Les desserts qu'on reconnaît à l'odeur avant même de les voir. Nos recettes gardent les proportions d'origine et les gestes qui font la différence : le beurre pommade, le four qu'on n'ouvre pas, le repos avant démoulage.
Cuisine La charlotte poires-chocolat en cinq ingrédients : une mousse au chocolat sans sucre, 30 biscuits imbibés au sirop des poires, 4 heures au froid.
Cuisine Cinq pommes, une gousse de vanille et une pointe de cannelle : la compote maison en 30 minutes, et la méthode du livre pour la conserver en bocal stérilisé.
Cuisine Le coulis de fruits rouges maison en trois ingrédients et 10 minutes : fruits mixés crus, passés au tamis, sucre glace et citron. Congelable en portions.
Cuisine La crème à la vanille cuite au bain-marie, à four très doux. Quantités pour huit ramequins, temps de cuisson et repères pour une texture bien prise.
Cuisine La crème au chocolat cuite au bain-marie en ramequins : 50 g de chocolat noir, un œuf et trois jaunes, et trois heures de froid avant de la servir.
Cuisine La crème caramel de nos grands-mères : lait infusé à la vanille, caramel au fond du moule, cuisson au bain-marie et démoulage réussi du premier coup.
Cuisine Le gâteau aux noix de grand-mère : des cerneaux concassés au couteau, de la poudre de noisettes et des blancs en neige pour un moelleux qui tient 4 jours.
Cuisine Le gâteau nantais traditionnel : beurre demi-sel, poudre d'amandes et rhum ambré, sous un glaçage au rhum qui durcit en une fine croûte brillante.
Cuisine Le gâteau renversé à l'ananas comme à la maison : une pâte à la ricotta, très moelleuse, et des tranches d'ananas au sirop qui remontent au démoulage.