Courge spaghetti au four, gratinée au fromage

La courge spaghetti se cuit au four, coupée en deux dans la longueur, face coupée contre la plaque : 35 à 45 minutes à 200 °C pour une courge d’environ 1,5 kg. Sa chair se détache alors à la fourchette en longs filaments dorés, comme des spaghettis. Mélangés à un peu de crème et de comté, puis remis dans la coque, ils gratinent en un quart d’heure : un plat sans viande pour les soirs d’automne.

Les ingrédients

• 1 courge spaghetti d’environ 1,5 kg
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 1 gousse d’ail
• 100 g de comté râpé (60 g pour la garniture, 40 g pour le dessus)
• 1 pincée de noix muscade
• Quelques brins de persil
• Sel, poivre

Couper une courge spaghetti sans se blesser

Sa peau jaune est dure et la courge roule sous la lame. Posez un torchon humide sous la planche pour qu’elle ne glisse pas, couchez la courge et coupez d’abord le pédoncule. Plantez la pointe d’un grand couteau au milieu, puis abaissez la lame vers chaque extrémité, en appuyant du plat de la main sur le dos du couteau, jamais devant la lame.

Si elle résiste, piquez-la de 5 ou 6 coups de couteau et passez-la entière 2 à 3 minutes au micro-ondes, à pleine puissance, comme pour notre potimarron au four. La peau s’attendrit sans que la chair cuise, et les entailles laissent sortir la vapeur.

Coupez-la bien dans la longueur : les filaments courent d’une extrémité à l’autre, et c’est ainsi qu’ils restent longs. Retirez ensuite les graines et la partie fibreuse du centre avec une cuillère à soupe.

La préparation pas à pas

1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la courge en deux et videz-la.
2. Huilez la chair au pinceau ou du bout des doigts, salez-la.
3. Posez les moitiés face coupée contre la plaque, couverte de papier cuisson. La vapeur reste prisonnière sous la courge et la chair cuit sans se dessécher.
4. Enfournez 35 à 45 minutes, selon la taille. Piquez la peau avec la pointe d’un couteau : elle doit céder facilement. Retournez une moitié et grattez un peu la chair à la fourchette : les filaments se détachent en restant un peu fermes, ils sont prêts. S’ils résistent, remettez 5 à 10 minutes.
5. Laissez tiédir 5 minutes, face coupée vers le haut, puis grattez toute la chair à la fourchette, dans le sens de la longueur, en gardant les coques intactes. Vous obtenez environ 1 kg de filaments.
6. Préparez la garniture. Dans un saladier, mélangez les filaments avec la crème, la gousse d’ail hachée finement, la muscade et 60 g de comté. Salez, poivrez.
7. Remplissez les coques, parsemez des 40 g de comté restants et montez le four à 220 °C.
8. Gratinez 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Parsemez de persil ciselé et servez dans la coque, à la cuillère.

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Le temps de cuisson selon la taille

Le four et la maturité de la courge font varier ces temps : fiez-vous aux filaments, qui doivent se détacher sans forcer. Trop cuite, la chair rend son eau et tourne en purée : mieux vaut la sortir un peu tôt, elle finit de cuire au gratinage.

Astuces et variantes

• Façon carbonara. Faites dorer 150 g de lardons à sec dans une poêle, égouttez-les, puis mélangez-les aux filaments avec la crème et le poivre, sans ajouter de sel. Remplacez le comté par 60 g de parmesan râpé, puis gratinez de la même façon.
• Des filaments qui ne baignent pas. Si la courge a rendu beaucoup d’eau, laissez les filaments 5 minutes dans une passoire avant de les mélanger à la crème : le gratin reste moelleux, sans jus au fond de la coque.
• Une courge amère ne se mange pas. Avant de la cuisiner, goûtez un petit morceau de chair crue : s’il est amer, recrachez-le et jetez la courge, car la cuisson n’enlève pas les substances qui rendent malade. C’est la consigne de l’Anses.

D’autres courges se cuisinent au four de la même manière : notre butternut rôtie au four, ou, pour un plat complet, la butternut farcie au riz sauvage et au chèvre. Et si vous aimez les plats gratinés, notre gratin de légumes d’hiver se prépare avec les légumes du marché.

Conservation

• Entière et crue : plusieurs semaines dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, pas au réfrigérateur.
• Cuite ou gratinée : 48 heures au réfrigérateur, dans une boîte fermée, une fois refroidie. Elle se réchauffe 10 à 15 minutes au four à 180 °C.
• Entamée crue : la moitié qui reste se filme, face coupée, et se garde au réfrigérateur. Cuisinez-la dans les jours qui suivent.

Questions fréquentes

Quel goût a la courge spaghetti ?

Un goût doux et discret, à peine sucré, avec une texture qui reste légèrement croquante. Elle prend facilement celui de ce qui l’accompagne : la crème, le fromage, une sauce tomate.

Peut-on manger la peau de la courge spaghetti ?

Non. Même cuite, elle reste dure. Elle sert de plat de service pour le gratin, et on mange la chair à la cuillère.

Peut-on congeler la courge spaghetti ?

Oui, une fois cuite : égouttez les filaments, laissez-les refroidir et mettez-les en sac ou en boîte fermée, pour 3 mois environ. Décongelés, ils rendent un peu d’eau : passez-les 5 minutes à la poêle avant de les gratiner ou de les servir.

Comment savoir si une courge spaghetti est mûre ?

Sa peau est d’un jaune soutenu, sans reflet vert, et l’ongle ne s’y enfonce pas. Le pédoncule est sec. Une courge encore pâle ou tendre sous l’ongle a été cueillie trop tôt : ses filaments restent mous et fades.