Recette du riz au lait à la vanille

Quatre ingrédients, aucun tour de main, et pourtant deux détails décident de tout. Le premier est le riz : il faut du rond, dont l’amidon se dissout dans le lait et le lie, là où un riz long resterait en grains dans un liquide clair. Le second est le feu, qui doit rester très doux pendant quarante minutes, avec un passage de cuillère régulier au fond de la casserole.

Ce dessert se sert aussi bien tiède, dans l’heure, que froid le lendemain, où il aura encore épaissi. C’est aussi la base à laquelle on ajoute ce qu’on veut : nous en avons une version aux fruits avec le riz au lait aux mirabelles en verrines, montée en couches et relevée de cannelle.

La recette

Niveau de difficulté : facile · Pour 6 à 8 personnes · Préparation : 5 min · Cuisson : 40 min · Conservation : 3 jours au réfrigérateur

1. Versez le lait et le sucre dans la casserole.
2. Fendez les gousses de vanille en deux pour en gratter les graines au-dessus du lait et ajoutez les gousses.
3. Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu, retirez les gousses de vanille et ajoutez le riz en pluie.
4. Faites cuire à feu doux pendant 40 minutes, tout en surveillant et remuant régulièrement avec la cuillère en bois.
5. Goûtez, le riz doit être bien cuit et crémeux.
6. Versez la préparation dans les ramequins et dégustez tiède ou froid.

Ingrédients

• 1,5 litre de lait entier
• 125 g de sucre en poudre
• 2 gousses de vanille
• 250 g de riz rond

Équipement

• 1 couteau
• 1 grande casserole
• 1 cuillère en bois
• 6 à 8 ramequins

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Les conseils de nos grands-mères

• Ajoutez des raisins ou d’autres fruits secs si vous souhaitez donner plus de goût à ce dessert : versez-les à mi-cuisson, ils gonflent dans le lait chaud au lieu de rester secs.
• Ne rincez pas le riz avant de le cuire. Le rinçage emporte l’amidon de surface, celui-là même qui doit épaissir le lait.
• Choisissez une casserole à fond épais. Le sucre et le lait attachent vite sur un fond mince, et un goût de brûlé traverse toute la préparation.
• Raclez le fond, pas seulement la surface. C’est là que le riz se dépose et commence à coller, et un simple tour en surface ne le décolle pas.
• Versez-le dans les ramequins encore assez liquide. Le riz continue d’absorber le lait en refroidissant : une préparation déjà épaisse dans la casserole deviendra compacte au froid.

Pour aller plus loin

Le même lait vanillé donne, au four cette fois, les œufs au lait et la crème caramel, deux desserts de la même famille et du même placard. Pour napper un riz au lait ou une brioche perdue, préparez une crème anglaise.

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts, les recettes de nos grands-mères », 189 pages, Éditions Michel Lafon.