Comment ouvrir et manger une grenade sans tout tacher ?

La grenade se mange en grains, rouges, juteux et acidulés, serrés contre l’écorce. Pour les sortir sans repeindre la cuisine, on retire le chapeau, on incise l’écorce le long des cloisons, on ouvre le fruit en quartiers et on égrène au-dessus d’un bol d’eau. Comptez cinq minutes. C’est l’un des plus anciens fruits connus, récolté depuis des millénaires autour de la Méditerranée (Interfel), et sa saison va de l’automne au début de l’hiver (La moitié de votre assiette).

Ouvrir une grenade en quartiers

Ce qu’il vous faut

• un couteau d’office bien aiguisé ;
• une planche en plastique plutôt qu’en bois, que le jus marque (La moitié de votre assiette) ;
• un grand bol d’eau froide et une passoire ;
• un tablier, car le jus de grenade tache le linge. Si une goutte part sur un vêtement, rincez-la aussitôt à l’eau froide, puis suivez notre méthode pour enlever une tache de fruits sur un tissu.

Les étapes

1. Posez la grenade sur la planche et découpez un cercle autour de la couronne, le petit chapeau du dessus, sans enfoncer la lame. Soulevez-le.

   

2. Le dessus laisse voir les cloisons blanches qui partagent le fruit en compartiments. Incisez l’écorce de haut en bas en suivant ces cloisons, à trois ou quatre endroits, sur l’épaisseur de la peau seulement.

3. Glissez les pouces dans le haut du fruit et écartez : la grenade s’ouvre en quartiers sans qu’aucun grain soit coupé.

   

Égrener la grenade : deux gestes

Dans un bol d’eau, pour ne rien éclabousser

1. Plongez un quartier dans le bol d’eau froide.

2. Sous l’eau, détachez les grains avec les doigts en retournant un peu l’écorce vers l’extérieur. Les éclaboussures restent dans le bol.

3. Les grains coulent au fond, les morceaux de peau blanche flottent : repêchez-les à la passoire (La moitié de votre assiette).

   

4. Égouttez les grains dans la passoire, puis étalez-les sur un torchon propre s’ils doivent attendre.

En tapant sur l’écorce, plus rapide

Coupez la grenade en deux à l’équateur. Tenez une moitié dans la paume, face coupée vers le bas, au-dessus d’un saladier, et frappez l’écorce avec le dos d’un gros couteau : les grains tombent dans le saladier (Interfel). Une cuillère en bois fait le même travail. Tournez la moitié entre les coups pour taper partout. Quelques bouts de peau blanche tombent avec les grains : retirez-les, ils sont amers.

Comment manger les grains de grenade

Chaque grain renferme un petit pépin croquant, qui se mange avec. Quelques façons de les servir :

• nature, à la cuillère, en dessert ou au goûter ;
• en salade d’hiver, sur des pousses d’épinard avec un oignon rouge émincé et des quartiers d’orange ;
• dans une vinaigrette aux fruits, avec un peu de leur jus ;
• sur notre salade de fruits au sirop, un yaourt nature ou un fromage blanc ;
• dans une carafe d’eau pétillante avec des rondelles de citron vert, laissée une heure au frais (Interfel).

Faire un jus de grenade maison

• Au presse-agrumes : coupez la grenade en deux à l’équateur et pressez chaque moitié comme une orange, en relâchant sur la fin pour ne pas écraser la peau blanche dans le jus.
• Au mixeur : mettez les grains égrenés dans le bol, donnez trois ou quatre impulsions brèves, puis filtrez dans une passoire fine en pressant la pulpe avec le dos d’une cuillère.

Un jus frais se boit tout de suite. S’il en reste, versez-le dans une bouteille bien fermée, au réfrigérateur, et terminez-le dans la journée. Si vous pressez souvent des fruits, notre comparatif entre extracteur de jus et centrifugeuse vous aide à choisir l’appareil.

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Choisir une grenade bien juteuse

• Lourde pour sa taille : plus elle pèse, plus ses grains sont juteux.
• Une écorce lisse et brillante, ni desséchée ni marquée de taches brunes.
• Une couleur qui va du brun orangé au rouge (Interfel).

Une grenade un peu anguleuse n’a pas de défaut : en mûrissant, le fruit prend une forme plus carrée (La moitié de votre assiette). Pour les autres fruits du moment, voyez notre calendrier des fruits de saison.

Conserver une grenade et ses grains

Pour congeler les grains sans qu’ils prennent en bloc, séchez-les sur un torchon, étalez-les en une seule couche sur une plaque couverte de papier sulfurisé, laissez-les durcir environ deux heures au congélateur, puis versez-les dans un sac de congélation (La moitié de votre assiette). Ils se parsèment ensuite encore gelés sur une salade ou un dessert.

Ce que contient une grenade

D’après la table Ciqual de l’Anses, 100 g de grains de grenade apportent 81 kcal, 13,3 g de sucres, 2,3 g de fibres et 9 mg de vitamine C (Anses, Ciqual). Le jus frais ne garde que des traces de fibres (Anses, Ciqual) : pour en profiter, mieux vaut manger les grains. Une portion de fruits correspond à 80 à 100 g, la taille du poing (Manger Bouger) : 100 g de grains de grenade en font une.

Questions fréquentes

Le jus de grenade est-il dangereux ?

Pas pour la plupart d’entre nous. Comme tous les jus de fruits, il ne compte pas comme une portion de fruits, et on s’en tient à un verre par jour (Manger Bouger). Si vous prenez un anticoagulant comme la warfarine ou un médicament contre le cholestérol de la famille des statines, parlez-en à votre médecin avant d’en boire régulièrement : le centre Memorial Sloan Kettering signale un risque d’interaction avec ces traitements (MSKCC).

Que faire si des grains sont bruns ?

Jetez les grains bruns, mous ou qui sentent le fermenté, et gardez ceux qui restent fermes et brillants. Si vous voyez de la moisissure à l’intérieur du fruit, jetez la grenade entière.

La grenadine est-elle faite avec de la grenade ?

À l’origine, oui : la grenadine est un sirop préparé avec du jus de grenade. Une étude publiée en 1997 dans la revue Fruits constatait déjà que rares étaient les sirops du commerce faits de vrai jus de grenade, la plupart étant colorés par un colorant artificiel ou des fruits rouges (Fruits, 1997). Lisez la liste des ingrédients sur la bouteille.