Clafoutis aux poires et au chocolat, la recette facile

Le clafoutis aux poires et au chocolat, c’est le dessert d’automne qui marie le fondant de la poire au chocolat noir qui fond dans un appareil au lait et à la crème, comme un flan épais. Le seul piège vient de la poire elle-même : très juteuse, elle doit passer 5 minutes à la poêle avant d’entrer dans le plat, sinon son jus détrempe le clafoutis. Voici la recette pour 6 personnes, en un peu plus d’une heure, avec sa version nature, sans chocolat.

Les ingrédients

Pour les poires

• 4 poires mûres mais fermes (700 g environ) : williams, conférence ou comice
• 20 g de beurre, plus un peu pour le plat

Pour l’appareil

• 3 œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 25 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• 1 pincée de sel

Pour garnir

• 100 g de chocolat noir
• 1 cuillère à soupe de sucre glace pour servir (facultatif)

La préparation pas à pas

1. Poêler les poires

Épluchez les poires, coupez-les en quartiers et retirez le cœur et les pépins. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les quartiers 5 minutes à feu moyen, en les retournant une fois : ils doivent blondir sans se défaire. Laissez-les tiédir dans une assiette, sans le jus de cuisson.

2. Préparer l’appareil

Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et le sel, sans chercher à les faire mousser. Versez la farine en pluie en fouettant, avant tout liquide : c’est ce qui évite les grumeaux. Ajoutez ensuite le lait et la crème petit à petit, en fouettant toujours, jusqu’à obtenir une pâte lisse et coulante, comme une pâte à crêpes épaisse.

3. Garnir

Beurrez un plat de 26 cm. Rangez-y les quartiers de poire en étoile, concassez le chocolat en petits morceaux au couteau et répartissez-les entre les fruits. Versez l’appareil doucement par-dessus.

4. Cuire

Enfournez 40 minutes. Le clafoutis est cuit quand il est doré et que la lame d’un couteau plantée au centre, à côté d’un morceau de chocolat, ressort presque sèche. Il gonfle au four puis retombe un peu en refroidissant : c’est normal. Servez-le tiède, saupoudré de sucre glace.

Nos astuces

• Des poires mûres mais fermes : trop mûres, elles fondent en purée à la poêle ; trop vertes, elles restent dures et sans goût.
• Le chocolat en morceaux, pas en pépites : les pépites du commerce sont faites pour ne pas fondre, les morceaux d’une tablette fondent en petites poches.
• La méthode est celle de notre clafoutis aux pommes : même appareil, et des fruits poêlés de la même façon avant d’aller au four.

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Les variantes

• Nature, sans chocolat. Supprimez le chocolat et ajoutez 1 sachet de sucre vanillé à l’appareil : c’est le clafoutis aux poires classique.
• Aux amandes. Remplacez 30 g de farine par 30 g de poudre d’amande, et parsemez d’amandes effilées avant d’enfourner.
• Aux épices. Une pincée de cannelle et de gingembre dans l’appareil, comme dans une poire au vin.

Les amateurs de ce duo trouveront aussi notre tarte poires-chocolat, et pour les poires trop mûres, notre compote de poires à la vanille.

Allergènes

• Gluten : la farine.
• Œufs.
• Lait : le lait, la crème et le beurre. Le chocolat noir peut aussi en contenir des traces.
• Soja : souvent présent dans le chocolat, comme émulsifiant, et dans le lait ou la crème de soja proposés en FAQ. Vérifiez l’étiquette, comme celle de la margarine, qui peut contenir du lait ou du soja.
• Fruits à coque : les amandes de la variante.

Conservation

Ne laissez pas le clafoutis plus de deux heures à température ambiante : couvert, il se garde ensuite 48 heures au réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant de le servir, ou réchauffez-le 10 minutes au four à 150 °C pour retrouver le chocolat fondant.

FAQ

Peut-on utiliser des poires au sirop ?

Oui, bien égouttées et épongées sur du papier absorbant, sans les poêler. Réduisez alors le sucre à 50 g : les poires au sirop sont déjà sucrées.

Pourquoi mon clafoutis est-il caoutchouteux ?

Presque toujours parce que la pâte a été trop travaillée, ou parce qu’il a trop cuit. On fouette pour lisser, pas pour faire monter, et on le sort dès que le centre est pris.

Peut-on le faire sans lactose ?

Oui, avec un lait et une crème végétale (avoine ou soja) en mêmes quantités, et de l’huile ou une margarine pour la poêlée comme pour le plat. Choisissez un chocolat noir sans lait.