Soupe aux choux de Bruxelles, douce et sans amertume
La soupe aux choux de Bruxelles, c’est la soupe d’hiver qui réconcilie avec ce petit chou : on le fait cuire un quart d’heure seulement avec une pomme de terre et un oignon fondu, on mixe avec un peu de crème, et l’on obtient un velouté vert pâle, doux, sans l’amertume qu’on lui reproche. Tout tient dans la durée de cuisson : 15 minutes, pas une de plus. Elle rejoint nos soupes d’automne, comme la soupe de potimarron. Comptez 35 minutes pour 4 bols.
| Préparation | Cuisson | Portions | Difficulté | Coût |
|---|---|---|---|---|
| 15 min | 20 min | 4 personnes | Facile | Économique |
Les ingrédients
- 500 g de choux de Bruxelles, frais et bien serrés
- 1 pomme de terre de 200 g environ, farineuse de préférence
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 1 litre de bouillon de légumes
- 10 cl de crème liquide
- 1 pincée de noix de muscade, sel et poivre
La préparation pas à pas
1. Préparer les choux
Retirez les premières feuilles, souvent abîmées ou jaunies, et coupez le bout sec du pied. Rincez les choux à l’eau froide, puis coupez-les en deux : ils cuiront plus vite et plus régulièrement, et c’est la cuisson courte qui les garde doux.
2. Faire revenir l’oignon
Dans une grande casserole, faites fondre l’oignon émincé dans le beurre 5 minutes à feu doux, sans le laisser colorer.
3. Cuire
Ajoutez la pomme de terre épluchée et coupée en petits dés, versez le bouillon et portez à ébullition. Ajoutez alors les choux, et laissez cuire 15 minutes à petits bouillons. Vérifiez à la pointe d’un couteau : le chou doit être tendre, à peine. Au-delà, il prend un goût de soufre et une couleur grise, et la soupe devient amère.
4. Mixer
Hors du feu, ajoutez la crème et mixez longuement, jusqu’à ce que le velouté soit bien lisse. Salez, poivrez, et ajoutez la muscade, qui s’accorde très bien avec le chou. Si la soupe est trop épaisse, allongez-la d’un peu de bouillon ou de lait chaud.
Nos astuces
- Pour un velouté encore plus doux, faites blanchir les choux 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez-les, puis poursuivez la recette avec 12 minutes de cuisson au lieu de 15.
- Pour une soupe bien verte, servez-la sans attendre : réchauffée longtemps, elle ternit.
- Pour un plat complet, parsemez chaque bol de lardons grillés, ou de croûtons dorés au beurre.
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Les variantes
- Aux lardons. Faites griller 100 g de lardons à sec et parsemez-les sur les bols au moment de servir ; salez alors moins la soupe.
- Aux marrons. Ajoutez 150 g de marrons cuits en même temps que les choux : la soupe devient plus douce et plus onctueuse, un vrai velouté de fêtes.
- Sans crème. Remplacez la crème par 10 cl de lait, ou mixez simplement avec le bouillon : la pomme de terre suffit à donner le velouté.
Pour une autre soupe verte de saison, notre velouté de brocoli aux noisettes suit le même principe d’une cuisson courte, et les amateurs de chou retrouveront le goût de l’hiver dans notre chou farci.
Allergènes
- Lait : le beurre et la crème.
Avec un bouillon en cube, vérifiez son étiquette : il peut contenir du céleri ou du gluten.
Conservation
Laissez refroidir la soupe, puis gardez-la au réfrigérateur, dans une boîte fermée, 48 heures au plus. Elle se réchauffe doucement à la casserole, sans bouillir. Elle se congèle aussi : si vous le prévoyez, mixez-la sans la crème, que vous ajouterez au réchauffage.
Un quart d’heure de cuisson, une pomme de terre, un peu de crème : c’est tout ce qu’il faut pour que le chou de Bruxelles trouve sa place au dîner.
FAQ
Pourquoi mes choux de Bruxelles sont-ils amers ?
Le plus souvent parce qu’ils ont trop cuit : la cuisson longue libère les composés soufrés qui donnent l’amertume et l’odeur. Des choux gros et vieux sont aussi plus amers que de petits choux bien serrés, qu’on trouve au marché dès l’automne.
Peut-on utiliser des choux de Bruxelles surgelés ?
Oui, sans les décongeler : ajoutez-les directement au bouillon, et comptez 12 minutes de cuisson, car ils ont déjà été blanchis.
Quand trouve-t-on les choux de Bruxelles ?
C’est un légume d’hiver : on le trouve sur les étals d’octobre à mars, et il est meilleur après les premières gelées.
Virginie Verglas
Journaliste et autrice, Virginie a fondé Grands-Mères.net en 2012. Son nouveau livre, « Ma Bible des remèdes naturels », vient de paraître.
