Les desserts qu'on reconnaît à l'odeur avant même de les voir. Nos recettes gardent les proportions d'origine et les gestes qui font la différence : le beurre pommade, le four qu'on n'ouvre pas, le repos avant démoulage.
Cuisine La tarte aux fraises classique : pâte sablée cuite à blanc, crème pâtissière bien froide, fraises rangées en couronne et nappage à la gelée de fruits rouges.
Cuisine La tarte Bourdaloue de nos grands-mères : poires pochées au sirop citronné, crème d’amandes au rhum sur pâte brisée. La recette pas à pas, et nos conseils.
Cuisine Pâte feuilletée, chocolat noir fondu étalé au fond, demi-poires et appareil au lait : la tarte poires-chocolat pas à pas, avec les conseils qui évitent le raté.
Cuisine Des tuiles fines aux amandes effilées, incurvées sur une bouteille dès la sortie du four. Deux heures de repos au frais, dix minutes de cuisson.
Cuisine Blanc, roux, glace, complet, miel : ce que chaque sucre change à une recette, les bonnes équivalences pour les remplacer, et comment les conserver.
Cuisine D’où vient la vanille, ce que valent la gousse, la poudre et l’extrait, pourquoi l’extrait s’ajoute en fin de cuisson, et l’astuce du sucre vanillé maison.
Cuisine Le crumble aux pommes de nos grands-mères pour 4 à 6 : 7 ingrédients, une pâte sablée du bout des doigts sans la tasser, et 35 minutes de cuisson à 200 °C.
Cuisine La recette du gâteau au chocolat de nos grands-mères : 6 ingrédients, une cuisson douce de 50 minutes à 150 °C, et un moelleux qui tient 4 jours.
Cuisine Le pain d’épices de nos grands-mères : farine de seigle, miel fondu, cannelle, anis et gingembre, 40 minutes au four et 24 heures de repos avant de couper.