L’odeur de pommes caramélisées et de pâte dorée qui s’échappe du four… c’est exactement ce genre de bonheur simple que l’on doit à nos grands-mères. Voici une recette de croissants aux pommes maison, rapide, économique et irrésistible parfaite pour un goûter en famille ou pour finir des pommes avant qu’elles ne ramollissent.

Les ingrédients pour 8 croissants aux pommes

Pour cette recette, vous n’avez besoin que de quelques ingrédients du quotidien :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée du commerce (rectangulaire de préférence)
  • 3 pommes moyennes (Golden, Reine des Reinettes ou Boskoop, selon la saison)
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 20 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 1 cuillère à soupe de lait

La préparation de la garniture aux pommes

Commencez par éplucher et couper les pommes en petits dés réguliers d’environ 1 centimètre. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez les dés de pommes, le sucre et la cannelle. Faites revenir le tout pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient légèrement caramélisées et qu’il ne reste plus de jus dans la poêle.

C’est une étape importante : si la garniture est trop liquide, elle détrempe la pâte à la cuisson. Laissez ensuite refroidir complètement avant de passer à la suite.

Le façonnage des croissants aux pommes

Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante).

Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail et découpez-la en 8 triangles isocèles. Pour cela, coupez d’abord la pâte en quatre rectangles, puis chaque rectangle en deux triangles en diagonale.

Déposez une bonne cuillère à soupe de garniture aux pommes à la base de chaque triangle, en laissant un petit bord libre sur les côtés. Roulez ensuite la pâte depuis la base vers la pointe en appuyant légèrement, comme un croissant classique. Recourbez légèrement les extrémités pour leur donner la forme traditionnelle.

Disposez vos croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.

La cuisson et la dorure

Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec le lait, puis badigeonnez généreusement chaque croissant à l’aide d’un pinceau de cuisine. Cette étape garantit une belle dorure brillante à la sortie du four.

Enfournez pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés et légèrement gonflés. Surveillez la cuisson à partir de 15 minutes, car chaque four a ses petites habitudes.

Laissez tiédir 5 minutes avant de servir. Vous pouvez saupoudrer d’un voile de sucre glace pour une présentation plus gourmande.

Quelques variantes pour varier les plaisirs

Cette recette de base se prête à de nombreuses variations. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de confiture d’abricot à la garniture pour une touche plus fruitée, ou incorporer quelques raisins secs gonflés dans un peu de rhum pour les adultes. Une pincée de cardamome vient remplacer avantageusement la cannelle pour celles qui souhaitent changer de parfum.

Ces croissants aux pommes se conservent jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique, même si — soyons honnêtes — ils ne font généralement pas long feu.