Salade de fruits : la recette au sirop de nos grands-mères

Une salade de fruits se juge sur deux choses : les fruits ne doivent pas noircir, et ils ne doivent pas baigner dans leur propre eau. La recette de grand-mère règle les deux en une fois. Le jus de citron est versé sur les morceaux avant tout le reste, il bloque l’oxydation des pommes, des poires et des bananes. Le sirop, lui, est cuit à part avec du sucre roux, puis refroidi complètement avant d’être versé : chaud, il cuirait les fruits et les rendrait mous en quelques minutes.

C’est un dessert parfait en été, avec des fruits rouges, mais la recette s’adapte à toutes les saisons, il suffit de changer les fruits et l’aromate. Comptez 1 h 30 de réfrigérateur avant de servir : c’est le temps qu’il faut au sirop pour entrer dans la chair des fruits.

La recette

Niveau de difficulté : facile · Pour 6 personnes · Préparation : 15 min · Cuisson : 5 min · Repos : 1 h 30 · Conservation : 3 jours au réfrigérateur

1. Lavez et épluchez les fruits si nécessaire, coupez-les en morceaux de 1 à 2 cm environ, et mélangez-les dans un saladier.
2. Arrosez-les du jus du citron. Si vous aimez, vous pouvez également ajouter le zeste râpé du citron.
3. Versez l’eau et le sucre dans la casserole.
4. Faites cuire sur feu doux, le temps que le sucre fonde, en mélangeant avec la cuillère en bois.
5. Retirez la casserole du feu et ajoutez aussitôt le rhum ambré. Laissez refroidir complètement, puis versez ce sirop sur les fruits.
6. Mettez la salade de fruits au réfrigérateur pour la déguster bien fraîche.

Ingrédients

• 1 kg de fruits de saison (kiwis, fraises, poires, bananes, pommes, oranges, raisin)
• 1 citron bio
• 40 cl d’eau
• 50 g de sucre roux
• 2 c. à soupe de rhum ambré (facultatif)

Équipement

• 1 saladier
• 1 casserole
• 1 cuillère en bois
• 1 louche

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Les conseils de nos grands-mères

• Ajoutez quelques branches de menthe, de verveine citronnée ou de mélisse dans une salade d’été, juste avant de la mettre au frais. Ces herbes libèrent leurs huiles dans le sirop froid, mais elles noircissent si on les laisse macérer des heures.
• En hiver, préférez la demi-gousse de vanille fendue en deux ou la cannelle, avec des pommes, des poires et des oranges. Ces épices tiennent la chaleur du sirop, là où les herbes fraîches y perdent leur parfum.
• Coupez tous les morceaux à la même taille, 1 à 2 cm. Des tailles inégales donnent des fruits fermes encore crus à côté de fruits fondants déjà défaits, et le sirop ne les imprègne pas au même rythme.
• Ajoutez la banane en dernier, juste avant de servir. Même citronnée, elle relâche de l’amidon dans le sirop et le trouble au bout de quelques heures.
• Prenez du sucre roux et non du sucre blanc. Sa note de mélasse donne au sirop un goût que le sucre blanc, purement sucré, ne peut pas apporter.

Pour aller plus loin

Servie telle quelle, cette salade se marie avec un coulis de fruits rouges ou un sorbet express préparé en trente secondes au mixeur. Si vous voulez pousser les fruits plus loin, la charlotte aux fraises et les pommes au four en font des desserts de repas, et il reste utile de savoir garder les fraises fraîches quelques jours de plus.

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts, les recettes de nos grands-mères », 189 pages, Éditions Michel Lafon.