10 aliments périmés qui se gardent après la date

Un paquet de riz oublié, une conserve au fond du placard, un pot de miel qui traîne : faut-il vraiment tout jeter ? Non, et ce sont les deux lettres imprimées à côté de la date qui décident, pas la date elle-même. Cette page explique la différence, puis passe en revue dix produits qui se gardent au-delà.

Trois choses avant de commencer, et elles ne se sautent pas.

① Rien de ce qui suit ne vaut pour tout le monde. Dépasser une date limite expose à des risques aggravés chez les personnes âgées, les personnes immunodéprimées, les femmes enceintes et les enfants de moins de 5 ans (DGCCRF, DLC et DDM). Pour eux, la date se respecte, sans exception et sans discussion.

② Une date n’annule pas le bon sens. Un aliment qui sent, qui a changé d’aspect ou dont l’emballage est abîmé se jette, qu’il soit dans sa date ou non.

③ Et une chaîne du froid rompue efface tout ce qui suit : un produit resté trois heures dans un coffre de voiture ne se juge plus sur sa date.

Comprendre les dates de péremption DLC et DDM

Avant tout, il est important de bien différencier les deux types de dates que l’on trouve sur les emballages alimentaires :

• La Date Limite de Consommation (DLC), qui se traduit par la mention « à consommer jusqu’au ». Passé ce délai, le produit peut présenter des risques pour la santé. La DLC s’applique aux denrées très périssables comme la viande, le poisson frais ou les plats préparés.
• La Date de Durabilité Minimale (DDM), anciennement DLUO, indiquée par la mention « à consommer de préférence avant le ». Au-delà de cette date, l’aliment peut perdre certaines qualités gustatives ou nutritionnelles, mais peut être consommé sans danger. La plupart des produits de notre sélection rentrent dans cette catégorie.

Maintenant que ces notions sont clarifiées, passons en revue ces 10 aliments que vous pouvez consommer même périmés.

1. Les pâtes, le riz et les produits secs

Les pâtes, le riz, la semoule ou encore la farine font partie de ces produits secs qui se conservent très longtemps. Vous pouvez les garder plusieurs mois voire un an après leur date de péremption, à condition de bien les stocker au sec dans des boîtes hermétiques. Leur texture et leur goût ne seront quasiment pas altérés.

2. Les conserves

Qu’il s’agisse de légumes, de poisson ou de plats cuisinés, les conserves ont une durée de vie qui dépasse largement la date indiquée. Tant que la boîte n’est pas abîmée, rouillée, bombée, ou qui fuse à l’ouverture, vous pouvez consommer son contenu jusqu’à 5 ans après la DDM. Veillez simplement à bien les conserver dans un endroit sec.

3. Le miel et les confitures

Le sucre et, pour le miel, la faible teneur en eau font de ces deux produits les mieux armés du placard. Le miel cristallise avec le temps sans s’abîmer : un passage au bain-marie doux lui rend sa texture. Les confitures et gelées maison non entamées se gardent un an et souvent bien plus.

Une fois ouvertes, plusieurs mois au réfrigérateur, à une condition qui fait tout : une cuillère propre à chaque fois. C’est le doigt, la cuillère du petit-déjeuner ou la miette de pain qui font moisir un pot, jamais le temps seul. Et une moisissure sur une confiture fait jeter le pot entier : on ne retire pas la partie moisie, la préparation n’est pas assez dense pour cantonner ce qui la traverse.

Le miel ne se donne pas aux enfants de moins d’un an, dans sa date ou non.

4. Les épices et les aromates secs

Le sel, le poivre, le curry, la cannelle… Toutes ces épices et herbes aromatiques sèches ont une durée de vie quasiment illimitée. Leur saveur peut s’atténuer avec le temps mais elles restent sans risque. Pensez à bien refermer les pots pour préserver leurs arômes le plus longtemps possible.

