Une sauce ratée gâche un plat réussi, et pourtant tout tient à deux ou trois principes : la température, l'ordre des ingrédients, le fouet qui ne s'arrête pas. Commencez par notre béchamel inratable, le reste en découle.
Cuisine La sauce au poivre rapide de grand-mère, onctueuse et sans grumeaux : un roux, un bouillon, du poivre mignonnette et 10 minutes de casserole.
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Cuisine Les trois façons de rattraper une mayonnaise qui a tourné ou reste liquide, la recette de base, et la raison pour laquelle elle tranche presque toujours.
Cuisine La béchamel de nos grands-mères en 10 minutes : 50 g de beurre, 50 g de farine, 50 cl de lait froid versé d’un coup sur le roux chaud contre les grumeaux.
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