Butternut rôtie au four, tendre et caramélisée
Pour une butternut au four, épluchez la courge, coupez-la en cubes de 3 cm et enfournez-les 30 minutes à 200 °C sur une plaque ou dans un grand plat, avec de l’huile d’olive, du thym et des gousses d’ail dans leur peau ; la cuillère de miel se verse au bout de 20 minutes, pour les 10 dernières. Les cubes sortent tendres à cœur, dorés sur les arêtes. Pour 4 personnes en accompagnement, une courge d’environ 1,2 kg suffit, et la recette est végétarienne.
| Préparation | Cuisson | Portions | Difficulté | Coût |
|---|---|---|---|---|
| 15 min | 30 min | 4 personnes | Facile | Économique |
Les ingrédients
- 1 courge butternut d’environ 1,2 kg (à peu près 900 g de chair une fois épluchée et vidée)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail, dans leur peau
- 4 branches de thym
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- Sel, poivre
Couper la butternut sans se blesser
Une butternut crue est dure et ronde : elle roule sous la lame. Posez un torchon humide sous la planche pour qu’elle ne glisse pas, puis coupez les deux extrémités, ce qui donne une base plate. Séparez ensuite le col (la partie longue, pleine) de la partie ronde, qui porte les graines. Chaque morceau se pose alors sur sa face coupée et se pèle à l’économe, de haut en bas. Coupez la partie ronde en deux, videz-la à la cuillère, et taillez toute la chair en cubes.
Si la courge résiste trop, piquez-la de quelques coups de fourchette et passez-la entière 3 minutes au four à micro-ondes : la peau s’attendrit et la lame entre mieux. Attrapez-la avec un torchon, elle sort chaude.
La préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez et coupez la butternut en cubes de 3 cm, de taille aussi régulière que possible : les petits brûlent pendant que les gros finissent de cuire.
- Assaisonnez sur la plaque. Versez les cubes sur une grande plaque couverte de papier cuisson, ou dans un grand plat à four, arrosez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, effeuillez le thym et ajoutez les gousses d’ail écrasées du plat de la lame, sans les éplucher. Mélangez avec les mains pour que chaque cube soit huilé.
- Étalez en une seule couche, sans serrer. Si la plaque est trop petite, prenez-en deux : tassés, les cubes cuisent dans leur eau et restent pâles.
- Enfournez 20 minutes.
- Ajoutez le miel. Délayez-le dans la dernière cuillère à soupe d’huile, versez sur les cubes, retournez-les à la spatule et remettez 10 minutes au four. La courge est prête quand ses arêtes brunissent et que la pointe d’un couteau la traverse sans résistance.
- Poivrez au moment de servir. L’ail rôti se presse hors de sa peau, fondant, directement sur la courge.
Ma Bible des remèdes naturels+ de 1 000 remèdes, recettes & conseils pour 60 maux du quotidien
Le temps de cuisson selon la découpe
| Découpe | Température | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| Cubes de 2 cm | 200 °C | 20 à 25 min |
| Cubes de 3 cm | 200 °C | 25 à 30 min |
| Demi-lunes de 2 cm d’épaisseur, avec la peau | 200 °C | 30 à 35 min |
| Moitiés entières, coupées dans la longueur | 200 °C | 45 min à 1 h |
| Gros dés, four plus doux | 180 °C | 35 à 40 min |
Le four et la taille des morceaux font varier la cuisson de quelques minutes : piquez un cube avant de sortir la plaque.
Les moitiés se huilent, se salent et se posent face coupée vers le haut ; elles servent de base à notre butternut farcie au riz sauvage et au chèvre. Pour un plat complet sur une seule plaque, ajoutez des pommes de terre en cubes de 2 cm, enfournées 10 minutes avant la courge : elles cuisent plus lentement, comme le montrent les temps de nos pommes de terre au four croustillantes.
Deux variantes
- Au chèvre et aux noix. Suivez la recette, miel compris. Cinq minutes avant la fin, parsemez la plaque de 40 g de cerneaux de noix grossièrement concassés. À la sortie du four, émiettez 120 g de chèvre frais sur la courge encore chaude : il fond à moitié au contact des cubes.
- À la feta et au miel. À la sortie du four, émiettez 150 g de feta sur les cubes, ajoutez un dernier filet de miel (1 cuillère à café) et quelques feuilles de menthe ciselées. Salez à peine au départ : la feta l’est déjà.
En saison, une poignée de châtaignes cuites ajoutée pour les 10 dernières minutes va très bien avec la courge et le thym ; pour les préparer vous-même, suivez notre méthode des châtaignes au four ou à la poêle.
Conservation
- Au réfrigérateur : 48 heures, dans une boîte fermée, une fois refroidie.
- Pour réchauffer : 10 minutes au four à 180 °C, étalée sur une plaque ; à la poêle, elle se défait davantage.
- Les restes se mixent avec un oignon fondu et du bouillon chaud, ce qui donne un velouté au goût de courge rôtie. Notre velouté de butternut aux châtaignes indique les proportions de bouillon.
La butternut rôtie se mange chaude ou tiède, le soir même ou le lendemain.
Questions fréquentes
La peau de la butternut se mange-t-elle ?
Oui. Elle est fine, et elle devient tendre au four. Pour des cubes, on la retire, parce qu’elle reste un peu plus ferme que la chair. Pour des demi-lunes ou des moitiés, on la garde : elle tient la chair pendant la cuisson et se mange avec. Le potimarron se cuisine de la même façon, avec sa peau, comme dans notre soupe de potimarron.
Peut-on congeler la butternut rôtie ?
Oui, refroidie, dans une boîte ou un sac fermé, pour 3 mois environ. Elle ressort plus molle qu’à la sortie du four : décongelée, elle convient mieux à une purée, à une soupe ou à une farce qu’à un accompagnement en cubes.
Que servir avec la butternut rôtie ?
Elle accompagne une volaille rôtie, un rôti de porc ou un poisson blanc. En plat végétarien, servez-la sur du boulgour, du quinoa ou des lentilles vertes, avec une salade de mâche ou de roquette et quelques graines de courge grillées.
Virginie Verglas
Journaliste et autrice, Virginie a fondé Grands-Mères.net en 2012. Son nouveau livre, « Ma Bible des remèdes naturels », vient de paraître.
