Les desserts qu'on reconnaît à l'odeur avant même de les voir. Nos recettes gardent les proportions d'origine et les gestes qui font la différence : le beurre pommade, le four qu'on n'ouvre pas, le repos avant démoulage.
Cuisine La crème pâtissière au chocolat : le sucre partagé en deux, le chocolat râpé fondu hors du feu. De quoi garnir choux, éclairs et génoise.
Cuisine La crème brûlée à la vanille, cuite à four très doux et caramélisée au dernier moment. Temps, repos et tour de main pour la réussir.
Cuisine Le mi-cuit au chocolat de nos grands-mères : 20 g de farine seulement, trois carrés cachés au centre, four très chaud et 10 minutes de cuisson exactement.
Cuisine Le biscuit de Savoie ne gonfle que par les blancs en neige : ni levure, ni beurre. Un ruban bien monté, 45 minutes à 160 °C, et un gâteau aérien pour 6 à 8.
Cuisine La recette des pommes au four de nos grands-mères : 4 ingrédients, 30 minutes à 180 °C et le geste tout simple qui empêche la peau d’éclater.
Cuisine La tarte aux pommes de nos grands-mères, avec son appareil au lait, et deux variantes : la compote sous les lamelles et la tarte tressée.
Cuisine Le baba au rhum sans levure de boulanger ni temps de pousse : 10 minutes de préparation, un sirop tiède versé sur le gâteau chaud, et la version levée.
Cuisine Le cake au chocolat et aux noisettes : lait concentré, vergeoise et poudre de noisettes pour une mie dense et moelleuse. Avec la variante aux amandes.
Cuisine La chantilly maison de nos grands-mères : le froid qui décide de tout, les bonnes quantités de sucre glace et comment rattraper une crème qui graine.