Pommes au four : la recette facile de nos grands-mères

Comptez 30 minutes à 180 °C (thermostat 6) : c’est tout ce qu’il faut pour transformer six pommes en un dessert fondant et parfumé. Les pommes au four sont le dessert de nos grands-mères par excellence, celui qu’on prépare en dix minutes avec ce qu’on a dans le placard, quand la tarte aux pommes de grand-mère réclame une pâte et de la patience. Voici la recette traditionnelle, le geste qui évite que la peau n’éclate et nos variantes préférées.

Les ingrédients pour 6 pommes au four

Niveau de difficulté : facile · Pour 6 personnes · Préparation : 10 min · Cuisson : 30 min · Conservation : 3 jours au réfrigérateur

• 6 pommes à chair ferme (reinette, boskoop, canada, royal ou gala), bio de préférence puisque la peau se mange
• 30 g de beurre doux, soit 5 g par pomme
• 40 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Le choix de la pomme fait presque tout. Préférez une chair ferme, qui garde sa forme au four : la reinette et la boskoop, légèrement acidulées, ont la préférence de nos grands-mères, mais la royal, la gala et la canada tiennent aussi très bien la cuisson. Évitez les pommes farineuses, qui s’affaissent en compote avant la fin de la cuisson.

Équipement

• Un économe ou un petit couteau
• Un vide-pomme, à défaut la pointe d’un couteau
• Une fourchette, pour piquer la peau
• Un plat allant au four

La recette des pommes au four en 4 étapes

1. Préchauffez le four et lavez les pommes

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Lavez les pommes sous l’eau froide et séchez-les, sans les éplucher : c’est la peau qui maintient le fruit pendant la cuisson.

2. Évidez les pommes sans percer le fond

Retirez le cœur de chaque pomme avec un vide-pomme, en vous arrêtant juste avant le fond : la pomme devient un petit récipient qui retiendra le beurre et le sucre. Si vous êtes allé trop loin, le geste de nos grands-mères consiste à reboucher le trou du bas avec un morceau de trognon.

3. Piquez la peau et garnissez

Piquez la peau en une dizaine d’endroits avec une fourchette : la vapeur s’échappe au fur et à mesure et la peau ne se fend pas. Déposez les pommes dans le plat, glissez 5 g de beurre au creux de chacune, puis saupoudrez-les de sucre et de cannelle.

4. Enfournez 30 minutes

Versez 3 cuillères à soupe d’eau au fond du plat pour que le jus ne brûle pas, puis enfournez pour 30 minutes. À mi-cuisson, au bout d’un quart d’heure, arrosez les pommes avec le sirop formé au fond du plat. Elles sont prêtes quand la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance et que la peau est légèrement ridée.

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Les astuces et variantes de nos grands-mères

• Plus gourmand : remplacez le sucre en poudre par de la cassonade ou du miel, qui caramélisent davantage.
• Le cœur garni : une cuillère de confiture, quelques raisins secs gonflés au rhum ou une poignée d’amandes effilées dans le creux de la pomme.
• Une pointe d’acidité : un filet de jus de citron sur la chair évite qu’elle ne noircisse et réveille le goût.
• À servir : tièdes, seules ou accompagnées d’une crème anglaise maison, d’une boule de glace à la vanille ou d’une chantilly bien ferme.
• Si vous aimez les pommes cuites : essayez aussi la tarte Tatin et ses pommes caramélisées ou le clafoutis aux pommes et aux pruneaux.

Conservation des pommes au four

Les pommes au four se conservent 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec leur jus de cuisson. Gardez précieusement ce sirop : arrosez-en les pommes au moment de servir, elles retrouvent leur brillant. Sortez-les une vingtaine de minutes à l’avance, car trop froides, elles perdent leur parfum.

Quatre ingrédients, dix minutes de préparation et une demi-heure de four : les pommes au four restent le dessert le plus simple du répertoire de nos grands-mères. Pour d’autres douceurs, retrouvez tous nos desserts de grand-mère.

FAQ : vos questions sur les pommes au four

Peut-on faire des pommes au four au micro-ondes ?

Oui, quand le temps manque : évidez la pomme, garnissez-la de beurre et de sucre, posez-la dans un bol avec une cuillère à soupe d’eau et couvrez. Comptez 4 à 5 minutes à pleine puissance, en vérifiant dès 3 minutes. La chair est fondante, mais la peau ne se ride pas et le sirop caramélisé du four vous manquera.

Peut-on préparer les pommes au four à l’avance ?

Oui, et c’est commode pour un repas de famille : cuisez-les le matin, laissez-les dans leur plat, puis, pour les servir tièdes, repassez-les une dizaine de minutes à 150 °C avant le dessert, en les arrosant de leur jus. Évitez en revanche de les évider plusieurs heures à l’avance sans les citronner : la chair noircit vite à l’air libre.

Peut-on congeler des pommes au four ?

Oui, jusqu’à 3 mois, une fois refroidies et rangées à plat dans une boîte hermétique avec un peu de leur jus. La chair devient presque compotée à la décongélation : parfait pour garnir un fond de tarte, moins pour un dessert servi entier.

Quelle différence entre les pommes au four et les pommes bonne femme ?

C’est la même famille : « pomme bonne femme » est le nom traditionnel de la pomme cuite au four, évidée puis garnie de beurre et de sucre. Selon les régions, on la sert sur une tranche de pain de mie qui s’imbibe du jus, ou arrosée d’un trait de calvados.

Version fête foraine : les pommes d’amour.

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts, les recettes de nos grands-mères », 189 pages, Éditions Michel Lafon.