Bonshommes en pain d’épice, biscuits de Noël au gingembre

Les bonshommes en pain d’épice sont les biscuits de Noël qu’on découpe en famille : une pâte au gingembre, à la cannelle et au miel, étalée au rouleau, découpée à l’emporte-pièce, cuite dix minutes puis décorée d’un trait de glaçage blanc. Le secret tient dans le froid : une heure de réfrigérateur rend la pâte ferme, et les bonshommes gardent leurs bras et leurs jambes à la cuisson. Voici la recette pour une vingtaine de biscuits.

Les ingrédients

Pour la pâte

• 300 g de farine
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à café de gingembre moulu, 1 cuillère à café de cannelle, 1 pincée de clou de girofle moulu
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre mou
• 100 g de cassonade
• 80 g de miel (4 cuillères à soupe)
• 1 œuf

Pour le glaçage

• 150 g de sucre glace
• 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron

Le matériel : un emporte-pièce en forme de bonhomme de 10 cm environ, et un petit cornet en papier ou une poche à douille fine.

La préparation pas à pas

1. Préparer la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate, les épices et le sel. Dans un second saladier, travaillez le beurre mou avec la cassonade à la cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit crémeux, puis ajoutez le miel et l’œuf. Versez les ingrédients secs en deux fois et mélangez, puis rassemblez la pâte à la main en une boule souple, sans trop la travailler.

2. Laisser reposer

Aplatissez la boule en un disque épais, enveloppez-le de film alimentaire et laissez-le 1 heure au réfrigérateur. La pâte sortie du froid est plus facile à étaler et à découper, et les bonshommes ne s’étalent pas à la cuisson.

3. Étaler et découper

Préchauffez le four à 170 °C. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 5 mm d’épaisseur, régulièrement : c’est l’épaisseur qui commande la cuisson. Découpez les bonshommes à l’emporte-pièce et posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson, espacés de 2 cm. Rassemblez les chutes, étalez-les à nouveau et continuez.

4. Cuire

Enfournez 10 à 12 minutes par fournée, jusqu’à ce que les bords commencent à peine à brunir. Les biscuits sont encore un peu souples à la sortie : c’est normal, ils durcissent en refroidissant. Laissez-les 5 minutes sur la plaque, puis faites-les glisser sur une grille.

5. Décorer

Mélangez le sucre glace avec le jus de citron, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir un glaçage épais, qui tient sur la cuillère sans couler. Versez-le dans un petit cornet et dessinez les yeux, le sourire, les boutons et des vagues sur les bras et les jambes, sur des biscuits bien froids. Laissez sécher une heure avant de les ranger.

Nos astuces

• Pour les suspendre au sapin, percez un trou en haut de la tête avec une paille avant la cuisson, et passez-y un ruban une fois les biscuits refroidis.
• Des bonshommes moelleux ou croquants : 10 minutes, ils restent tendres à cœur ; 12 minutes, ils deviennent bien croquants.
• La pâte a le goût de notre pain d’épices au miel, en biscuit, et se découpe comme nos sablés de Noël, plus doux, à la seule cannelle.

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Les variantes

• En étoiles et en sapins. Même pâte, tous les emporte-pièces de la boîte : comptez 8 à 10 minutes pour des formes plus petites.
• Sans glaçage, à l’orange. Ajoutez le zeste d’une orange non traitée dans la pâte et saupoudrez les biscuits de sucre glace à la sortie du four.
• Au chocolat. Trempez les pieds des bonshommes dans 100 g de chocolat noir fondu, et laissez prendre sur du papier cuisson.

Pour le dessert du réveillon, notre bûche de Noël se prépare la veille.

Allergènes

• Gluten : la farine.
• Œufs.
• Lait : le beurre, et le chocolat de la variante peut en contenir.
• Soja : souvent présent dans le chocolat. Vérifiez l’étiquette.

Conservation

Dans une boîte en métal bien fermée, à l’abri de l’humidité, les bonshommes se gardent quinze jours. Ils se congèlent aussi, sans glaçage, et se décorent une fois décongelés. La pâte crue, bien filmée, se garde 2 jours au réfrigérateur.

FAQ

Peut-on remplacer le miel ?

Oui, par la même quantité de sirop d’érable ou de sirop de sucre de canne. Le goût change un peu, la pâte reste la même. Rappelons que le miel ne se donne pas aux bébés de moins d’un an.

Pourquoi mes bonshommes se sont-ils déformés à la cuisson ?

Presque toujours parce que la pâte était trop chaude au moment de les découper. Si elle ramollit pendant que vous travaillez, remettez la plaque de biscuits découpés 10 minutes au réfrigérateur avant d’enfourner.

Peut-on les préparer à l’avance pour Noël ?

Oui, deux semaines avant, puisqu’ils se gardent quinze jours en boîte. Décorez-les quelques jours avant de les offrir, pour que le glaçage reste bien blanc.