Recette de la crème à la vanille au four

Ce qui fait la réussite de cette crème, c’est la douceur du four et l’eau du bain-marie. À 140 °C, entourés d’eau, les jaunes prennent lentement et donnent une crème lisse, qui tient à la cuillère sans jamais grainer. La crème liquide, moitié moitié avec le lait, apporte le reste : une texture ronde que le lait seul ne donne pas.

Ne la confondez pas avec sa cousine caramélisée : ici, pas de sucre brûlé sur le dessus, on la sert telle quelle, bien froide. Si c’est la croûte craquante que vous cherchez, c’est vers la crème brûlée à la vanille qu’il faut aller.

La recette

Niveau de difficulté : facile · Pour 8 personnes · Préparation : 15 min · Cuisson : 50 min · Conservation : 48 heures au réfrigérateur

1. Fendez les gousses de vanille en deux et retirez les graines au couteau. Réservez.
2. Préchauffez le four à 140 °C.
3. Versez le lait dans un saladier et ajoutez la crème et les graines de vanille, puis mélangez.
4. Cassez l’œuf dans l’autre saladier et ajoutez-y les 4 jaunes.
5. Versez les sucres et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
6. Incorporez progressivement le mélange lait crème tout en continuant de fouetter.
7. Répartissez l’appareil dans les ramequins.
8. Remplissez le plat à four à moitié d’eau pour une cuisson au bain-marie, et placez-y les ramequins.
9. Enfournez pour 50 minutes, puis laissez refroidir.

Ingrédients

• 2 gousses de vanille
• 25 cl de crème liquide
• 25 cl de lait entier
• 1 œuf
• 4 jaunes d’œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 55 g de sucre en poudre

Équipement

• 2 saladiers
• 1 fouet
• 1 louche
• 8 ramequins
• 1 grand plat allant au four

NouveauMa Bible des remèdes naturels+ de 1 000 remèdes, recettes & conseils pour 60 maux du quotidien

Les conseils de nos grands-mères

• Versez l’eau du bain-marie chaude, pas froide : le four passerait un long moment à la réchauffer, et les crèmes du bord cuiraient avant celles du centre.
• Gardez les gousses grattées. Séchées puis plongées dans un bocal de sucre en poudre, elles le parfument en quelques jours et vous font un sucre vanillé maison.
• Ne fouettez plus une fois le lait incorporé. Les bulles montent en surface pendant la cuisson et laissent une mousse sèche sur le dessus des crèmes.
• Attendez le refroidissement complet avant de juger la texture. Une crème encore tiède paraît toujours trop liquide, elle finit de prendre au froid.
• Le sucre vanillé n’est pas un doublon des gousses. Il apporte la note sucrée ronde, les graines apportent le parfum : retirer l’un ne se remplace pas par l’autre.

Pour aller plus loin

Dans la même famille des crèmes cuites au four, vous trouverez les petits pots de chocolat et les œufs au lait à la vanille, qui se préparent avec les mêmes ramequins. Et si vous cherchez une crème à verser plutôt qu’à cuire, la base est la crème anglaise.

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts, les recettes de nos grands-mères », 189 pages, Éditions Michel Lafon.