Purée de patate douce onctueuse, la recette facile

Cette purée de patate douce a toute sa place sur les tables d’automne : douce, veloutée, d’un bel orange. Avec 7 ingrédients et 30 minutes, elle accompagne aussi bien une volaille rôtie qu’un poisson ou un plat mijoté de nos recettes de cuisine. Nous la cuisons à la vapeur : la patate douce garde tout son goût, et la purée n’est jamais aqueuse. La recette est végétarienne.

Les ingrédients

• 800 g de patates douces à chair orange
• 30 g de beurre doux
• 15 cl de lait entier
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 pincée de noix de muscade
• Poivre du moulin

La préparation pas à pas

1. Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes réguliers d’environ 3 cm, pour qu’ils cuisent tous en même temps.
2. Faites-les cuire 20 minutes à la vapeur, dans un cuit-vapeur ou un panier posé au-dessus d’une eau frémissante. Elles sont prêtes quand la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance.
3. Pendant ce temps, faites tiédir doucement le lait avec le beurre dans une petite casserole, sans faire bouillir.
4. Versez les cubes cuits dans une casserole chaude, hors du feu, et laissez la vapeur s’échapper 2 minutes : l’humidité en trop s’en va, et la purée gagne en goût.
5. Écrasez au presse-purée, puis versez le lait beurré en filet en mélangeant. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade et le jus de citron. Goûtez et rectifiez.
6. Servez aussitôt, bien chaude, avec une petite noix de beurre au centre pour les gourmands.

Astuces et variantes

• La vapeur plutôt que l’eau. Les patates douces gardent leur saveur et n’absorbent pas d’eau, ce qui donne une purée plus dense et plus parfumée.
• Le trait de citron. Une seule cuillère à café suffit à équilibrer le sucré naturel de la patate douce, sans qu’on sente l’acidité.
• Pas de mixeur plongeant à l’excès. Pour une texture soyeuse, mixez brièvement ou écrasez au presse-purée. Trop travaillée, la purée devient collante.
• Variante gourmande. Remplacez la muscade par une pincée de cannelle ou de piment d’Espelette, ou ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse pour plus de rondeur.
• Sans lactose. Prenez de l’huile d’olive à la place du beurre, et du lait d’amande ou de soja à la place du lait de vache. Attention, le lait d’avoine peut contenir du gluten.
• De saison. La patate douce se trouve surtout de l’automne au début de l’hiver. Choisissez-la ferme, à la peau lisse et sans taches.

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Allergènes

La recette de base contient du lait (le lait entier et le beurre), et aucun autre des 14 allergènes réglementaires. Selon les substitutions, elle peut contenir du soja, des fruits à coque (le lait d’amande) ou du gluten (le lait d’avoine).

Conservation

• Au réfrigérateur : 48 heures, dans une boîte hermétique.
• Au congélateur : jusqu’à 3 mois, en portions. Décongelez-la au réfrigérateur la veille.
• Pour réchauffer : à feu doux avec un filet de lait, en remuant, ou au four à micro-ondes par tranches de 1 minute, en mélangeant entre chaque passage.

Pour un repas d’automne complet, servez en entrée notre velouté de potimarron, cuit avec la peau. Et si vous aimez la douceur de la patate douce, la butternut rôtie au four se prépare avec le même genre de cubes de 3 cm, caramélisés cette fois au miel.

Questions fréquentes

Faut-il éplucher la patate douce pour la purée ?

Pour une purée lisse, oui : la peau se mange, mais elle laisse des filaments dans la purée. Si vous préférez ne pas l’éplucher crue, cuisez la patate douce entière à la vapeur, environ 40 à 50 minutes selon sa grosseur, puis retirez la peau, qui se détache alors facilement.

Peut-on mélanger patate douce et pomme de terre dans une purée ?

Oui, moitié-moitié par exemple : 400 g de chaque. La purée est moins sucrée et un peu plus ferme. Cuisez les deux légumes à part, ou vérifiez chacun à la pointe du couteau, car ils ne sont pas tendres en même temps. Écrasez-les au presse-purée, jamais au mixeur : la pomme de terre devient élastique. Les gestes de notre purée de pommes de terre maison s’appliquent, et vous aurez peut-être besoin d’un peu plus de lait.

Avec quoi servir la purée de patate douce ?

Elle va très bien avec un magret de canard, un filet mignon de porc, du boudin noir ou un pavé de saumon. En repas végétarien, servez-la avec un œuf mollet et des champignons poêlés, ou à côté d’un plat de lentilles.