Gâteau renversé à l’ananas de grand-mère

Le gâteau renversé à l’ananas se joue au démoulage, et le démoulage se joue à deux détails : un moule beurré jusqu’en haut des bords, et un gâteau retourné tiède. Brûlant, il se déchire sous son propre poids ; froid, le sucre de l’ananas a durci et le colle au fond. Quelques minutes de patience à la sortie du four suffisent.

La particularité de cette version, c’est la ricotta. Elle remplace une partie de la matière grasse et donne une mie serrée et humide, qui tient trois jours sans sécher. Les tranches d’ananas restent au fond pendant la cuisson, et remontent au grand jour quand on retourne le plat.

La recette

Niveau de difficulté : facile · Pour 4 à 6 personnes · Préparation : 20 min · Cuisson : 30 min · Conservation : 3 jours

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Égouttez les tranches d’ananas.
3. Faites fondre le beurre dans la casserole.
4. Beurrez le fond et les bords du moule.
5. Disposez 3 tranches d’ananas au fond du moule.
6. Fouettez les œufs avec le sucre dans le saladier.
7. Ajoutez la ricotta, le beurre fondu, la farine et la levure.
8. Coupez le reste d’ananas en petits morceaux et incorporez-les à la pâte.
9. Versez la préparation dans le moule.
10. Enfournez pour 30 minutes, puis laissez tiédir avant de démouler.

Ingrédients

• 6 tranches d’ananas au sirop
• 3 œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 250 g de ricotta
• 100 g de beurre
• 100 g de farine
• 1 cuillère à café bombée de levure chimique

Équipement

• 1 moule à manqué
• 1 saladier
• 1 petite casserole
• 1 fouet

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Les conseils de nos grands-mères

• Égouttez l’ananas plus longtemps que vous ne le croyez nécessaire. Le sirop qui reste dans les tranches descend à la cuisson et détrempe la couche du dessus, qui devient le fond une fois le gâteau retourné. Un quart d’heure sur du papier absorbant règle la question.
• Beurrez les bords autant que le fond. C’est là que le gâteau accroche : la pâte gonfle contre la paroi, et un bord oublié suffit à faire craquer tout le démoulage.
• Retournez le gâteau tiède. Le sucre de l’ananas se fige en refroidissant et soude le gâteau au moule. Cinq à dix minutes après la sortie du four, c’est le bon moment.
• Laissez le beurre fondu refroidir un peu. Versé bouillant sur les œufs battus, il les cuit en petits grains qui restent visibles dans la mie.
• Un moule à bord haut vaut mieux qu’un moule large. La pâte à la ricotta est lourde, elle monte peu : dans un moule trop grand, le gâteau reste plat et sèche.

Pour aller plus loin

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Et pour un dessert exotique du même esprit, il y a le gâteau à la noix de coco.

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts, les recettes de nos grands-mères », 189 pages, Éditions Michel Lafon.