Cookies aux pépites de chocolat de nos grands-mères

Deux détails séparent un bon cookie maison d’un biscuit sec, et aucun des deux ne demande de tour de main. Le premier est le chocolat : concassé au couteau dans une tablette de noir, il donne des éclats de tailles inégales qui fondent en veines dans la pâte, là où les pépites industrielles, formulées pour tenir à la chaleur, restent des billes fermes. Le second est la cassonade, associée au sucre en poudre : elle retient l’humidité et c’est elle qui garde le cœur tendre pendant que les bords croquent.

Le reste tient à la cuisson, et c’est là que tout le monde se trompe. Dix minutes suffisent, même si les cookies vous semblent mous et pâles au moment de sortir la plaque : ils finissent de prendre en refroidissant. Deux minutes de plus, et vous obtenez des biscuits durs le lendemain.

La recette

Niveau de difficulté : facile · Pour 12 gros cookies ou 25 petits · Préparation : 20 minutes · Cuisson : 10 minutes · Conservation : 1 semaine dans une boîte hermétique

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Faites fondre le beurre dans la casserole, puis réservez.
3. Cassez l’œuf dans le cul-de-poule, ajoutez le sucre et la cassonade, puis mélangez.
4. Incorporez la farine, la levure, l’extrait de vanille et le beurre fondu. Mélangez de nouveau.
5. Concassez le chocolat au couteau, ajoutez-le à la pâte et mélangez une dernière fois.
6. Formez des boules de pâte bien espacées sur la plaque recouverte de papier cuisson, à la cuillère à café ou à la cuillère à glace. Aplatissez-les légèrement.
7. Faites cuire environ 10 minutes. Les cookies seront encore tendres à la sortie du four et durciront en refroidissant.

Ingrédients

• 100 g de beurre
• 1 œuf
• 75 g de sucre en poudre
• 100 g de cassonade
• 225 g de farine
• 1 cuillère à café bombée de levure chimique
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• 150 g de chocolat noir

Équipement

• 1 petite casserole
• 1 cul-de-poule
• 1 fouet
• 1 cuillère en bois
• 1 couteau
• 1 cuillère à café ou 1 cuillère à glace
• 1 plaque à pâtisserie
• Du papier cuisson

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Les conseils de nos grands-mères

• Choisissez la taille avant de doser. Ces quantités donnent une douzaine de gros cookies à la cuillère à glace, ou vingt-cinq petits à la cuillère à café. La cuisson reste de dix minutes pour les gros, mais descend à sept ou huit pour les petits, qui brunissent très vite.
• Laissez tiédir le beurre fondu avant de l’ajouter. Versé brûlant sur l’œuf, il le cuit par endroits et la pâte devient granuleuse.
• Espacez les boules d’au moins cinq centimètres. La pâte contient beaucoup de beurre et s’étale largement : trop serrées, les boules se rejoignent en une seule galette.
• Sortez la plaque quand le centre paraît encore cru. Le fond de la plaque continue de cuire les biscuits pendant plusieurs minutes hors du four, ce qui donne exactement le moelleux recherché.
• Glissez un morceau de pain dans la boîte hermétique. Il libère lentement son humidité et les cookies restent à la fois moelleux au centre et croquants au bord, au lieu de sécher en deux jours.

Pour aller plus loin

Si le chocolat vous tient, la même famille de goûters compte notre gâteau au chocolat, nos muffins au chocolat et le marbré, plus long mais tout aussi facile. Les cookies se servent très bien avec une pâte à tartiner maison pour les tremper, et pour les fêtes, les sablés de Noël reprennent le même principe de pâte à façonner.

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts, les recettes de nos grands-mères », 189 pages, Éditions Michel Lafon.