Des recettes simples, faites d'ingrédients qu'on a sous la main, et surtout des gestes qui ne s'écrivent nulle part : le lait froid versé d'un coup sur le roux, la pincée de bicarbonate dans les légumes verts, le repos de la pâte. Explorez nos desserts, plats, sauces et soupes, ou laissez-vous guider par les astuces qui accompagnent chaque recette.
Cuisine La gelée de coings de nos grands-mères : ni pelés ni épépinés, un jus qu’on ne presse jamais, et une couleur d’ambre rose. Cinq à six pots pleins.
Cuisine La blanquette de veau à l’ancienne : une viande qui ne colore jamais, un bouillon qui ne bout jamais, et une sauce liée hors du feu. Les quatre refus.
Cuisine La soupe à l’oignon gratinée comme à la maison : des oignons vraiment fondus, un bouillon parfumé, et une croûte de fromage bien dorée dessus.
Cuisine Quels fruits sont de saison ce mois-ci, et avec quelle épice les marier ? Le calendrier de la production française, 36 fruits mois par mois.
Cuisine Beurre noisette, clarifié, pommade, malaxé, manié : à quoi sert chaque préparation du beurre en pâtisserie, et comment l’obtenir en quelques minutes.
Cuisine Noir, au lait ou blanc : ce qui distingue vraiment les chocolats de pâtisserie, pourquoi le vôtre a blanchi, et à quelle température le garder.
Cuisine La vraie crème au chocolat cuite au four, au bain-marie : 6 ingrédients, 20 minutes de cuisson et 3 heures de repos pour une texture dense et onctueuse.
Cuisine Ce que veut dire le T sur un paquet de farine, quelle farine de blé prendre pour un gâteau, un pain ou une tarte, et à quoi servent les farines sans gluten.
Cuisine Ce qu’est vraiment la levure chimique, pourquoi il ne faut jamais laisser reposer une pâte qui en contient, et le test en 5 cl d’eau chaude pour la vérifier.