Une bonne entrée se prépare souvent la veille et libère le jour même. Voici nos recettes froides et chaudes, avec les quantités par personne et ce qui se prépare à l'avance.
Apéritifs Rillettes de saumon pour 6 à 8 à l’apéritif : 300 g de saumon frais poché 8 minutes, 150 g de fumé, fromage frais, citron, aneth. Et la version sans fumé.
Cuisine Les coquilles Saint-Jacques gratinées à la bretonne : noix posées sur une fondue d’échalotes, chapelure au beurre salé et persil, 10 minutes au four.
Cuisine Le velouté de champignons de Paris de nos grands-mères : champignons bien revenus, une pomme de terre pour le liant, un trait de crème. Prêt en 50 minutes.
Cuisine Le céleri rémoulade maison : céleri-rave râpé citronné, sauce à la mayonnaise bien moutardée, maison ou du commerce. Entrée d’automne et d’hiver, pour 4.
Cuisine Huîtres gratinées au four : une fondue de poireaux à la crème, du parmesan, 4 minutes sous le gril. La recette pour 24 huîtres et les bons gestes.
Cuisine La soupe aux choux de Bruxelles de nos grands-mères : 500 g de choux, une pomme de terre, 15 minutes de cuisson, et un velouté doux, sans amertume.
Cuisine La salade avocat crevette à la sauce cocktail pour 4, prête en 15 minutes, et sa version en verrines. Le geste qui garde l’avocat vert, et les variantes.
Cuisine La soupe à l’ail du Sud-Ouest, le tourin : une tête d’ail, de la graisse de canard, deux œufs pour lier et du pain grillé. Pour 4, en 40 minutes.
Cuisine Le velouté de brocoli qui reste bien vert : 500 g de brocoli, une pomme de terre, 20 minutes de cuisson, et des noisettes grillées sur le dessus. Pour 4.