Les desserts qu'on reconnaît à l'odeur avant même de les voir. Nos recettes gardent les proportions d'origine et les gestes qui font la différence : le beurre pommade, le four qu'on n'ouvre pas, le repos avant démoulage.
Cuisine La pavlova maison : 6 blancs, du vinaigre et de l’amidon pour le cœur fondant, 1 heure à 100 °C, une nuit dans le four, crème fouettée et fruits.
Cuisine Des poires entières pochées dans un sirop vanillé pendant 20 minutes, refroidies, puis trempées aux trois quarts dans la sauce au chocolat maison.
Cuisine Le riz au lait à la vanille, cuit doucement quarante minutes. Proportions, gestes et conseils pour un dessert crémeux qui n’attache pas au fond.
Cuisine Quatre blancs d’œufs, du sucre, de la noix de coco râpée : des rochers dorés dehors et moelleux dedans, façonnés à la main et cuits en 12 minutes.
Cuisine La salade de fruits de grand-mère : 1 kg de fruits de saison, un sirop maison refroidi au sucre roux, du citron contre l’oxydation et 1 h 30 au frais.
Cuisine Une sauce au chocolat brillante en dix minutes : chocolat noir et beurre au bain-marie, crème et vanille. Et le geste qui rattrape un chocolat granuleux.
Cuisine Le savarin de grand-mère, sa pâte levée à la levure de boulanger et son sirop au rhum versé en plusieurs fois. Les températures et les temps de pousse.
Cuisine Rhubarbe macérée au sucre roux, fond précuit poudré d’amandes, appareil à la crème et à la cannelle : la tarte à la rhubarbe pas à pas, sans fond détrempé.
Cuisine La vraie tarte au sucre du Nord : pâte briochée levée deux fois, trous garnis de crème et d’œuf, cassonade et noisettes de beurre. La recette pas à pas.