Ce sont les gestes qu'on apprenait en regardant faire : préserver la couleur des légumes, savoir si un œuf est frais, rattraper une sauce tournée. Autant de secondes gagnées et de ratés évités.
Astuces Pratiques Sauvage ou d’élevage, salé au sel sec, fumé au bois : lire l’étiquette du saumon fumé, juger sa couleur, prévoir la quantité, le conserver, le congeler.
Conservation Un torchon ou une boîte à pain, le pain posé sur sa coupe, jamais au réfrigérateur : nos gestes de grands-mères pour garder le pain frais et le congeler.
Conservation Voile gris ou taches blanches sur la tablette ? C’est du beurre de cacao ou du sucre remonté en surface. Il se mange : comment le garder et l’utiliser.
Astuces Pratiques Lentilles vertes du Puy en 20 à 25 minutes, blondes en 30 à 35, corail en 10 : les temps à la casserole et à l’autocuiseur, l’eau froide et le sel en fin.
Astuces Pratiques Basmati en 10 à 12 minutes, riz long en 12 à 15, complet en 30 à 35 : les temps de cuisson du riz à grande eau ou par absorption, et la quantité d’eau.
Conservation Un kaki dur et âpre devient fondant en quelques jours : dans un sac en papier avec une pomme, à l’air libre, au congélateur ou avec un peu d’eau-de-vie.
Conservation Un kiwi dur et acide devient sucré en quelques jours : en sac en papier avec une pomme ou une banane, dans la corbeille, ou par fournées au frais.
Astuces Pratiques Œuf dur en 10 minutes, mollet en 6, à la coque en 3 minutes 30 : les temps de cuisson, l’eau froide ou bouillante, et l’eau glacée qui évite le cerne vert.
Astuces Pratiques Entières, en morceaux ou à l’autocuiseur : les temps de cuisson des pommes de terre à l’eau, le départ à l’eau froide et le test de la pointe du couteau.