Gâteau pomme chocolat moelleux, notre recette de famille

Ce gâteau pomme chocolat se prépare en 20 minutes : une pâte au chocolat noir fondu, deux pommes coupées en dés dans la pâte et une troisième en lamelles sur le dessus. Il cuit 45 minutes à 160 °C dans un moule de 22 à 24 cm et donne 6 à 8 parts. Les dés de pomme cuisent dans la pâte et gardent la mie humide autour d’eux.

Niveau de difficulté : facile · Pour 6 à 8 personnes · Préparation : 20 min · Cuisson : 45 min · Repos : 15 min · Conservation : 48 heures au frais

Les ingrédients pour un moule de 22 à 24 cm

• 150 g de chocolat noir pâtissier (55 à 60 % de cacao)
• 100 g de beurre, plus un peu pour le moule
• 3 œufs
• 100 g de sucre (cassonade ou sucre blanc)
• 100 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique (environ 5 g)
• 1 pincée de sel
• 3 pommes qui tiennent à la cuisson, environ 450 g

Côté matériel : une casserole et un bol pour le bain-marie (ou le micro-ondes), un saladier, un fouet, une maryse, un économe et un moule à manqué.

Un chocolat noir entre 55 et 60 % de cacao laisse sa place à la pomme. Au-delà de 70 %, la pâte devient amère et sèche : notre page sur le choix du chocolat de pâtisserie explique ce que change le pourcentage.

La recette, étape par étape

1. Préparez le four, le moule et les pommes

Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez le moule et farinez-le, ou posez un disque de papier cuisson au fond. Épluchez les trois pommes et retirez le cœur. Coupez-en deux en dés d’environ 1,5 cm, et la troisième en lamelles fines de 3 à 4 mm.

2. Faites fondre le chocolat et le beurre

Cassez le chocolat en morceaux dans un bol, ajoutez le beurre en dés et posez le bol sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond touche l’eau. Remuez jusqu’à obtenir une masse lisse. Au micro-ondes, procédez par périodes de 30 secondes en remuant entre chacune. Laissez tiédir pendant l’étape suivante.

3. Fouettez les œufs avec le sucre

Dans le saladier, fouettez les œufs avec le sucre pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et mousse. Versez le chocolat fondu une fois tiède, et mélangez : trop chaud, il commencerait à cuire les œufs.

4. Ajoutez la farine, la levure et le sel

Versez la farine, la levure et le sel, et mélangez à la maryse juste jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de farine. La pâte est épaisse et nappante. Elle doit le rester pour porter les morceaux de pomme pendant la cuisson.

5. Incorporez les pommes

Ajoutez les dés de pomme et mélangez juste assez pour les répartir. Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus. Posez les lamelles en rosace, en les enfonçant légèrement dans la pâte.

6. Enfournez 45 minutes à 160 °C

Commencez à vérifier à 40 minutes. Plantez la lame d’un couteau au centre, dans la pâte, entre deux morceaux de pomme : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si de la pâte coulante y reste accrochée, remettez 5 minutes. Une lame qui traverse un dé de pomme ressort toujours mouillée, même quand le gâteau est cuit. Dans un moule de 22 cm, la pâte est plus haute : comptez 5 minutes de plus.

Laissez reposer 15 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.

NouveauMa Bible des remèdes naturels+ de 1 000 remèdes, recettes & conseils pour 60 maux du quotidien

Astuces et variantes

• Le choix de la pomme. Reine des reinettes, boskoop ou reinette grise du Canada gardent leurs morceaux à la cuisson. Une golden se défait et rend son eau dans la pâte. Le tableau des variétés de notre gâteau aux pommes à la cannelle les compare une à une.
• Sans beurre, à la compote. Remplacez les 100 g de beurre par 100 g de compote de pommes sans sucre ajouté. Faites fondre le chocolat seul, et mélangez la compote aux œufs fouettés avec le sucre avant de verser le chocolat. La mie est plus dense et plus humide. Notre compote de pommes à la vanille se cuit en 20 minutes : faites-la sans sa noix de beurre pour un gâteau sans aucun beurre.
• Plus léger. Gardez la version à la compote et descendez le sucre à 70 g : les pommes et la compote apportent leur propre douceur.
• Avec de la cannelle. Ajoutez une cuillère à café de cannelle en poudre avec la farine : elle parfume les morceaux de pomme.

Conservation

Il se garde 48 heures au frais, sous film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Il se congèle en parts, emballées une fois le gâteau complètement froid, jusqu’à trois mois : laissez-les revenir quelques heures à température ambiante avant de servir.

Les jours où vous voulez du chocolat sans fruit, notre gâteau au chocolat de grand-mère cuit lui aussi à four doux, avec des blancs montés en neige.

Questions fréquentes

Peut-on ajouter des pépites de chocolat ?

Oui : 50 à 80 g de pépites, ajoutées en même temps que les dés de pomme. Elles restent en petits morceaux fondants à la sortie du four.

Peut-on remplacer une partie des pommes par des poires ?

Oui, avec des poires encore fermes, comme la conférence. Elles rendent plus de jus que les pommes : prolongez la cuisson de 5 minutes et vérifiez à la lame. La poire et le chocolat se retrouvent aussi dans notre clafoutis aux poires et au chocolat.

Peut-on le faire dans un moule à cake ?

Oui, dans un moule à cake de 26 à 28 cm, beurré et fariné. La pâte y est plus haute : comptez 55 minutes à 1 heure à 160 °C, et posez une feuille de papier cuisson sur le dessus s’il brunit avant la fin.

Peut-on utiliser du chocolat au lait ?

Oui, mais il est plus sucré que le noir : descendez le sucre à 70 g. Le gâteau sera plus doux, avec un goût de chocolat moins marqué face à la pomme.