Recette de gaspacho au concombre

Le gaspacho de concombre, c’est la recette de cuisine qu’on ressort dès que le thermomètre grimpe : 15 minutes de préparation, zéro cuisson, et un bol vert pâle, onctueux et glacé. Ici, la garniture fait tout le charme : des pétales de tomates séchées et des billes de mozzarella qui apportent le soleil de l’Italie à cette soupe froide bien française.

Les ingrédients

Pour le gaspacho

• 2 concombres bien fermes (environ 800 g)
• 200 g de yaourt grec
• 1/2 gousse d’ail dégermée
• 10 feuilles de basilic frais
• 3 c.à.s. d’huile d’olive (une bonne huile fruitée fait la différence)
• 1 c.à.s. de jus de citron
• 1 c.à.c. de sel fin
• 4 glaçons

Pour la garniture :

• 8 mini-billes de mozzarella
• 4 pétales de tomates séchées à l’huile, bien égouttés
• Quelques feuilles de basilic et pluches d’aneth
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Du pain frais pour accompagner

La préparation pas à pas

1. Préparez les concombres. Lavez-les, puis pelez une bande sur deux. Coupez-les en deux dans la longueur et retirez les graines à la cuillère. Détaillez en tronçons.
2. Mixez. Dans le bol du mixeur, réunissez les tronçons de concombre, le yaourt grec, l’ail dégermé, le basilic, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et les glaçons. Mixez 2 bonnes minutes car la texture doit être parfaitement lisse, presque mousseuse.
3. Goûtez et rectifiez. Le gaspacho doit vous sembler un peu trop salé et un peu trop citronné à température ambiante c’est normal, le froid éteint les saveurs. S’il paraît juste équilibré maintenant, il sera fade une fois glacé.
4. Laissez reposer, puis dressez. Versez dans un pichet, filmez et placez au moins 2 h au réfrigérateur. Au moment de servir, garnissez chaque bol de billes de mozzarella coupées en deux, de pétales de tomates séchées ciselés, de feuilles de basilic, d’aneth et d’une pincée de piment d’Espelette. Servez avec de belles tranches de pain frais.

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Nos astuces

• Des bols glacés : passez vos bols 15 min au congélateur avant le service. Ma petite astuce pour que le gaspacho reste froid jusqu’à la dernière cuillère, même en pleine canicule.
• L’huile des tomates séchées : ne la jetez pas ! Un demi-filet en surface du gaspacho au moment de servir, et vous gagnez un parfum ensoleillé sans rien acheter de plus.
• Version encore plus onctueuse : ajoutez un demi-avocat bien mûr au mixage. La texture devient soyeuse comme un velouté, sans une goutte de crème.
• Le bon concombre : choisissez-le lourd, ferme et brillant, sans parties molles. Plus il est frais, moins il est amer et plus votre soupe froide de concombre sera parfumée.

Conservation

• Au réfrigérateur : 48 h maximum dans un contenant fermé, sans la garniture. Le concombre rend de l’eau : donnez un bon coup de fouet avant de servir, et garnissez au dernier moment.
• Au congélateur : déconseillé, le yaourt tranche et la texture devient granuleuse à la décongélation.
• Pour servir : toujours bien glacé, jamais réchauffé. Sortez-le du réfrigérateur au dernier moment.