Soupe aux vermicelles : la recette de grand-mère

La soupe aux vermicelles de grand-mère, c’est un bouillon parfumé aux oignons fondus dans lequel on jette une poignée de vermicelles juste avant de servir. Comptez 30 minutes, une casserole et des ingrédients qu’on a toujours dans son placard, pour quatre bols généreux. Tout le secret tient en deux gestes que les recettes oublient souvent : faire réellement dorer les oignons, et cuire les vermicelles au dernier moment pour qu’ils gardent leur tenue.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 2 l d’eau, ou mieux, de bouillon de poulet maison
• 2 oignons moyens
• 2 cubes de bouillon (volaille, bœuf ou légumes selon vos goûts)
• 60 g de vermicelles, soit 2 belles poignées
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre

Côté matériel, une grande casserole et une cuillère en bois suffisent. Un mixeur plongeant est utile si vous préférez le bouillon lisse.

La recette en 4 étapes

1. Faites fondre les oignons

Émincez finement les oignons et faites-les fondre dans le beurre sur feu moyen, 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ils doivent devenir dorés et translucides, jamais brûlés. C’est cette caramélisation douce qui donnera son goût au bouillon : la sauter, c’est se retrouver avec de l’eau salée.

2. Montez le bouillon

Versez l’eau, ajoutez les cubes et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez frémir 10 minutes à couvert, le temps que les saveurs se diffusent.

3. Mixez si vous aimez le bouillon lisse

Un coup de mixeur plongeant donne un bouillon velouté dans lequel les vermicelles ressortent bien. Si vous aimez retrouver les morceaux d’oignon, passez simplement cette étape. Goûtez et rectifiez en sel et en poivre avant la suite.

4. Cuisez les vermicelles au dernier moment

Jetez les vermicelles dans le bouillon frémissant et comptez 3 à 5 minutes selon leur épaisseur. Servez dans la foulée. C’est le geste qui fait toute la différence entre une soupe nette et une bouillie.

Les astuces de nos grands-mères

• Des vermicelles qui collent ? Ils ont cuit trop longtemps ou attendu dans la casserole. Rincez-les à l’eau chaude et remettez-les dans le bouillon au moment de servir.
• Un bouillon plus parfumé : remplacez un cube par un bouillon de volaille maison, ou glissez une branche de thym et une feuille de laurier pendant le frémissement.
• Une soupe trop épaisse le lendemain : c’est normal, les vermicelles continuent d’absorber. Détendez avec un peu d’eau chaude ou de bouillon en réchauffant.
• Pour un repas complet, ajoutez un œuf battu versé en filet dans le bouillon bouillant, en remuant à la fourchette.

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Les variantes à connaître

• À l’alsacienne : un bouillon de bœuf plus corsé, des vermicelles fins et une pointe de muscade râpée au moment de servir.
• Avec les restes : le bouillon d’un pot-au-feu ou d’une poule au pot remplace avantageusement l’eau et les cubes.
• Aux légumes : une carotte et un poireau émincés avec les oignons, dans l’esprit de notre soupe aux pommes de terre ou de notre crème de potimarron.
• Version tomate : une cuillère de concentré ajoutée au bouillon, très appréciée des enfants.

Conservation

Le bouillon se garde 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, et se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Dans les deux cas, congelez-le sans les vermicelles et faites-les cuire au moment de servir : c’est la seule façon de retrouver la texture du premier jour.

Vous avez là une soupe qui se prépare pendant que la table se met, avec ce qu’il y a déjà dans le placard. De quoi réchauffer une soirée d’hiver sans y penser, et retrouver un goût que beaucoup d’entre nous associent à l’enfance.

FAQ : vos questions sur la soupe aux vermicelles

La soupe aux vermicelles convient-elle aux jeunes enfants ?

Dès la diversification, à condition d’adapter : un bouillon maison sans cube (trop salé pour un tout-petit), des vermicelles bien cuits et un passage au mixeur avant un an. Les cheveux d’ange, très fins, sont les plus faciles à avaler.

Quels vermicelles choisir pour la soupe ?

Les cheveux d’ange, très fins, cuisent en 3 minutes et conviennent aux bouillons clairs. Les vermicelles en nids, plus épais, demandent 5 minutes et tiennent mieux si la soupe doit patienter un peu. Les vermicelles de riz, sans gluten, cuisent en 2 minutes hors du feu.

Peut-on faire ses vermicelles maison ?

Oui, avec 100 g de farine, un œuf et une pincée de sel : pétrissez, étalez très finement, laissez sécher une heure puis découpez en lanières étroites. Comptez 2 minutes de cuisson seulement, la pâte fraîche étant beaucoup plus rapide que la sèche.

Soupe ou potage aux vermicelles, est-ce la même chose ?

Dans l’usage courant, oui. En cuisine traditionnelle, le potage désigne plutôt une préparation liée ou mixée, tandis que la soupe garde ses morceaux. Cette recette peut passer de l’une à l’autre selon que vous mixez le bouillon ou non.