Les desserts qu'on reconnaît à l'odeur avant même de les voir. Nos recettes gardent les proportions d'origine et les gestes qui font la différence : le beurre pommade, le four qu'on n'ouvre pas, le repos avant démoulage.
Cuisine La crème pâtissière à la vanille, farine en pluie et lait versé progressivement : 5 minutes de cuisson à la spatule et 1 heure de repos avant utilisation.
Cuisine Trente truffes au chocolat noir : une ganache de trois ingrédients, quatre heures de repos, et le roulage dans le cacao. Sans thermomètre.
Cuisine La bûche de Noël au chocolat, sa génoise roulée à chaud dans un torchon et sa mousse. Les temps, le geste du roulage et la variante aux écorces d’orange.
Cuisine Une quarantaine de petits sablés à la cannelle, à découper à l’emporte-pièce. Ils se conservent quinze jours et s’offrent en cadeau gourmand.
Cuisine Le flan pâtissier dont la crème est épaissie sur le feu avant d’être coulée sur la pâte, et la variante parisienne à la pâte brisée, versée crue à 210 °C.
Cuisine La génoise en quatre ingrédients : sucre, œufs, farine, beurre. Les cinq minutes de fouet qui font tout, et le démoulage sans casse.
Cuisine La crème anglaise à la vanille : quatre jaunes, du lait, du sucre. Le signe qui dit qu’elle est prête, et le geste qui rattrape les grumeaux.
Cuisine Les chouquettes maison pas à pas : la pâte desséchée sur le feu, les œufs ajoutés petit à petit, le sucre en grains et 20 minutes de four sans l’ouvrir.
Cuisine Le far aux pruneaux breton : lait tiède infusé à la vanille, beurre fondu, rhum et 45 minutes de four. Une pâte dense et fondante, à servir bien froide.