Des recettes simples, faites d'ingrédients qu'on a sous la main, et surtout des gestes qui ne s'écrivent nulle part : le lait froid versé d'un coup sur le roux, la pincée de bicarbonate dans les légumes verts, le repos de la pâte. Explorez nos desserts, plats, sauces et soupes, ou laissez-vous guider par les astuces qui accompagnent chaque recette.
Cuisine Le bœuf bourguignon de grand-mère : une viande saisie par petites quantités, un vin qui mijote trois heures sans bouillir, une garniture cuite à part.
Cuisine Le secret d’une ratatouille qui n’est pas une bouillie : chaque légume se cuit à part, puis on les réunit. La recette provençale, sans raccourci.
Cuisine Un velouté de potiron onctueux sans une goutte de crème : tout se joue sur les 50 cl de bouillon du départ, et sur la durée du mixage. Prêt en 50 min.
Astuces Pratiques Le beurrier à eau garde le beurre tartinable sans qu’il rancisse. Comment il marche, combien de temps il tient, et quand il ne faut pas s’en servir.
Cuisine La gelée de coings de nos grands-mères : ni pelés ni épépinés, un jus qu’on ne presse jamais, et une couleur d’ambre rose. Cinq à six pots pleins.
Cuisine La blanquette de veau à l’ancienne : une viande qui ne colore jamais, un bouillon qui ne bout jamais, et une sauce liée hors du feu. Les quatre refus.
Cuisine La soupe à l’oignon gratinée comme à la maison : des oignons vraiment fondus, un bouillon parfumé, et une croûte de fromage bien dorée dessus.
Cuisine Quels fruits sont de saison ce mois-ci, et avec quelle épice les marier ? Le calendrier de la production française, 36 fruits mois par mois, et les accords proposés par Virginie.
Cuisine Beurre noisette, clarifié, pommade, malaxé, manié : à quoi sert chaque préparation du beurre en pâtisserie, et comment l’obtenir en quelques minutes.