5. Le chocolat

Bonne nouvelle pour les amateurs de cacao : le chocolat peut se déguster jusqu’à 2 ans après sa date de durabilité minimale ! Conservez vos tablettes et vos pâtes à tartiner dans un endroit frais et sec. Si une pellicule blanche se forme en surface, pas d’inquiétude, il s’agit simplement du beurre de cacao qui remonte. Le goût sera préservé.

6. Les surgelés

À condition que la chaîne du froid n’ait pas été rompue, les aliments surgelés peuvent être consommés sans problème pendant plusieurs mois après leur date limite. Comptez jusqu’à 8 mois pour les légumes, 6 mois pour les plats préparés et 3 mois pour la viande hachée par exemple. Seule la qualité risque d’être un peu altérée.

NouveauMa Bible des remèdes naturels+ de 1 000 remèdes, recettes & conseils pour 60 maux du quotidien

7. Les œufs

Un œuf bien conservé au frais et non fêlé se garde plusieurs semaines au-delà de la date imprimée. Mais passé cette date, il se mange CUIT À CŒUR, jaune compris : plus de mayonnaise, de mousse au chocolat, de tiramisu ni d’œuf à la coque. C’est ce que dit déjà notre page pour savoir si un œuf est encore consommable, qui s’appuie sur l’Anses. Et les préparations à base d’œufs crus sont déconseillées en permanence aux quatre publics cités en tête de page, que l’œuf soit dans sa date ou non.

8. Certains fromages

Les fromages à pâte dure, parmesan, comté, beaufort, continuent de s’affiner et se dégustent plusieurs semaines après la date. Une moisissure de surface s’y coupe généreusement, au moins deux centimètres autour et en dessous, avec un couteau propre : la pâte est trop dense pour que le reste soit atteint.

Cette permission ne vaut PAS pour les pâtes molles, camembert, brie, chèvre frais, ni pour les fromages râpés ou en tranches. Là, l’humidité laisse tout circuler : une moisissure qui n’est pas celle de la croûte fait jeter le fromage entier, et ces fromages-là ne se gardent pas au-delà de leur date une fois entamés.

9. Les yaourts et le lait UHT

Attention, le yaourt est le seul produit de placard de cette liste à porter une DLC, et non une DDM : la DGCCRF le range parmi les produits laitiers microbiologiquement périssables. Ce n’est donc pas un aliment « sans risque après la date ». En pratique, son acidité le protège, et un yaourt nature bien tenu au froid, au couvercle non bombé et sans odeur, se mange souvent une semaine ou deux après. C’est une tolérance, pas une garantie, et elle ne vaut ni pour les yaourts aux fruits, ni pour les personnes citées en tête de page.

Le lait UHT non ouvert, lui, porte une DDM : il se boit jusqu’à deux mois après, et quatre jours au frais une fois entamé.

10. Les boissons d’épicerie

Le café moulu ou en dosettes, les sodas, les jus de fruits, les sirops… Toutes ces boissons non périssables achetées en magasin tolèrent un dépassement de date de quelques mois sans perdre leurs qualités. Les sodas peuvent se conserver 6 à 9 mois après la date, les jus jusqu’à 1 an s’ils ne sont pas ouverts.

Les aliments à ne surtout pas consommer périmés

Si cette liste vous permet d’éviter le gaspillage, attention toutefois à ne pas garder n’importe quoi. Certains produits présentent un réel danger une fois la DLC dépassée :

• Les viandes, volailles et poissons frais, crus ou cuits
• La charcuterie et les produits de la mer fumés ou en gelée : ce sont les premiers concernés par les rappels pour listeria
• Les plats cuisinés et les produits laitiers frais type fromage blanc
• Les fromages au lait cru, et les pâtes molles déjà entamées
• Les fruits et légumes crus déjà entamés ou présentant des traces de moisissure
• Les conserves bombées, cabossées, qui fusent à l’ouverture ou dont l’odeur surprend : on les jette sans y goûter, et sans même les sentir de près
• Les œufs fêlés ou qui remontent à la surface dans un verre d’eau
• Tout produit dont l’emballage sous vide n’est plus sous vide

D’une manière générale, fiez-vous toujours à l’aspect et à l’odeur d’un aliment avant de le consommer, qu’il soit périmé ou non. En cas de doute, ne prenez pas de risque inutile.

