Gratin de chou-fleur à la béchamel de grand-mère

Pour 4 personnes, comptez un gros chou-fleur d’environ 1,2 kg, une béchamel montée avec 75 cl de lait, 200 g de fromage râpé et 30 à 35 minutes de four à 180 °C. Les bouquets cuisent d’abord à la vapeur, pour rester fermes et ne pas rendre d’eau dans la sauce. La moitié du fromage fond dans la béchamel, l’autre moitié gratine sur le dessus.

Dans la même famille de plats du dimanche, essayez notre gratin de blettes, lui aussi nappé de béchamel, le classique gratin dauphinois, ou les endives au jambon à la béchamel.

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes
• Nombre de parts : 4 personnes
• Difficulté : Facile

Ingrédients

• 1 gros chou-fleur (environ 1,2 kg)
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 75 cl de lait
• 200 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou comté)
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe de chapelure (facultatif)

Préparation

Commencez par préchauffer votre four à 180 °C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparez le chou-fleur et la sauce béchamel.

Étape 1 : Préparation du chou-fleur

Lavez soigneusement le chou-fleur et détachez-le en petits bouquets de taille égale, pour qu’ils cuisent en même temps. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes : ils doivent être tendres mais encore légèrement fermes. À défaut de cuiseur vapeur, faites-les cuire dans une casserole d’eau salée, puis laissez-les égoutter longuement dans une passoire. Réservez-les.

Étape 2 : Préparation de la sauce béchamel

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vivement avec une cuillère en bois pour obtenir un roux. Laissez cuire 1 à 2 minutes sans cesser de remuer, le temps que la farine perde son goût de cru.

Versez progressivement le lait chaud tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Continuez la cuisson à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe. Cela prend généralement 5 à 7 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.

Incorporez la moitié du fromage râpé à la béchamel et mélangez jusqu’à ce qu’il ait fondu.

Étape 3 : Montage et cuisson du gratin

Beurrez généreusement un plat à gratin pour éviter que le chou-fleur n’attache. Disposez les bouquets de chou-fleur dans le plat de manière à former une couche uniforme. Versez la sauce béchamel sur le chou-fleur en le recouvrant : elle doit descendre entre les bouquets.

Parsemez le reste du fromage râpé sur le dessus du gratin. Si vous souhaitez une croûte encore plus croustillante, saupoudrez de chapelure. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Surveillez les dernières minutes, le fromage brûle vite.

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Conseils et variations

• Version allégée : remplacez une partie du lait par du bouillon de légumes, la sauce sera plus légère.
• Au jambon ou aux lardons : ajoutez des lardons dorés à la poêle ou du jambon en dés entre les bouquets.
• Avec d’autres légumes : mélangez au chou-fleur des bouquets de brocoli ou des rondelles de carotte, cuits à la vapeur de la même façon. Pour un plat qui mêle pommes de terre, carottes, panais et poireaux sous la même béchamel, suivez notre gratin de légumes d’hiver.
• Aux herbes : parsemez de persil ou de ciboulette hachés juste avant de servir.
• Sans gluten : remplacez la farine par 25 g de fécule de maïs, délayée à froid dans un peu de lait puis versée dans le reste du lait chaud ; le beurre s’ajoute en fin de cuisson, sans faire de roux.

Si vos enfants boudent le chou-fleur, essayez-le en beignets croustillants, et lisez nos conseils pour leur faire manger des légumes sans forcer.

Conservation et réchauffage

Ce gratin de chou-fleur se conserve 48 heures au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le monter la veille sans le cuire : sortez-le 30 minutes avant de l’enfourner et ajoutez quelques minutes de cuisson. Pour le réchauffer, placez-le au four préchauffé à 150 °C pendant 15 à 20 minutes, couvert d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’il ne sèche. Retirez la feuille d’aluminium les dernières minutes pour lui redonner du croustillant.

Ce gratin se congèle : laissez-le refroidir avant de le placer au congélateur, où il se garde jusqu’à 3 mois. Pour le déguster, décongelez-le une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.

Questions fréquentes

Peut-on ajouter des pommes de terre au gratin de chou-fleur ?

Oui. Remplacez environ 400 g de chou-fleur par 400 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en rondelles de 5 mm et précuites une dizaine de minutes à l’eau salée. Alternez les rondelles et les bouquets dans le plat ; la béchamel, le fromage et le temps de four ne changent pas.

Comment faire un gratin de chou-fleur sans béchamel ?

Mélangez 20 cl de crème fraîche épaisse avec 100 g de fromage râpé, du sel, du poivre et une pincée de muscade, puis versez sur les bouquets bien égouttés. Parsemez des 100 g de fromage restants et enfournez 25 à 30 minutes à 180 °C. Le gratin est prêt plus vite, mais il est plus riche, et plus liquide si le chou-fleur a gardé de l’eau.

Avec quoi servir un gratin de chou-fleur ?

En plat unique, une salade verte suffit. En accompagnement, il va avec un rôti de bœuf, un rôti de porc, une volaille, un jambon braisé ou un poisson blanc au four. Côté vin, un blanc sec, chablis ou riesling, répond bien à la béchamel.