Les desserts qu'on reconnaît à l'odeur avant même de les voir. Nos recettes gardent les proportions d'origine et les gestes qui font la différence : le beurre pommade, le four qu'on n'ouvre pas, le repos avant démoulage.
Cuisine Le gâteau aux pommes moelleux de grand-mère, à la cannelle, et sa variante renversée au caramel : quelle pomme choisir, les tours de main, la conservation.
Cuisine La recette lorraine des madeleines : une heure de repos au frais, un four très chaud à 210 °C, et la bosse arrive toute seule. Plus notre version rapide.
Cuisine La galette des Rois à la frangipane : la crème d’amande au rhum, le geste de la soudure et le quadrillage. Quinze minutes de préparation.
Cuisine Le gâteau de semoule de nos grands-mères, au lait entier et aux blancs montés en neige : 20 minutes de préparation, 30 minutes au four, pour 6 personnes.
Cuisine Un pot de 800 g en cinq minutes : chocolat, lait concentré, noisettes. Elle se garde deux semaines dans le placard, et se tartine froide.
Cuisine La crème pâtissière à la vanille de grand-mère : farine en pluie, lait versé peu à peu, 5 minutes à feu doux. De quoi garnir une tarte ou 20 choux.
Cuisine Trente truffes au chocolat noir : une ganache de trois ingrédients, quatre heures de repos, et le roulage dans le cacao. Sans thermomètre.
Cuisine La bûche de Noël au chocolat de grand-mère pour 8, à faire la veille, et ses variantes aux marrons, au praliné, aux fruits rouges et au citron.
Cuisine Une quarantaine de petits sablés à la cannelle, découpés à l’emporte-pièce, et leur variante aux amandes. Ils se gardent 3 jours en boîte, prêts à offrir.