Recette du vin chaud, et sa version sans alcool

Le vin chaud se prépare avec une bouteille de vin rouge, 100 g de sucre roux, une orange, un demi-citron, deux bâtons de cannelle, deux étoiles de badiane et trois clous de girofle. On chauffe le tout à feu doux, on le laisse frémir 5 minutes sans gros bouillons, puis infuser 10 minutes à couvert avant de filtrer. Comptez 35 minutes pour 5 verres. Pour les enfants et les invités qui ne boivent pas d’alcool, la version au jus de raisin est donnée plus bas.

Les ingrédients pour une bouteille

Pour 5 verres de 15 cl, soit 4 à 5 personnes :

• 75 cl de vin rouge jeune et fruité
• 100 g de sucre roux
• 1 orange non traitée
• 1/2 citron non traité
• 2 bâtons de cannelle
• 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
• 3 clous de girofle

Il vous faut une casserole à fond épais, un couteau éplucheur, une passoire fine et une louche. Le bâton de cannelle peut être de Ceylan, plus fin, ou de Chine, plus âpre : en infusion, l’un comme l’autre donne son parfum au vin. Pour une grande tablée, doublez toutes les quantités avec deux bouteilles.

La recette du vin chaud en 5 étapes

1. Préparez l’orange et le citron

Prélevez au couteau éplucheur le zeste d’une demi-orange et du demi-citron, en larges bandes et sans la partie blanche, qui rendrait le vin amer. Coupez l’autre moitié de l’orange en rondelles, elles serviront au moment de servir.

2. Réunissez tout dans la casserole

Versez le vin dans la casserole, ajoutez le sucre roux, les zestes, la cannelle, la badiane et le girofle. Mélangez pour dissoudre le sucre avant de chauffer, il accroche moins au fond.

3. Chauffez à feu doux

Chauffez à feu doux jusqu’aux premiers frémissements, environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Les petites bulles qui montent sur les bords disent que c’est le moment de baisser encore le feu.

4. Laissez frémir 5 minutes

Maintenez un léger frémissement pendant 5 minutes, sans jamais laisser monter les gros bouillons. C’est la durée que retient la recette alsacienne diffusée par l’Office pour la langue et les cultures d’Alsace, qui fait frémir son vin chaud 5 minutes avant de le filtrer (OLCA, recette du vin chaud alsacien). À gros bouillons, le vin prend un goût cuit et les zestes deviennent amers.

5. Laissez infuser, filtrez et servez

Retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez infuser 10 minutes. Comme pour une infusion de plantes, le couvercle retient le parfum des épices. Filtrez, versez dans des tasses ou des verres épais, qui tiennent la chaleur sans brûler les doigts, posez une rondelle d’orange dans chacun et servez chaud.

Quel vin choisir ?

Un vin rouge jeune, fruité et peu tannique : un côtes-du-rhône, un gamay, un bordeaux ou un pinot noir de l’année. La recette alsacienne citée plus haut propose un bordeaux, un bourgogne ou un pinot noir. Un grand vin n’apporte rien ici, ses nuances disparaissent sous le sucre et les épices. Évitez en revanche un vin trop tannique, que la chaleur rend râpeux.

Une boisson réservée aux adultes

Le vin chaud reste une boisson alcoolisée. L’Assurance maladie range l’enfance et toute la période de croissance, la grossesse et l’allaitement, la conduite et la prise de médicaments parmi les situations où il vaut mieux ne pas boire d’alcool du tout (ameli.fr, Alcool : définition et repères de consommation). Pendant la grossesse, elle rappelle qu’« il n’a jamais été mis en évidence de seuil en deçà duquel les risques sont nuls » (ameli.fr, Zéro alcool de la conception à la fin de la grossesse). Pour ces invités, préparez la version sans alcool. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Le vin chaud sans alcool, au jus de raisin

Le pur jus de raisin rouge remplace le vin et apporte assez de sucre pour qu’on n’en ajoute pas. Pour 5 verres :

• 75 cl de pur jus de raisin rouge
• Le zeste d’une demi-orange, et l’autre moitié en rondelles
• 2 bâtons de cannelle
• 2 clous de girofle

Chauffez le jus avec le zeste et les épices à feu doux jusqu’aux premiers frémissements, laissez frémir 5 minutes, puis infuser 10 minutes à couvert hors du feu. Filtrez et servez avec une rondelle d’orange. Pour les enfants, laissez tiédir avant de servir.

Astuces et variantes

• Plus épicé : une pointe de muscade râpée et quelques lamelles de gingembre frais, comme dans la recette alsacienne, ou deux gousses de cardamome écrasées.
• Au miel : remplacez le sucre roux par 3 cuillères à soupe de miel, ajoutées hors du feu pour garder son goût.
• Avec des châtaignes : le vin chaud des marchés de Noël se boit avec un cornet de marrons grillés, et les châtaignes cuites au four se préparent pendant que le vin infuse.
• Une autre boisson chaude d’hiver : le grog au miel et au citron, que nos grands-mères servaient dès les premiers frissons, et qui se prépare lui aussi sans alcool.

Conservation

Le vin chaud se boit à la sortie de la casserole. S’il en reste, filtrez-le, laissez-le refroidir et gardez-le au réfrigérateur dans une bouteille fermée jusqu’au lendemain. Réchauffez-le à feu doux, sans le laisser bouillir, et ajoutez une rondelle d’orange fraîche.

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FAQ

Quelle différence entre le vin chaud et le Glühwein ?

Aucune pour la recette : Glühwein est le nom du vin chaud dans les pays germaniques, où il se boit surtout sur les marchés de Noël (Wikipédia, Vin chaud).

Peut-on faire un vin chaud au vin blanc ?

Oui, c’est même la tradition dans une partie de l’Alsace, avec un riesling ou un pinot blanc, de l’orange, du citron, de la cannelle, de l’anis et du miel (La Libre, Le vin chaud, ça se prépare comment ?). Gardez les mêmes temps de chauffe, et goûtez avant d’ajouter tout le sucre.

Faut-il ajouter du rhum ou du cognac ?

La recette alsacienne n’en met pas. Certaines recettes ajoutent un trait de rhum ou de cognac hors du feu, au moment de servir : la boisson devient alors nettement plus forte, et les mêmes précautions s’appliquent.