Gâteau aux poires moelleux, la recette facile

Le gâteau aux poires moelleux, c’est une pâte au beurre vanillée où l’on mélange deux poires en dés, et que l’on couvre de deux autres poires en lamelles, dorées au four sous un voile de cassonade. Le fruit est donc partout, dans la mie comme sur le dessus. Comptez 1 h 25 dont 20 minutes de préparation, pour 8 parts, avec des poires de saison, de septembre à novembre, et une version au chocolat en fin de recette.

Les ingrédients

Pour les poires

• 4 poires mûres mais fermes, environ 700 g : williams, conférence ou comice
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de cassonade

Pour la pâte

• 3 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 125 g de beurre, et un peu pour le moule
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 5 cl de lait
• 1 pincée de sel

La préparation pas à pas

1. Préparer le four et le moule

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à manqué de 24 cm et chemisez le fond d’un disque de papier cuisson : les poires caramélisent un peu au contact du moule, et le papier évite qu’elles y accrochent. Faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le tiédir.

2. Préparer les poires

Épluchez les poires, coupez-les en quatre et retirez le cœur et les pépins à la pointe du couteau. Taillez 2 poires en dés de 1 cm et roulez-les dans la cuillère à soupe de farine : cette fine couche les retient dans la pâte, qui sinon les laisserait glisser au fond. Coupez les 2 autres en lamelles de 5 mm dans la longueur.

3. Fouetter les œufs et le sucre

Fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre fondu tiède, puis le lait.

4. Ajouter la farine et les dés de poire

Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier et mélangez à la spatule juste le temps que la farine disparaisse : une pâte trop travaillée donne une mie serrée. La pâte est épaisse, elle nappe la spatule sans couler. Ajoutez les dés de poire et versez-la dans le moule en lissant le dessus.

5. Garnir le dessus

Rangez les lamelles en rosace sur la pâte, en partant du bord, chaque lamelle chevauchant la précédente. Posez-les sans les enfoncer : la pâte monte autour d’elles à la cuisson. Saupoudrez de cassonade.

6. Cuire

Enfournez 45 à 50 minutes. Le gâteau est cuit quand le dessus est doré et qu’une lame plantée entre deux lamelles ressort sèche ; si elle touche un dé de poire, elle ressort humide, piquez un peu plus loin. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier cuisson pour les dix dernières minutes.

7. Laisser tiédir et démouler

Laissez tiédir 15 minutes dans le moule, le temps que la mie se raffermisse autour des fruits, puis démoulez sur une grille.

Nos astuces

• Le bon degré de maturité : la chair cède un peu sous le pouce près de la queue, mais la poire reste ferme au ventre. Une poire molle se défait en purée et détrempe la pâte.
• Épluchez au dernier moment, la chair de la poire brunit vite à l’air. Si vous prenez de l’avance, arrosez les morceaux d’un filet de jus de citron.
• Le gâteau se monte comme notre gâteau aux pommes moelleux, dont il est le cousin d’automne : même moule, même four, et le même réflexe de choisir un fruit qui tient à la cuisson.

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Les variantes

• Poires et chocolat. Concassez 100 g de chocolat noir au couteau et ajoutez les morceaux à la pâte en même temps que les dés de poire. Des morceaux de tablette plutôt que des pépites, qui sont faites pour ne pas fondre. Pour ce même duo servi autrement, voyez notre clafoutis aux poires et au chocolat, notre tarte poires-chocolat ou, sans cuisson, la charlotte poires-chocolat.
• Poires et amandes. Remplacez 50 g de farine par 50 g de poudre d’amande, et parsemez 30 g d’amandes effilées avec la cassonade. La poire et l’amande sont aussi le mariage de la tarte Bourdaloue.
• Avec des poires au sirop. Hors saison, une boîte de 4/4 fait l’affaire : égouttez les demi-poires plusieurs minutes sur du papier absorbant, et retirez 20 g de sucre à la pâte, puisque les fruits en apportent.

Allergènes

• Gluten : la farine de blé.
• Œufs.
• Lait : le beurre et le lait.
• Fruits à coque : seulement dans la variante aux amandes.

Conservation

Il se garde 3 jours à température ambiante, une fois complètement refroidi, enveloppé dans du film alimentaire ou sous une cloche. Évitez le réfrigérateur, qui durcit le beurre et assèche la mie.

Il se congèle 3 mois, entier ou en parts bien emballées. Laissez-le revenir à température ambiante quelques heures avant de servir.

FAQ

Faut-il éplucher les poires pour un gâteau ?

Oui pour cette recette. La peau de la poire reste ferme et un peu granuleuse quand la chair fond, et elle se détache des lamelles à la découpe. Si vous tenez à la garder, prenez des poires conférence, dont la peau est plus fine, et lavez-les bien.

Peut-on faire un gâteau aux poires sans œufs ?

Oui, en remplaçant les 3 œufs par 180 g de yaourt nature, soit 60 g par œuf. Le gâteau est un peu plus dense et moins doré, et il demande parfois 5 minutes de cuisson en plus : fiez-vous à la lame.

Comment faire mûrir des poires trop dures ?

Mettez-les dans un sac en papier avec une banane ou une pomme, à température ambiante. Ces fruits dégagent de l’éthylène, le gaz qui fait mûrir ce qui les entoure : comptez un à trois jours, en tâtant la chair près de la queue chaque matin.