Comment cuire le potimarron au four, avec sa peau ?

Le potimarron au four se cuit avec sa peau : lavé, vidé de ses graines, coupé en demi-lunes de 2 cm et huilé, il rôtit 30 à 35 minutes à 200 °C, retourné à mi-cuisson. La peau, fine, s’attendrit et se mange avec la chair, qui garde son petit goût de châtaigne. Pour 4 personnes en accompagnement, un potimarron d’environ 1,2 kg suffit.

Les ingrédients

• 1 potimarron d’environ 1,2 kg (un peu plus de 1 kg une fois vidé de ses graines, peau comprise)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 branches de thym
• Sel, poivre

Ouvrir et couper un potimarron sans se blesser

Le potimarron cru est dur, rond, et il roule sous la lame. Posez un torchon humide sous la planche pour qu’elle ne glisse pas, couchez la courge sur le côté et coupez d’abord le pédoncule. Plantez ensuite la pointe d’un grand couteau au milieu, puis abaissez la lame de chaque côté, en appuyant du plat de la main sur le dos du couteau, jamais devant la lame. Une fois coupé en deux, chaque morceau se pose sur sa face plate : il ne bouge plus.

S’il résiste trop, piquez-le de 5 ou 6 coups de couteau et passez-le entier 2 à 3 minutes au micro-ondes, à pleine puissance, comme pour notre butternut rôtie au four. La peau s’attendrit et la lame entre mieux, sans que la chair cuise. Les entailles laissent sortir la vapeur : sans elles, une courge entière peut éclater dans l’appareil. Sortez-le avec un torchon, il est chaud.

Les graines et les filaments s’enlèvent avec une cuillère à soupe, en raclant bien. Gardez les graines pour les griller au four.

La préparation pas à pas

1. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez le potimarron sous l’eau en frottant à la brosse : on garde la peau, elle doit être propre. Une tache molle ou terreuse qui ne part pas se retire au couteau, à cet endroit seulement.

2. Coupez-le sans l’éplucher. Coupez-le en deux, videz-le, puis taillez chaque moitié en demi-lunes de 2 cm d’épaisseur, comme un melon.

3. Assaisonnez sur la plaque. Sur une plaque couverte de papier cuisson, mélangez les demi-lunes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel et le thym effeuillé. Étalez-les en une seule couche, à plat : serrés, les morceaux rendent leur eau et cuisent à la vapeur, sans dorer.

   

4. Enfournez 15 minutes, puis retournez chaque morceau à la spatule.

5. Remettez 15 à 20 minutes. Le potimarron est prêt quand ses bords dorent et que la pointe d’un couteau traverse la peau sans résistance, car la peau cuit plus lentement que la chair.

6. Poivrez au moment de servir.

Le temps de cuisson selon la découpe

La taille des morceaux et le four font varier la cuisson de quelques minutes : piquez la peau avant de sortir la plaque. La butternut se cuit de la même façon, mais épluchée en cubes : ses temps sont dans sa propre recette.

NouveauMa Bible des remèdes naturels+ de 1 000 remèdes, recettes & conseils pour 60 maux du quotidien

Le potimarron entier au four

Quand il est vraiment trop dur à couper, faites-le cuire entier. Lavez-le, piquez-le de 5 ou 6 coups de couteau, posez-le sur une plaque et enfournez à 180 °C pendant 1 heure environ pour un potimarron de 1 kg, un quart d’heure de plus au-delà de 1,5 kg. Il est cuit quand la lame s’enfonce jusqu’au centre sans forcer.

Laissez-le tiédir 10 minutes, coupez-le en deux, retirez les graines à la cuillère : cuit, il s’ouvre comme un fruit. La chair se mange à la cuillère avec un peu de beurre salé, ou sert de base à une purée.

Les graines grillées au four

Les graines d’un potimarron se grillent comme celles des autres courges, et elles se croquent à l’apéritif ou sur une salade.

1. Rincez-les dans une passoire en les frottant entre les doigts pour enlever les filaments.
2. Séchez-les dans un torchon propre : humides, elles cuisent au lieu de griller.
3. Mélangez-les avec 1 cuillère à café d’huile d’olive et une pincée de sel, puis étalez-les sur une plaque, sans qu’elles se chevauchent.
4. Enfournez 15 à 20 minutes à 180 °C, en remuant à mi-cuisson. Elles sont prêtes quand elles blondissent et craquent sous la dent. Surveillez les dernières minutes : elles passent vite du doré au brûlé.

Elles se gardent une semaine dans un bocal fermé, une fois refroidies.

Trois façons de le servir

• En salade tiède. Taillez le potimarron en cubes de 3 cm et rôtissez-les 25 à 30 minutes. Disposez-les encore tièdes sur 150 g de mâche, avec 40 g de cerneaux de noix et les graines grillées, et arrosez d’une vinaigrette à l’huile de noix et au vinaigre de cidre (3 cuillères d’huile pour 1 de vinaigre). La mâche flétrit un peu au contact de la courge chaude : servez aussitôt.
• En purée. Écrasez la chair rôtie, peau comprise, avec 20 g de beurre et un peu de lait chaud, à la fourchette pour une purée rustique, au mixeur plongeant pour une purée lisse : la peau rôtie disparaît au mixage. Elle accompagne une volaille ou un rôti, comme notre purée de patate douce.
• Farci au chèvre. Coupez un potimarron de 1 kg en deux, videz-le, huilez l’intérieur et rôtissez les moitiés 30 minutes à 200 °C, face coupée vers le haut. Garnissez-les de 150 g de chèvre frais écrasé avec 30 g de noix concassées et du thym, puis remettez 15 minutes au four, jusqu’à ce que le chèvre dore. Pour une version plus nourrissante, au riz sauvage, suivez notre courge farcie au riz sauvage et au chèvre.

Conservation

• Rôti : 48 heures au réfrigérateur, dans une boîte fermée, une fois refroidi. Il se réchauffe 10 minutes au four à 180 °C.
• Entier et cru : plusieurs semaines dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière (cellier, garage hors gel), pas au réfrigérateur. Plus il attend, plus sa peau durcit : sur un potimarron gardé longtemps, mieux vaut la retirer après cuisson si elle reste ferme.
• Entamé : la moitié qui reste se filme, face coupée, et se garde au réfrigérateur. Cuisinez-la dans les jours qui suivent.

Les restes de potimarron rôti font un velouté en quelques minutes : mixés avec un oignon fondu et du bouillon chaud, ils rejoignent notre soupe de potimarron avec la peau, qui donne les proportions.

Questions fréquentes

Peut-on cuire un potiron au four de la même façon ?

Oui pour la chair, non pour la peau. Celle du potiron reste dure même cuite : on le pèle avant de le couper en morceaux, ou on retire la peau après cuisson, à la cuillère. Ses morceaux, plus gorgés d’eau, demandent quelques minutes de plus et dorent moins.

Peut-on congeler le potimarron rôti ?

Oui, refroidi, dans une boîte ou un sac fermé, pour 3 mois environ. Il ressort plus mou qu’à la sortie du four : décongelé, il convient mieux à une purée, à une soupe ou à une farce qu’à un accompagnement en morceaux.

Avec quelles épices assaisonner le potimarron au four ?

Le thym et le romarin restent les plus simples. Une pincée de cumin, de cannelle ou de muscade rappelle son goût de châtaigne ; un filet de miel ajouté pour les 10 dernières minutes le fait caraméliser. En saison, quelques châtaignes cuites ajoutées en fin de cuisson vont très bien avec lui.