Comment réussir un gratin de courgettes savoureux et croustillant ?

Le gratin de courgettes est le plat de l’été par excellence : fondant à cœur, doré et croustillant sur le dessus. Avec quelques courgettes du jardin et trois astuces toutes simples, vous obtenez un gratin gourmand qui ne rend pas d’eau. Si vous aimez les classiques de saison, jetez un œil à nos autres recettes de cuisine.

Les ingrédients

• 1 kg de courgettes (environ 5 courgettes moyennes, bien fermes)
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• 120 g de fromage râpé (un bon comté ou gruyère, pour le goût)
• 2 c.à.s. d’huile d’olive
• 1 noix de beurre + un peu pour le plat
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel (pour dégorger)
• Poivre

La préparation pas à pas

1. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm. Salez-les dans une passoire et laissez dégorger 15 min, puis épongez-les bien dans un torchon. C’est le secret anti-gratin liquide !
2. Émincez les oignons et faites-les revenir 5 min dans l’huile et le beurre, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez les courgettes. Faites cuire 8 min à feu vif, puis ajoutez l’ail écrasé sur les 2 dernières minutes.
4. Battez les œufs avec la crème, la moitié du fromage, la muscade et le poivre.
5. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un plat, déposez les courgettes, nappez de l’appareil et parsemez du reste de fromage.
6. Enfournez pendant 35 min à 180°C. Pour finir, passez le gratin 2 à 3 min sous le gril, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
7. Laissez reposer 10 min avant de servir : le gratin se raffermit et se découpe parfaitement.

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Nos astuces

• Zéro eau dans le plat : ne sautez jamais le dégorgeage, et faites bien évaporer l’eau des courgettes à la poêle avant le montage.
• Le bon fromage : un comté affiné ou un mélange comté-parmesan apporte beaucoup plus de caractère qu’un simple emmental.
• Plus gourmand : glissez quelques dés de mozzarella entre les courgettes.
• Version express : râpez les courgettes au lieu de les couper, elles cuiront deux fois plus vite.

Allergènes

• Œufs (appareil à gratin)
• Lait (crème, fromage, beurre)
• Substitutions : la version vegan (crème végétale + fécule, fromage végétal) supprime œufs et lait, mais attention au soja et aux fruits à coque selon la crème végétale choisie.

Conservation et réchauffage

• Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
• Au congélateur : jusqu’à 2 mois, bien emballé pour éviter le givre.
• Pour réchauffer : 15 à 20 min au four à 180°C. Passez-le 2 min sous le gril pour retrouver le croustillant.