Velouté de brocoli aux noisettes, soupe verte et onctueuse

Le velouté de brocoli, c’est la soupe verte de l’automne : un brocoli, une pomme de terre pour l’onctuosité, un oignon fondu et un litre de bouillon, mixés avec un trait de crème, puis des noisettes grillées sur le dessus pour le croquant. Le seul piège est la cuisson : 10 minutes suffisent au brocoli, au-delà il vire au kaki et prend un goût de chou. Voici la recette pour 4, prête en 35 minutes.

Les ingrédients

Pour le velouté

• 1 brocoli de 500 g environ, tige comprise
• 1 pomme de terre de 200 g
• 1 oignon et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 litre de bouillon de légumes
• 10 cl de crème liquide
• Sel, poivre, 1 pincée de noix de muscade

Pour le dessus

• 40 g de noisettes
• 1 cuillère à soupe de graines de courge (facultatif)

La préparation pas à pas

1. Préparer les légumes

Détachez les fleurettes du brocoli. Ne jetez pas la tige : pelez-la au couteau économe pour retirer sa peau dure, et coupez-la en rondelles, elle a le même goût que les fleurettes. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits dés, émincez l’oignon.

2. Cuire

Dans une grande casserole, faites fondre l’oignon dans l’huile 5 minutes, sans le colorer. Ajoutez la pomme de terre et le bouillon, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes : la pomme de terre a besoin d’un peu d’avance. Ajoutez alors le brocoli et laissez cuire 10 minutes à petits bouillons, jusqu’à ce que les fleurettes s’écrasent sous la cuillère.

3. Mixer

Hors du feu, ajoutez la crème et mixez longuement, deux bonnes minutes, jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Trop épais, allongez-le d’un peu d’eau chaude ; trop liquide, laissez-le réduire quelques minutes à découvert.

4. Servir

Faites griller les noisettes à sec, 3 minutes dans une poêle, en remuant, jusqu’à ce qu’elles sentent bon. Concassez-les grossièrement au couteau et parsemez-les sur les bols, avec les graines de courge.

Nos astuces

• Pour un vert bien vif, plongez le brocoli dans le bouillon seulement quand il bout, et mixez dès la fin de la cuisson, sans laisser la casserole couverte sur le feu éteint.
• Sans crème, le velouté reste onctueux grâce à la pomme de terre : c’est le même principe que notre velouté de potiron sans crème.
• Un peu de fromage : une cuillère de fromage frais mixée à la place de la crème, comme dans notre velouté de courgettes au Kiri, donne une douceur plus acidulée.

NouveauMa Bible des remèdes naturels+ de 1 000 remèdes, recettes & conseils pour 60 maux du quotidien

Les variantes

• Au bleu. Remplacez la crème par 60 g de roquefort ou de fourme d’Ambert, mixés avec la soupe : le brocoli et le bleu s’entendent très bien.
• Aux amandes. Remplacez les noisettes par 40 g d’amandes effilées grillées, et la crème par 10 cl de lait d’amande non sucré.
• Brocoli et courgette. Remplacez la moitié du brocoli par une courgette : la soupe est plus douce et plus claire.

Pour les soirs d’automne, notre soupe de potimarron est l’autre velouté de la saison.

Allergènes

• Lait : la crème, et le fromage des variantes. Le bouillon cube peut aussi en contenir.
• Fruits à coque : les noisettes, et les amandes de la variante.
• Céleri et gluten : présents dans beaucoup de bouillons de légumes, en cube ou tout prêts. Vérifiez l’étiquette.

Conservation

Ne laissez pas le velouté plus de deux heures à température ambiante : il se garde ensuite au réfrigérateur, dans une boîte fermée, 48 heures. Il se congèle aussi, sans les noisettes, qu’on ajoute au moment de servir pour qu’elles restent croquantes. Réchauffez-le à feu doux, en remuant.

Un brocoli, une pomme de terre, dix minutes de cuisson bien comptées : c’est la soupe verte qu’on fait aimer même à ceux qui boudent le brocoli.

FAQ

Peut-on utiliser du brocoli surgelé ?

Oui, au même poids, sans le décongeler : plongez-le directement dans le bouillon bouillant. Il cuit un peu plus vite, 8 minutes suffisent.

Pourquoi mon velouté de brocoli est-il amer ?

Presque toujours parce que le brocoli a trop cuit. Au-delà de 10 à 12 minutes, il développe un goût soufré de chou. Une pointe de crème ou de fromage frais adoucit une soupe déjà trop cuite.

Peut-on le servir froid ?

Oui, l’été, bien glacé et allongé d’un peu de lait. Mixez-le alors sans la crème, que vous ajouterez froide au moment de servir.