Extracteur de jus ou centrifugeuse, lequel choisir ?

Un verre de jus de carotte et pomme pressé à la minute, encore mousseux : c’est souvent ce qui décide à acheter un extracteur de jus. Encore faut-il choisir entre extracteur et centrifugeuse, savoir s’en servir sans y passer la matinée, et ne pas lui prêter plus de vertus qu’il n’en a. Nous avons rassemblé ici ce que disent les essais en laboratoire et les recommandations de santé publique.

Extracteur de jus ou centrifugeuse : la différence

Les deux appareils séparent le jus de la pulpe, mais pas de la même façon (Que Choisir) :

• L’extracteur de jus broie doucement les fruits et légumes avec une vis sans fin, qui les écrase contre un tamis : le jus coule d’un côté, la pulpe sort de l’autre.
• La centrifugeuse râpe les aliments sur un disque qui tourne très vite (plus de 1 000 tours par minute), et la force centrifuge projette le jus à travers un filtre (Que Choisir).

Le grand argument des fabricants d’extracteurs, c’est que le pressage lent chaufferait moins les fruits et préserverait mieux les vitamines. Les analyses en laboratoire de Que Choisir ne le confirment pas : l’échauffement est globalement le même d’une machine à l’autre, et les jus maison contiennent des teneurs en vitamines et en antioxydants équivalentes, quel que soit l’appareil (Que Choisir). Le choix se fait donc sur l’usage, pas sur une promesse de santé.

Comment choisir son extracteur de jus

Le bruit et la rapidité

C’est l’avantage le plus net de l’extracteur : il est généralement moins bruyant qu’une centrifugeuse (Que Choisir). Si vous préparez votre jus tôt le matin dans une maison endormie, l’argument compte. En contrepartie, la vis tourne lentement : le verre se remplit moins vite qu’avec une centrifugeuse, qui convient mieux à ceux qui veulent un jus d’orange ou de pomme en deux minutes.

Les fruits et légumes que vous pressez le plus

Les deux appareils acceptent les fruits et légumes fermes, comme la pomme, la poire, la carotte ou le concombre. À l’usage, l’extracteur tire davantage des légumes-feuilles et des herbes (épinards, persil, menthe), que la centrifugeuse a tendance à projeter sans en extraire grand-chose : c’est un repère d’utilisateurs plus qu’un résultat de test, à vérifier sur la notice du modèle qui vous intéresse. Pour les seuls agrumes, un presse-agrumes suffit, et fait très bien une citronnade maison.

Vertical ou horizontal

Il existe deux formes d’extracteurs. Le vertical prend moins de place sur le plan de travail, et l’on peut glisser un grand verre directement sous le bec de sortie. L’horizontal a une goulotte plus basse pour introduire les aliments, et son entretien est en général moins fastidieux (Que Choisir).

La cheminée et le nettoyage

Regardez la largeur de la cheminée d’introduction : plus elle est grande, moins vous aurez à couper les fruits et légumes à l’avance (même source). Regardez aussi le nombre de pièces à démonter et si elles passent au lave-vaisselle : c’est ce qui décide, au bout d’un mois, si l’appareil reste sur le plan de travail ou retourne au placard. Côté centrifugeuse, il faut régulièrement retirer la pulpe accumulée sur le filtre en cours d’utilisation.

Pour départager des modèles précis, fiez-vous aux essais comparatifs indépendants, qui mesurent le rendement en jus, la rapidité, le bruit et la tenue au lave-vaisselle (Que Choisir), plutôt qu’aux promesses des emballages.

Bien utiliser son extracteur de jus

Préparez les ingrédients. Lavez fruits et légumes sous l’eau, retirez les noyaux, les queues et les parties abîmées, et épluchez les agrumes, dont la peau donne de l’amertume. Coupez en morceaux adaptés à la cheminée : forcer un morceau trop gros bloque la vis.

Alternez les textures. Les aliments fermes, comme la pomme, la poire ou le céleri cru, doivent être alternés avec des fruits tendres, comme la banane, la mangue ou la tomate (Que Choisir). Nous glissons aussi les feuilles et les herbes entre deux morceaux de pomme ou de carotte : les morceaux fermes les poussent dans la vis.

Pensez aux légumes. Un jus tout fruits est vite très sucré. Nos mélanges du quotidien partent d’une base de légumes, adoucie par un seul fruit :

• carotte, pomme et un petit morceau de gingembre frais ;
• concombre, céleri, pomme verte et quelques feuilles de menthe ;
• betterave crue, carotte et orange pelée.

Le gingembre relève tout, mais il a ses précautions sous traitement : nous les détaillons dans notre page sur les vertus du gingembre. Et pour varier au fil de l’année, notre calendrier des fruits de saison dit ce qui arrive sur les étals chaque mois.

