Cuisine Soupe de céleri-rave pour 4 : 700 g de céleri épluché, une pomme de terre, un oignon fondu au beurre, 25 minutes à couvert. Variantes et conservation.
Cuisine Un velouté de panais pour 4 : 800 g de panais, un oignon fondu au beurre, 20 à 25 min à couvert et des noisettes grillées. Variantes et conservation.
Cuisine Un velouté de butternut pour 4 : une courge épluchée, un oignon, 75 cl de bouillon, 25 minutes de cuisson et des châtaignes dorées au beurre sur les bols.
Cuisine La soupe aux choux de Bruxelles de nos grands-mères : 500 g de choux, une pomme de terre, 15 minutes de cuisson, et un velouté doux, sans amertume.
Cuisine La soupe à l’ail du Sud-Ouest, le tourin : une tête d’ail, de la graisse de canard, deux œufs pour lier et du pain grillé. Pour 4, en 40 minutes.
Cuisine Le velouté de brocoli qui reste bien vert : 500 g de brocoli, une pomme de terre, 20 minutes de cuisson, et des noisettes grillées sur le dessus. Pour 4.
Cuisine La soupe de potimarron de nos grands-mères, en velouté : on garde la peau, on met peu de bouillon, on mixe longtemps. Et ses variantes châtaignes et coco.
Cuisine La soupe aux vermicelles de grand-mère, avec ses oignons dorés au beurre et son bouillon maison, et la version bouillon clair qui se fait en 10 minutes.