Croquer dans un pain au chocolat encore tiède, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, c’est un petit bonheur que l’on peut tout à fait se préparer chez soi. Cette recette de pains au chocolat maison demande un peu de patience, mais la technique est accessible et le résultat en vaut vraiment la peine. Vous allez voir, vos viennoiseries n’auront rien à envier à celles de votre boulangerie préférée.

Les ingrédients pour 8 pains au chocolat

Pour la détrempe (la pâte de base) :

  • 300 g de farine de blé T45
  • 140 ml de lait entier tiède
  • 30 g de sucre en poudre
  • 6 g de sel fin
  • 10 g de levure fraîche de boulanger (ou 4 g de levure sèche)
  • 30 g de beurre doux à température ambiante

Pour le tourage et le façonnage :

  • 150 g de beurre doux bien froid (beurre de tourage, ou un bon beurre à 82 % de matière grasse)
  • 16 bâtonnets de chocolat pâtissier (ou une tablette de chocolat noir coupée en bâtonnets d’environ 8 cm)
  • 1 jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait pour la dorure

Côté matériel, prévoyez un rouleau à pâtisserie, du film alimentaire et un pinceau de cuisine.

Préparer la détrempe

Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède et laissez reposer quelques minutes. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le mélange lait-levure, puis le beurre ramolli coupé en morceaux.

Pétrissez à la main ou au robot pendant une dizaine de minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse qui se décolle des parois. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour au moins 2 heures, idéalement une nuit entière. Ce long repos au froid est essentiel : il permet à la pâte de se détendre et facilite grandement le travail du tourage.

Réaliser le tourage du beurre

Le tourage, c’est l’étape qui donne le feuilletage à vos pains au chocolat maison. Commencez par aplatir le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé pour former un carré d’environ 12 cm de côté.

Étalez ensuite votre détrempe en un rectangle deux fois plus grand que le carré de beurre. Placez le beurre au centre, puis rabattez les deux côtés de la pâte par-dessus, comme une enveloppe. Soudez les bords en appuyant légèrement.

Étalez délicatement cette pâte en longueur, puis réalisez un premier tour simple : pliez le tiers inférieur vers le centre, puis le tiers supérieur par-dessus. Enveloppez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Répétez cette opération pour obtenir un total de 5 tours simples, en laissant 30 minutes de repos au froid entre chaque tour. Cette patience est la clé d’un beau feuilletage.

Façonner et cuire vos pains au chocolat

Après le dernier repos, étalez la pâte sur un plan fariné en un grand rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur. Découpez 8 rectangles de pâte d’environ 10 cm sur 15 cm.

Déposez un bâtonnet de chocolat sur le bord le plus proche de vous, roulez la pâte d’un tour, placez un second bâtonnet, puis terminez de rouler. Posez chaque pain au chocolat sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudure en dessous.

Laissez lever à température ambiante pendant 1 h 30 à 2 heures. Les pains au chocolat doivent presque doubler de volume. Dorez-les au pinceau avec le mélange jaune d’œuf et lait.

Enfournez dans un four préchauffé à 190 °C pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez tiédir quelques minutes sur une grille avant de déguster.

Astuces pour les réussir à coup sûr

La réussite de cette recette repose avant tout sur la température. Le beurre de tourage doit rester froid pendant tout le feuilletage : s’il ramollit, la pâte colle et le feuilletage disparaît. En été, n’hésitez pas à allonger les temps de repos au réfrigérateur.

Si vous n’avez pas de levure fraîche, la levure sèche fonctionne très bien : divisez simplement la quantité par 2,5. Vous pouvez aussi préparer la pâte la veille au soir et réaliser le tourage le lendemain matin, les viennoiseries n’en seront que meilleures.

Vos pains au chocolat faits maison se conservent un à deux jours dans un sac en papier kraft. Pour les garder plus longtemps, congelez-les après façonnage et avant la pousse : il suffira de les laisser lever toute une nuit au réfrigérateur avant de les enfourner le matin.

Rien ne vaut le parfum de viennoiseries maison qui embaume la cuisine. Une fois que vous aurez goûté vos propres pains au chocolat, il sera bien difficile de revenir en arrière.