Pommes de terre au four croustillantes, temps de cuisson
Les pommes de terre au four, ce sont des quartiers non épluchés, enrobés d’huile d’olive et rôtis à 220 °C avec de l’ail en chemise, du thym et du romarin. À 220 °C, la cuisson demande 40 à 45 minutes pour des quartiers, 30 à 35 minutes pour des cubes de 2 cm, et 45 minutes à 1 h 15 à 200 °C pour des pommes de terre entières selon leur taille. Pour 4 personnes en accompagnement, comptez 1 kg de pommes de terre et 10 minutes de préparation.
| Préparation | Cuisson | Portions | Difficulté | Coût |
|---|---|---|---|---|
| 10 min | 45 min | 4 personnes | Facile | Bon marché |
Les ingrédients
Pour les pommes de terre
- 1 kg de pommes de terre, soit 6 à 7 moyennes
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Poivre
Pour parfumer
- 4 gousses d’ail, gardées dans leur peau
- 4 brins de thym et 2 brins de romarin
- 1 cuillère à café de fleur de sel
Une chair ferme (charlotte, amandine) garde des quartiers nets. Une chair farineuse (bintje) croustille davantage mais se casse quand on la retourne : on la réserve aux frites au four et aux pommes de terre entières.
La préparation pas à pas
1. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 220 °C, chaleur statique, grille au milieu : dans un four encore tiède, les pommes de terre suent au lieu de saisir.
2. Couper et sécher
Lavez et brossez les pommes de terre sans les éplucher : la peau dore et croustille. Coupez-les en deux dans la longueur, puis chaque moitié en 3 ou 4 quartiers de même épaisseur, sinon les petits brûlent avant que les gros soient cuits. Séchez-les dans un torchon propre : l’eau de surface se change en vapeur au four.
3. Huiler
Dans un saladier, mélangez les quartiers avec l’huile et le poivre jusqu’à ce que chaque face brille. Ne salez pas encore : le sel fait sortir l’eau.
4. Première cuisson
Étalez les quartiers sur la plaque du four, face coupée contre le métal, en une seule couche et sans qu’ils se touchent (prenez deux plaques s’il le faut). Enfournez 20 minutes, sans y toucher : la croûte se forme au contact du métal.
5. Retourner et parfumer
Retournez les quartiers à la spatule. Ajoutez l’ail en chemise, le thym et le romarin : posés dès le début, ils brûleraient. Remettez au four 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les arêtes soient dorées et que la pointe d’un couteau entre sans résistance.
6. Saler et servir
Salez à la fleur de sel et servez tout de suite. L’ail a confit dans sa peau : chacun le presse sur ses pommes de terre.
Le temps de cuisson selon la découpe
| Découpe | Température | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| Cubes de 2 cm | 220 °C | 30 à 35 min, retournés à mi-cuisson |
| Petites pommes de terre coupées en deux | 220 °C | 35 à 40 min |
| Quartiers (moyenne coupée en 6 ou 8) | 220 °C | 40 à 45 min |
| Entières moyennes, 150 à 200 g, en robe des champs | 200 °C | 45 min à 1 h |
| Entières grosses, 300 g et plus | 200 °C | 1 h à 1 h 15 |
Ces temps valent en chaleur statique ; en chaleur tournante, baissez de 20 °C. Les pommes de terre entières se piquent à la fourchette, s’huilent, se frottent de gros sel et se posent directement sur la grille.
Nos astuces
- Pour une croûte plus craquante, plongez les quartiers 8 minutes dans l’eau bouillante salée, égouttez-les et secouez-les dans la passoire : les bords s’effritent, et ces aspérités dorent. Laissez-les sécher 5 minutes avant de les huiler, et comptez alors 35 minutes de four environ.
- Autour d’un rôti, glissez les pommes de terre dans le plat pour les 45 dernières minutes : elles cuisent dans les sucs, comme autour de notre poulet rôti au citron.
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Les variantes
- Au paprika. Ajoutez 1 cuillère à café de paprika fumé à l’huile, au moment d’enrober les quartiers.
- Au parmesan. Parsemez 40 g de parmesan râpé 5 minutes avant la fin de la cuisson. Pour rester strictement végétarien, choisissez un fromage à pâte dure dont l’étiquette annonce un coagulant non animal.
- Avec d’autres légumes. Des carottes en tronçons de 3 cm et des oignons rouges en quartiers cuisent en même temps que les pommes de terre, sur la même plaque.
Pour une version fondante, cuite dans le lait et la crème, voyez notre gratin dauphinois. Et la pomme de terre sert aussi hors de l’assiette : nos astuces avec les pommes de terre.
Allergènes
La recette ne contient aucun des 14 allergènes à déclaration obligatoire. Seule la variante au parmesan apporte du lait. Le plat est végétarien et, sans fromage, végétalien.
Conservation
Les restes se gardent 48 heures au réfrigérateur, dans une boîte fermée, mis au frais dans les deux heures qui suivent la cuisson (nos règles pour éviter une intoxication alimentaire détaillent pourquoi). Réchauffez-les 10 minutes au four à 200 °C : ils retrouvent une partie de leur croustillant, ce que le micro-ondes ne fait pas. La congélation leur réussit mal, la chair devient farineuse.
FAQ
Faut-il envelopper les pommes de terre dans du papier aluminium ?
Seulement si vous voulez une peau souple. Enveloppée, la pomme de terre cuit dans sa vapeur : la chair est moelleuse, la peau ne croustille pas. C’est la méthode pour des pommes de terre entières à garnir de crème et de ciboulette, ou pour une cuisson dans les braises.
Peut-on faire des pommes de terre rôties à l’air fryer ?
Oui, et c’est plus rapide : cubes ou quartiers, 1 cuillère à soupe d’huile pour 500 g, 18 à 25 minutes à 200 °C, en secouant le panier deux ou trois fois. Ne remplissez le panier que d’une couche ; pour 1 kg, faites deux fournées.
Pourquoi mes pommes de terre collent-elles à la plaque ?
Le plus souvent, elles manquent d’huile, ou la plaque était froide à l’enfournement. Glissez la plaque vide 5 minutes dans le four chaud avant d’y étaler les quartiers, ou posez une feuille de papier cuisson, au prix d’un dessous un peu moins doré.
Virginie Verglas
Journaliste et autrice, Virginie a fondé Grands-Mères.net en 2012. Son nouveau livre, « Ma Bible des remèdes naturels », vient de paraître.
