Des recettes simples, faites d'ingrédients qu'on a sous la main, et surtout des gestes qui ne s'écrivent nulle part : le lait froid versé d'un coup sur le roux, la pincée de bicarbonate dans les légumes verts, le repos de la pâte. Explorez nos desserts, plats, sauces et soupes, ou laissez-vous guider par les astuces qui accompagnent chaque recette.
Cuisine Quels fruits sont de saison ce mois-ci, et avec quelle épice les marier ? Le calendrier de la production française, 36 fruits mois par mois, et les accords proposés par Virginie.
Cuisine Beurre noisette, clarifié, pommade, malaxé, manié : à quoi sert chaque préparation du beurre en pâtisserie, et comment l'obtenir en quelques minutes.
Cuisine Noir, au lait ou blanc : ce qui distingue vraiment les chocolats de pâtisserie, pourquoi le vôtre a blanchi, et à quelle température le garder.
Cuisine La vraie crème au chocolat cuite au four, au bain-marie : 6 ingrédients, 20 minutes de cuisson et 3 heures de repos pour une texture dense et onctueuse.
Cuisine Ce que veut dire le T sur un paquet de farine, quelle farine de blé prendre pour un gâteau, un pain ou une tarte, et à quoi servent les farines sans gluten.
Cuisine Ce qu'est vraiment la levure chimique, pourquoi il ne faut jamais laisser reposer une pâte qui en contient, et le test en 5 cl d'eau chaude pour la vérifier.
Cuisine Abaisser, chemiser, vanner, cuire à la nappe : les 108 mots du langage pâtissier expliqués en une phrase, avec un moteur de recherche pour les retrouver.
Cuisine Un biscuit moelleux, un creux formé au manche de cuillère, une confiture gélifiée qui ne coule pas : les barquettes maison, en douze exemplaires.
Cuisine La brioche vendéenne tressée, parfumée au rhum, à la fleur d'oranger et à la vanille. Les temps de pousse, la température du four et le geste du tressage.