Nettoyez tout de suite. Le geste des habitués : un rinçage à l’eau claire juste après le dernier verre, avant que la pulpe ne sèche dans le tamis. Ensuite, une petite brosse suffit. Laissée à sécher, la pulpe colle aux mailles et le nettoyage double de durée.

Et la pulpe ? Elle part au compost, avec les épluchures. Si vous débutez, notre page sur le zéro déchet donne les premiers gestes pour composter.

NouveauMa Bible des remèdes naturels+ de 1 000 remèdes, recettes & conseils pour 60 maux du quotidien

Combien de temps se conserve un jus maison ?

Un jus frais n’a ni pasteurisation ni conservateur : il se boit dans la foulée. S’il en reste, notre repère de cuisine est de le verser dans une bouteille en verre bien fermée, de le mettre aussitôt au réfrigérateur et de le terminer dans la journée. Il noircit et se sépare vite, et un jus qui a tourné, pétille ou sent l’aigre se jette. Les fruits et légumes eux-mêmes se gardent bien plus longtemps que le jus : nos astuces pour conserver fruits et légumes vous aident à presser au fur et à mesure.

Un jus d’extracteur est-il bon pour la santé ?

Un jus maison est une boisson agréable, qui se glisse volontiers dans le petit-déjeuner. Mais Santé publique France est nette là-dessus : les jus de fruits, quels qu’ils soient, ne comptent pas comme une portion de fruits, parce qu’ils sont très sucrés et pauvres en fibres. Même pressé à la maison, un jus ne vaut pas le fruit entier, plus intéressant pour la mastication, les fibres et la sensation de satiété (Manger Bouger). La recommandation est de ne pas dépasser un verre de jus de fruits par jour, et un demi-verre pour les enfants de moins de 11 ans (Manger Bouger).

Les analyses de Que Choisir le confirment : les jus d’orange, de pomme et de carotte obtenus à l’extracteur contiennent moins de 0,5 g de fibres pour 100 g, et le fruit entier en apporte bien davantage (Que Choisir). Quant aux « cures » de jus censées purifier l’organisme, aucune des sources de santé publique que nous avons consultées ne les recommande : nous n’en proposons pas.

Les précautions à connaître

• Si vous êtes diabétique : la Fédération française des diabétiques rappelle qu’un jus a moins de fibres et un index glycémique plus élevé que le fruit, qu’un verre de 200 ml de jus d’orange correspond à trois oranges pressées, et conseille de le boire avec modération et pas en prise isolée (Fédération française des diabétiques). Parlez-en à votre médecin ou à votre diététicien.
• Si vous prenez un traitement, attention au pamplemousse : son jus augmente l’absorption de certains médicaments, notamment des traitements contre le cholestérol (statines) et des immunosuppresseurs. L’Assurance maladie conseille de ne pas en boire dans les deux heures qui précèdent ou suivent la prise, et de rester sous un quart de litre par jour (ameli). Le Vidal ajoute que l’interaction concerne aussi le fruit frais, et qu’il faut lire la notice ou demander à votre pharmacien (Vidal).
• Si vous prenez un anticoagulant antivitamine K : les jus verts concentrent des légumes riches en vitamine K, comme le chou, le brocoli, les épinards ou le persil. L’Assurance maladie conseille de garder des habitudes alimentaires stables vis-à-vis de ces aliments (même source ameli) : n’introduisez pas un jus vert quotidien sans en parler à votre médecin.
• Si vous avez déjà eu des calculs rénaux : les épinards, l’oseille, la rhubarbe ou le persil en grande quantité ont la réputation de favoriser les calculs urinaires (Vidal). Un jus en concentre beaucoup dans un seul verre : demandez l’avis de votre médecin avant d’en boire régulièrement.

FAQ

Extracteur de jus ou centrifugeuse, que choisir ?

Les jus des deux appareils contiennent autant de vitamines selon les analyses de Que Choisir (Que Choisir). Prenez un extracteur si vous voulez un appareil plus silencieux et si vous pressez des légumes-feuilles ou des herbes ; une centrifugeuse si vous voulez un jus de fruits vite fait.

Quel est le meilleur extracteur de jus ?

Celui qui correspond à votre usage : une cheminée large si vous ne voulez pas couper, un modèle vertical si la place manque, des pièces qui passent au lave-vaisselle. Pour comparer des modèles précis, appuyez-vous sur un essai indépendant qui mesure le rendement, le bruit et l’entretien (Que Choisir).

Un extracteur de jus peut-il remplacer les fruits et légumes ?

Non. Un jus, même pressé à la maison, ne compte pas comme une portion de fruits, et la recommandation est de ne pas dépasser un verre par jour (Manger Bouger). Gardez vos fruits et légumes entiers pour les fibres, et le jus pour le plaisir.