Les desserts qu'on reconnaît à l'odeur avant même de les voir. Nos recettes gardent les proportions d'origine et les gestes qui font la différence : le beurre pommade, le four qu'on n'ouvre pas, le repos avant démoulage.
Cuisine Une sauce au chocolat brillante en dix minutes : chocolat noir et beurre au bain-marie, crème et vanille. Et le geste qui rattrape un chocolat granuleux.
Cuisine Le savarin de grand-mère, sa pâte levée à la levure de boulanger et son sirop au rhum versé en plusieurs fois. Les températures et les temps de pousse.
Cuisine Rhubarbe macérée au sucre roux, fond précuit poudré d’amandes, appareil à la crème et à la cannelle : la tarte à la rhubarbe pas à pas, sans fond détrempé.
Cuisine La vraie tarte au sucre du Nord : pâte briochée levée deux fois, trous garnis de crème et d’œuf, cassonade et noisettes de beurre. La recette pas à pas.
Cuisine La tarte aux fraises classique : pâte sablée cuite à blanc, crème pâtissière bien froide, fraises rangées en couronne et nappage à la gelée de fruits rouges.
Cuisine La tarte Bourdaloue de nos grands-mères : poires pochées au sirop citronné, crème d’amandes au rhum sur pâte brisée. La recette pas à pas, et nos conseils.
Cuisine Pâte feuilletée, chocolat noir fondu étalé au fond, demi-poires et appareil au lait : la tarte poires-chocolat pas à pas, avec les conseils qui évitent le raté.
Cuisine Des tuiles fines aux amandes effilées, incurvées sur une bouteille dès la sortie du four. Deux heures de repos au frais, dix minutes de cuisson.
Cuisine Les congolais de nos grands-mères : blancs d’œufs, sucre et noix de coco râpée, 5 minutes de préparation et 12 minutes de four pour 25 à 30 rochers.