Les desserts qu'on reconnaît à l'odeur avant même de les voir. Nos recettes gardent les proportions d'origine et les gestes qui font la différence : le beurre pommade, le four qu'on n'ouvre pas, le repos avant démoulage.
Cuisine La vraie crème au chocolat cuite au four, au bain-marie : 6 ingrédients, 20 minutes de cuisson et 3 heures de repos pour une texture dense et onctueuse.
Cuisine Ce que veut dire le T sur un paquet de farine, quelle farine de blé prendre pour un gâteau, un pain ou une tarte, et à quoi servent les farines sans gluten.
Cuisine Ce qu’est vraiment la levure chimique, pourquoi il ne faut jamais laisser reposer une pâte qui en contient, et le test en 5 cl d’eau chaude pour la vérifier.
Cuisine Abaisser, chemiser, vanner, cuire à la nappe : les 108 mots du langage pâtissier expliqués en une phrase, avec un moteur de recherche pour les retrouver.
Cuisine Un biscuit moelleux, un creux formé au manche de cuillère, une confiture gélifiée qui ne coule pas : les barquettes maison, en douze exemplaires.
Cuisine La brioche vendéenne tressée, parfumée au rhum, à la fleur d’oranger et à la vanille. Les temps de pousse, la température du four et le geste du tressage.
Cuisine La charlotte aux fraises sans cuisson : une chantilly au coulis de fraises tenue à la gélatine, 25 biscuits imbibés, et 4 heures de froid obligatoires.
Cuisine La charlotte poires-chocolat en cinq ingrédients : une mousse au chocolat sans sucre, 30 biscuits imbibés au sirop des poires, 4 heures au froid.
Cuisine Cinq pommes, une gousse de vanille et une pointe de cannelle : la compote maison en 30 minutes, et la méthode du livre pour la conserver en bocal stérilisé.