Gratin d’aubergines à l’italienne, la recette facile

Le gratin d’aubergines à l’italienne, c’est des tranches d’aubergine rôties, une sauce tomate au basilic, de la mozzarella et du parmesan, montés en trois couches et gratinés au four. Les aubergines cuisent au four plutôt qu’à la poêle : le plat reste fondant sans baigner dans l’huile. Comptez 1 h 35 dont 20 minutes de préparation, pour 6 personnes, et un plat qui se prépare très bien la veille.

Les ingrédients

Pour les aubergines

• 4 aubergines, environ 1,2 kg
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel

Pour la sauce tomate

• 1 oignon et 2 gousses d’ail
• 800 g de tomates concassées en conserve
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 bouquet de basilic
• Sel et poivre

Pour gratiner

• 2 boules de mozzarella de 125 g
• 80 g de parmesan râpé

La préparation pas à pas

1. Rôtir les aubergines

Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur dans la longueur : plus fines, elles se dessèchent, plus épaisses, elles restent fermes au centre. Étalez-les sur deux plaques couvertes de papier cuisson, badigeonnez-les d’huile d’olive au pinceau sur les deux faces et salez. Enfournez 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que la pointe d’un couteau entre sans résistance.

2. Préparer la sauce tomate

Pendant que les aubergines rôtissent, faites fondre l’oignon émincé 5 minutes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sans le colorer. Ajoutez l’ail haché et remuez 1 minute. Versez les tomates concassées et le sucre, qui corrige leur acidité, salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes à découvert : la sauce doit épaissir, sinon le gratin rendra de l’eau. Hors du feu, ajoutez la moitié du basilic ciselé.

3. Monter le gratin

Baissez le four à 180 °C. Coupez la mozzarella en tranches et laissez-la égoutter sur du papier absorbant. Dans un plat de 20 × 30 cm, étalez une louche de sauce, puis une couche d’aubergines, de la sauce, un tiers de la mozzarella et un tiers du parmesan. Recommencez deux fois, et finissez par la sauce, la mozzarella et le parmesan.

4. Gratiner

Enfournez 40 minutes. Le gratin est prêt quand la sauce bouillonne sur les bords et que le dessus est bien doré.

5. Laisser reposer

Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de couper : les couches se tiennent et les parts sortent nettes. Parsemez du reste de basilic au moment de servir.

Nos astuces

• Avec des tomates fraîches, en fin d’été : comptez 1 kg de tomates bien mûres, pelées et épépinées. Voici comment monder des tomates en une minute. Prolongez le mijotage de 10 minutes, elles rendent plus d’eau.
• Choisissez des aubergines fermes et lourdes, à la peau brillante et tendue : elles ont moins de pépins et gardent mieux leur forme à la cuisson.
• Un gratin encore plus fondant : ajoutez 2 cuillerées de ricotta entre les couches, à la place d’un tiers de la mozzarella.

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Les variantes

• À la viande hachée. Faites revenir 400 g de bœuf haché avec l’oignon, avant d’ajouter les tomates, et laissez mijoter 30 minutes. Le reste de la recette ne change pas.
• À la béchamel. Remplacez la mozzarella par 50 cl de béchamel maison, étalée sur chaque couche d’aubergines, et gardez le parmesan pour le dessus.
• Avec des courgettes. Alternez tranches d’aubergine et de courgette : la courgette rend plus d’eau, faites-la rôtir 10 minutes de moins. Pour un gratin tout courgette, voyez notre gratin de courgettes croustillant.

Les aubergines ont d’autres emplois en été : elles sont l’un des cinq légumes de notre ratatouille où chaque légume garde sa forme. Et pour un autre plat italien monté en couches, sans viande, essayez nos lasagnes aux champignons.

Allergènes

• Lait : la mozzarella et le parmesan.
• Gluten : seulement dans la variante à la béchamel, par la farine.

Ce gratin ne contient pas de viande, mais le parmesan (parmigiano reggiano) est fabriqué avec de la présure animale : pour un plat strictement végétarien, choisissez un fromage à pâte dure dont l’étiquette annonce un coagulant d’origine non animale, souvent écrit « coagulant microbien » ou « présure végétale ».

Conservation

Le gratin se garde 48 heures au réfrigérateur, couvert, mis au frais dans les deux heures qui suivent la cuisson (nos règles pour éviter une intoxication alimentaire expliquent pourquoi). Réchauffez-le au four à 180 °C une vingtaine de minutes, couvert d’une feuille de papier cuisson pour que le dessus ne brûle pas.

Il se congèle 3 mois, en parts ou dans son plat. Laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.

FAQ

Faut-il faire dégorger les aubergines ?

Ce n’est plus indispensable : les variétés vendues aujourd’hui sont peu amères. Le sel leur fait tout de même perdre un peu d’eau. Si vous avez le temps, salez les tranches, laissez-les 30 minutes dans une passoire et épongez-les avant de les huiler.

Peut-on préparer le gratin d’aubergines la veille ?

Oui, et il n’en est que meilleur : montez-le, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur. Le lendemain, comptez 10 minutes de cuisson de plus, puisqu’il entre froid dans le four.

Faut-il éplucher les aubergines ?

Non : la peau tient les tranches pendant la cuisson et se mange sans difficulté une fois rôtie. Lavez simplement les aubergines et retirez le pédoncule.