Les desserts qu'on reconnaît à l'odeur avant même de les voir. Nos recettes gardent les proportions d'origine et les gestes qui font la différence : le beurre pommade, le four qu'on n'ouvre pas, le repos avant démoulage.
Cuisine La pâte à choux en cinq gestes : dessécher la panade, puis incorporer les œufs un à un. Le test de l’entaille qui dit si elle est prête, pour 20 choux.
Cuisine La pâte brisée maison en 4 ingrédients et 10 minutes : farine, beurre ramolli, eau, sel. Un fond de tarte tendre et solide, salé comme sucré.
Cuisine La vraie pâte feuilletée maison : la détrempe, le beurre en carré, et les tours pliés en trois. Le détail de chaque pliage et les temps de repos au froid.
Cuisine La pâte sablée en cinq ingrédients : beurre froid en dés, sable du bout des doigts, œuf au centre. Deux heures de repos et un fond de tarte qui croque.
Cuisine La pavlova maison : 6 blancs, du vinaigre et de l’amidon pour le cœur fondant, 1 heure à 100 °C, une nuit dans le four, crème fouettée et fruits.
Cuisine Des poires entières pochées dans un sirop vanillé pendant 20 minutes, refroidies, puis trempées aux trois quarts dans la sauce au chocolat maison.
Cuisine Le riz au lait à la vanille, cuit doucement quarante minutes. Proportions, gestes et conseils pour un dessert crémeux qui n’attache pas au fond.
Cuisine Quatre blancs d’œufs, du sucre, de la noix de coco râpée : des rochers dorés dehors et moelleux dedans, façonnés à la main et cuits en 12 minutes.
Cuisine La salade de fruits de grand-mère : 1 kg de fruits de saison, un sirop maison refroidi au sucre roux, du citron contre l’oxydation et 1 h 30 au frais.