Rochers à la noix de coco : la recette en cinq minutes

C’est probablement la recette la plus rapide de tout le répertoire des goûters : cinq minutes de préparation, un saladier, un fouet, et rien à monter. Les blancs d’œufs sont simplement battus à la fourchette pour les détendre, puisqu’ils servent ici de liant, pas de levain. Ce qui donne le rocher, c’est la main : une boule serrée entre les paumes, assez tassée pour tenir, assez irrégulière pour que les pointes de coco dorent au four.

Ces douze minutes de cuisson décident de tout. Sortis à temps, les rochers sont blonds dehors et encore fondants dedans ; laissés cinq minutes de plus, ils sèchent et deviennent cassants. Fiez-vous à la couleur des pointes, pas au minuteur seul.

La recette

Niveau de difficulté : facile · Pour 25 à 30 rochers · Préparation : 5 min · Cuisson : 12 min · Conservation : 7 jours dans une boîte hermétique

1. Préchauffez le four à 170 °C.
2. Mélangez les blancs d’œufs dans le saladier avec le sel et battez-les légèrement au fouet.
3. Ajoutez le sucre et 260 g de noix de coco râpée, puis mélangez bien. Gardez le reste de côté.
4. Formez des boules régulières de la taille d’une noix avec vos mains et déposez-les, en les espaçant bien, sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
5. Enfournez pour 12 minutes.
6. Sortez les rochers du four et saupoudrez-les du reste de noix de coco râpée.
7. Dégustez-les quand ils ont un peu refroidi.

Ingrédients

• 4 blancs d’œufs
• 200 g de sucre en poudre
• 300 g de noix de coco râpée
• 1 pincée de sel

Équipement

• 1 saladier
• 1 fouet
• 1 plaque à pâtisserie
• Papier cuisson

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Les conseils de nos grands-mères

• Ne montez surtout pas les blancs en neige. Ici, ils doivent enrober la coco et la coller : montés, ils rendraient l’appareil mousseux et les rochers s’affaisseraient au four.
• Mouillez-vous les mains avant de façonner. La pâte est collante, et des paumes humides donnent des boules nettes sans avoir à ajouter de farine.
• Serrez bien chaque boule. Une boule mal tassée se délite à la cuisson et vous retrouvez un tapis de coco grillée sur la plaque.
• Surveillez la couleur des pointes. Elles brunissent bien avant le cœur du rocher : dès qu’elles sont dorées, sortez la plaque, la cuisson se termine hors du four.
• Variante aux noisettes. Remplacez 100 g de noix de coco par 100 g de noisettes en poudre, le goût est plus rond et moins sucré en bouche.

Pour aller plus loin

Ils font partie de ces recettes qui existent pour utiliser les blancs restants, comme les meringues et les financiers : les jaunes, eux, partent dans une crème anglaise.

Si vous aimez la noix de coco, elle se retrouve en version gâteau moelleux dans le gâteau à la noix de coco, et ces rochers tiennent très bien leur place sur un plateau de fin d’année à côté des sablés de Noël.

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts, les recettes de nos grands-mères », 189 pages, Éditions Michel Lafon.