Soupe de pois cassés de grand-mère, sans trempage

La soupe de pois cassés de nos grands-mères se fait sans trempage. On rince 500 g de pois cassés, on fait fondre un oignon, deux carottes et un poireau dans le beurre, puis tout cuit 1 heure à petits frémissements dans 2 litres d’eau, avec un bouquet garni. Mixée, salée seulement à la fin, elle se sert avec une cuillerée de crème et des croûtons dorés. Pour 6 personnes, comptez 1 h 35 en tout.

Les ingrédients

Pour la soupe

• 500 g de pois cassés verts
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 gousse d’ail
• 30 g de beurre
• 2 litres d’eau froide
• 1 bouquet garni (thym, laurier, quelques queues de persil)
• Sel et poivre

Pour servir

• 4 tranches de pain rassis et 20 g de beurre, pour les croûtons
• 6 cuillerées à café de crème fraîche épaisse

Cette version se passe de viande. Le goût vient des légumes fondus dans le beurre avant la cuisson, et du bouquet garni.

La préparation pas à pas

1. Rincer les pois cassés

Versez les pois cassés dans une passoire et rincez-les sous l’eau froide en les remuant du bout des doigts. Retirez les petits cailloux et les grains noircis. Inutile de les faire tremper : décortiqués et fendus en deux, ils boivent l’eau dès le début de la cuisson.

2. Faire fondre les légumes

Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d’un demi-centimètre. Fendez le poireau en deux, rincez-le entre les feuilles et émincez le blanc avec un peu de vert. Faites fondre le beurre dans une cocotte à fond épais et laissez-y cuire les légumes 10 minutes à feu doux, en remuant, sans qu’ils prennent de couleur.

3. Mouiller et écumer

Ajoutez les pois cassés, la gousse d’ail pelée, le bouquet garni et les 2 litres d’eau froide. Ne salez pas. Portez à ébullition sur feu moyen, une dizaine de minutes. Une mousse grise monte à la surface : retirez-la à l’écumoire.

4. Laisser mijoter 1 heure

Baissez le feu pour garder de petits frémissements et couvrez en laissant le couvercle entrouvert. Laissez cuire 1 heure, en raclant le fond avec une cuillère en bois de temps en temps, surtout dans la dernière demi-heure, quand les pois commencent à se défaire et épaississent le bouillon. Prenez quelques pois et écrasez-les contre la paroi. S’il reste un grain ferme au centre, prolongez d’un quart d’heure, ce qui arrive avec un paquet resté longtemps au placard.

5. Préparer les croûtons

Pendant la cuisson, coupez le pain rassis en dés d’un centimètre. Faites-les dorer 5 minutes à la poêle dans 20 g de beurre, en les retournant souvent, puis réservez-les sur un papier absorbant.

6. Mixer et assaisonner

Retirez le bouquet garni. Mixez la soupe au mixeur plongeant pendant 2 bonnes minutes : plus on mixe, plus elle est lisse. Salez, poivrez et goûtez. Si elle vous semble trop épaisse, allongez-la de 25 à 50 cl d’eau chaude, un peu à la fois.

7. Servir

Versez la soupe brûlante dans des assiettes creuses. Posez une cuillerée à café de crème fraîche au centre et parsemez de croûtons au moment de passer à table, pour qu’ils restent croquants.

Astuces et variantes

• Une note fumée sans viande : une cuillerée à café de paprika fumé, ajoutée avec l’eau à l’étape 3. C’est un piment séché et fumé au feu de bois de chêne.
• Des croûtons frottés à l’ail : frottez les tranches de pain d’une gousse coupée en deux avant de les tailler en dés.
• Pour gagner du temps : des pois cassés trempés 4 heures dans l’eau froide ne demandent plus que 20 à 30 minutes de cuisson.
• Avec un bouillon : remplacez l’eau par un bouillon de poulet maison, et goûtez avant de saler, il l’est souvent déjà.
• Pour un repas complet, ajoutez un morceau de fromage : c’est le dîner du lundi dans notre menu de repas pas cher pour la semaine. Le pain de la veille y passe en croûtons.

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Allergènes

• Lait (beurre, crème fraîche) : une huile d’olive et un filet de crème végétale les remplacent.
• Gluten (pain des croûtons)

Conservation

• Pour la refroidir : pas plus de 2 heures à température ambiante, dans un récipient peu profond.
• Au réfrigérateur : 48 heures, dans une boîte fermée, sans la crème ni les croûtons. Elle épaissit beaucoup en refroidissant : réchauffez-la à feu doux avec un peu d’eau, en remuant.
• Au congélateur : 2 à 3 mois, en portions, comme les autres plats cuisinés de notre guide de la congélation. Décongelez-la au réfrigérateur.

Les lentilles, elles aussi, cuisent sans trempage : leurs temps sont dans notre tableau de cuisson des lentilles. Et pour une autre soupe d’hiver sans viande, essayez notre velouté de butternut aux châtaignes.

FAQ

Peut-on faire la soupe de pois cassés à la cocotte-minute ?

Oui. Faites fondre les légumes, ajoutez les pois rincés et l’eau sans remplir la cuve à plus de la moitié, et écumez à découvert avant de fermer, car la mousse peut boucher la soupape. Comptez 15 à 20 minutes après la mise en pression, puis laissez la pression retomber d’elle-même. Lisez d’abord la notice : certaines déconseillent les pois cassés.

Pois cassés verts ou jaunes, lequel choisir ?

Les deux cuisent de la même façon et dans le même temps. Les pois cassés jaunes donnent une soupe dorée, les verts la couleur que l’on connaît.

Pourquoi ma soupe de pois cassés est-elle granuleuse ?

Les pois ne sont pas assez cuits, ou la soupe n’a pas été mixée assez longtemps. Remettez-la à frémir un quart d’heure, avec un peu d’eau si elle a trop épaissi, puis mixez de nouveau, 2 bonnes minutes.

Peut-on la servir sans la mixer ?

Oui. Après 1 heure de cuisson, les pois se défont d’eux-mêmes : un coup de fouet ou de presse-purée suffit pour une soupe épaisse, où l’on garde des morceaux de carotte.