Les desserts qu'on reconnaît à l'odeur avant même de les voir. Nos recettes gardent les proportions d'origine et les gestes qui font la différence : le beurre pommade, le four qu'on n'ouvre pas, le repos avant démoulage.
Cuisine Trois blancs d’œufs, du sucre, et trois heures de four à 90 °C. Le vrai secret des meringues n’est pas la recette, c’est la température de séchage.
Cuisine Les monts-blancs : meringue séchée à four doux, crème de marrons au rhum et chantilly. Toutes les étapes et le temps réel à prévoir pour les réussir.
Cuisine Les œufs au lait à la vanille, cuits une heure à four très doux. Ingrédients, étapes et conseils pour une crème lisse, sans bulles ni petits grains.
Cuisine Le pain perdu de grand-mère pour 4 : pain rassis, lait entier, œufs et vanille, 3 minutes de poêle par face. Versions brioche, au four et sans œuf.
Cuisine Une pâte feuilletée, du sucre, un jaune d’œuf : vingt palmiers caramélisés. Le pliage, l’épaisseur de coupe et le passage au froid qui les réussit.
Cuisine La pâte à choux en cinq gestes : dessécher la panade, puis incorporer les œufs un à un. Le test de l’entaille qui dit si elle est prête, pour 20 choux.
Cuisine La pâte brisée maison en 4 ingrédients et 10 minutes : farine, beurre ramolli, eau, sel. Un fond de tarte tendre et solide, salé comme sucré.
Cuisine La vraie pâte feuilletée maison : la détrempe, le beurre en carré, et les tours pliés en trois. Le détail de chaque pliage et les temps de repos au froid.
Cuisine La pâte sablée en cinq ingrédients : beurre froid en dés, sable du bout des doigts, œuf au centre. Deux heures de repos et un fond de tarte qui croque.