Recette de la sauce hollandaise
Comment faire une délicieuse sauce hollandaise ?
La sauce hollandaise a été inventée pendant le règne de Louis XIV, lors de la guerre de Hollande. C’est ainsi qu’on la nomma « la sauce hollandaise ». Elle appartient, avec la béchamel de nos grands-mères, à la famille des grandes sauces de base de la cuisine française. Découvrez toutes les techniques pour réaliser la recette de la sauce hollandaise facile et onctueuse.
Recette de la sauce hollandaise maison
- Faites fondre le beurre sur feu doux afin de le clarifier. Réservez.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Mettez les jaunes d’œufs dans une casserole.
- Versez-y l’eau et le vinaigre de vin blanc. Fouettez.
- Mettez votre casserole sur feu doux et fouettez pendant 3 à 4 minutes afin d’émulsionner les jaunes pour former un sabayon.
- Ajoutez-y petit à petit votre beurre clarifié tout en mélangeant.
- Détendez la sauce en y ajoutant petit à petit le jus de citron.
- Assaisonnez de sel, de poivre et d’une pointe de piment de Cayenne.
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Ingrédients
- 4 jaunes d’œufs
- 250 g de beurre
- 2 c. à soupe d’eau froide
- 1 c.à soupe de vinaigre de vin blanc
- Un demi-citron
- Du piment de Cayenne
- Sel
- Poivre
Équipement
- Un fouet
- Une casserole
- Des récipients
Les conseils
- Préparez votre sauce hollandaise 1 h à 2 h avant de la consommer, elle sera encore meilleure !
- La sauce hollandaise ne se conserve pas au réfrigérateur. Pour la garder tiède, vous pouvez la mettre dans un petit bain-marie, avec de l’eau légèrement frémissante.
- Attention, pour réussir la sauce hollandaise, celle-ci ne doit pas dépasser 65°.
- Accompagnement de la sauce hollandaise : poissons, asperges, œufs Bénédicte …
Virginie Verglas
Journaliste et autrice, Virginie a fondé Grands-Mères.net en 2012. Son nouveau livre, « Ma Bible des remèdes naturels », vient de paraître.
