Cake au potiron et aux noix, la recette facile

Le cake au potiron, c’est le gâteau de l’automne qui se fait avec un reste de potiron : une purée bien égouttée, un peu de cannelle et de gingembre, des noix concassées, et on obtient un cake moelleux, orangé, qui sent les épices dès la sortie du four. Le seul piège est l’eau du potiron : bien égouttée, la purée donne un cake léger ; mouillée, un cake lourd au centre. Voici la recette, pour 10 tranches.

Les ingrédients

Pour la purée

• 500 g de potiron cru, pesé entier, pour obtenir 300 g de purée égouttée

Pour le cake

• 3 œufs
• 150 g de cassonade
• 10 cl d’huile neutre (tournesol)
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu, 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de sel
• 80 g de cerneaux de noix

La préparation pas à pas

1. Préparer la purée

Pelez le potiron, retirez les graines, coupez-le en cubes et faites-le cuire 20 minutes à la vapeur. Écrasez-le à la fourchette et laissez-le égoutter dans une passoire le temps qu’il refroidisse, en pressant un peu : il doit vous rester 300 g de purée épaisse. Vous pouvez la préparer la veille et la garder au réfrigérateur. Le même potiron fait aussi un velouté sans crème.

2. Préparer l’appareil

Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les œufs et la cassonade jusqu’à ce que le mélange mousse, ajoutez l’huile, puis la purée de potiron. Incorporez la farine, la levure, les épices et le sel, sans trop travailler la pâte. Ajoutez enfin les noix concassées grossièrement au couteau.

3. Cuire

Versez la pâte dans un moule à cake de 26 cm, beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson. Enfournez 55 minutes. Le cake est cuit quand la lame d’un couteau plantée au centre ressort sèche.

4. Démouler

Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille pour qu’il ne se ramollisse pas en dessous.

Nos astuces

• Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier d’aluminium pour les 15 dernières minutes.
• Gardez quelques cerneaux entiers pour les poser sur le dessus avant d’enfourner : ils grillent à la cuisson.
• Il se prépare comme notre cake à la banane : un fruit écrasé donne le moelleux, à la différence qu’ici l’huile remplace le beurre et garde le cake tendre plus longtemps. Côté épices, la cannelle et le gingembre sont ceux de notre pain d’épices au miel, et les amateurs de noix trouveront aussi notre gâteau aux noix de grand-mère.

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Les variantes

• Au potimarron. Même recette et même poids : le potimarron ne se pèle pas, sa peau fond à la cuisson, et sa chair est moins aqueuse que celle du potiron.
• En version salée, aux lardons et au comté. Faites revenir 150 g de lardons à sec. Mélangez 3 œufs, 180 g de farine, le sachet de levure et 10 cl d’huile, puis 250 g de purée de potiron bien égouttée, les lardons, 100 g de comté râpé et 60 g de noix ; poivrez, salez peu. Même moule, même rendement : 50 à 55 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la lame ressorte sèche. Il se sert tiède à l’apéritif ou avec une salade.

Allergènes

• Gluten : la farine.
• Œufs.
• Fruits à coque : les noix.
• Lait : le comté de la version salée, et le beurre si vous en graissez le moule ou en mettez à la place de l’huile.

Conservation

Le cake sucré se garde 3 jours dans une boîte fermée, au réfrigérateur s’il fait chaud. La version salée, aux lardons et au fromage, va au réfrigérateur et se mange dans les 48 heures. Les deux se congèlent très bien, en tranches emballées une à une.

Une purée bien égouttée, des épices et des noix : c’est le cake qu’on refait tant que les potirons s’empilent au marché.

FAQ

Peut-on utiliser une purée de potiron surgelée ?

Oui. Laissez-la décongeler dans une passoire et pressez-la : décongelée, elle rend encore plus d’eau que la purée fraîche.

Peut-on remplacer l’huile par du beurre ?

Oui, avec 100 g de beurre fondu. Le cake aura plus de goût, mais il se desséchera un peu plus vite.

Pourquoi mon cake est-il humide au centre ?

Presque toujours à cause de l’eau du potiron : la purée n’était pas assez égouttée. Si la lame ressort humide en fin de cuisson, prolongez de 10 minutes, couvert ; et égouttez mieux la fois suivante.