Si vous avez un doute après coup

Un aliment douteux avalé ne rend pas malade à tous les coups, et le plus souvent il ne se passe rien. Surveillez simplement les 48 heures qui suivent.

Demandez un avis médical sans attendre en cas de fièvre, de diarrhée qui dure plus de 24 heures, de vomissements répétés, de sang dans les selles, ou de signes de déshydratation. Et sans délai, quels que soient les symptômes, chez une femme enceinte, un nourrisson, une personne âgée ou immunodéprimée.

Le mieux reste de ne pas en arriver là : nos dix règles pour éviter une intoxication alimentaire tiennent en une lecture.

Les conseils de nos Grands-Mères

Nos aînés avaient déjà compris l’intérêt de ne pas gâcher et de bien conserver les aliments. Voici quelques astuces à piquer à nos grands-mères :

• Stockez les aliments secs (pâtes, riz, farine) dans des bocaux en verre hermétiques, à l’abri de l’humidité et de la lumière. Vous pouvez y ajouter un sachet de silice pour absorber l’humidité.
• Congelez les restes et les produits frais en petites portions dès que possible. Pensez à bien noter la date sur les sachets.
• Conservez les œufs la pointe vers le bas, ils se garderont plus longtemps. Le jaune sera aussi mieux centré.
• Enveloppez les fromages dans du papier sulfurisé ou un linge propre avant de les mettre au frigo, surtout pas dans du plastique qui favorise le développement des bactéries.

Connaître les aliments qui tolèrent un dépassement, c’est jeter beaucoup moins sans rien risquer d’important. Cela suppose de garder en tête les deux lettres imprimées à côté de la date, les quatre publics pour qui la règle ne s’applique pas, et le réflexe qui prime sur tout le reste : dans le doute, on jette.

---

Réponses aux questions fréquentes

Quelle est la différence entre la DLC et la DDM ?

La Date Limite de Consommation (DLC) indique que l’aliment présente un risque après cette date. La Date de Durabilité Minimale (DDM) signifie que l’aliment peut perdre ses qualités gustatives et nutritionnelles après cette date mais reste consommable sans danger.

Quels aliments se gardent après leur date ?

Ceux qui portent une DDM, c’est-à-dire les produits de placard : pâtes, riz, conserves, miel, confitures, épices, chocolat, lait UHT non ouvert. Les surgelés, les œufs, les fromages à pâte dure et les yaourts nature tolèrent aussi un dépassement, mais ce sont des tolérances qui dépendent de la conservation, pas des garanties. Et aucune ne vaut pour les personnes âgées, immunodéprimées, les femmes enceintes et les enfants de moins de 5 ans.

Comment savoir si un aliment périmé est encore bon ?

Fiez-vous à l’aspect et à l’odeur, jamais au goût : on ne goûte pas pour décider, c’est déjà avaler. Une apparence ou une texture qui surprend, une moisissure, un contenant abîmé, bombé ou rouillé : on jette. En cas de doute, on jette aussi.

Quels sont les aliments à ne surtout pas consommer après la date limite ?

Les viandes, volailles, poissons frais, les plats cuisinés, les produits laitiers frais, les fruits et légumes déjà entamés ou moisis et les conserves abîmées ne doivent jamais être mangés une fois la date de péremption dépassée car ils présentent des risques d’intoxication alimentaire.

Comment bien conserver les aliments pour éviter le gaspillage ?

Stockez les aliments secs dans des bocaux hermétiques à l’abri de l’humidité. Congelez rapidement les restes et produits frais en notant la date. Emballez les fromages dans du papier et non du plastique. Conservez les œufs la pointe en bas au frigo.