Les desserts qu'on reconnaît à l'odeur avant même de les voir. Nos recettes gardent les proportions d'origine et les gestes qui font la différence : le beurre pommade, le four qu'on n'ouvre pas, le repos avant démoulage.
Cuisine Le coulis de fruits rouges maison en trois ingrédients et 10 minutes : fruits mixés crus, passés au tamis, sucre glace et citron. Congelable en portions.
Cuisine La crème à la vanille cuite au bain-marie, à four très doux. Quantités pour huit ramequins, temps de cuisson et repères pour une texture bien prise.
Cuisine La crème caramel de nos grands-mères : lait infusé à la vanille, caramel au fond du moule, cuisson au bain-marie et démoulage réussi du premier coup.
Cuisine Le gâteau aux noix de grand-mère : des cerneaux concassés au couteau, de la poudre de noisettes et des blancs en neige pour un moelleux qui tient 4 jours.
Cuisine Le gâteau nantais traditionnel : beurre demi-sel, poudre d’amandes et rhum ambré, sous un glaçage au rhum qui durcit en une fine croûte brillante.
Cuisine Le gâteau renversé à l’ananas comme à la maison : une pâte à la ricotta, très moelleuse, et des tranches d’ananas au sirop qui remontent au démoulage.
Cuisine Le gâteau roulé de grand-mère : un biscuit fin cuit en 8 minutes, roulé à chaud dans un torchon, et garni de la confiture ou de la pâte de votre choix.
Cuisine Beurre en pommade, sucre glace, blancs d’œufs et farine : les langues-de-chat fines et dorées sur les bords, à décoller dès la sortie du four.
Cuisine Les mendiants provençaux de Noël en deux ingrédients : le tempérage du chocolat à 32 °C, qui donne la brillance et le cassant, et les fruits secs.