Muffins jambon fromage moelleux, la recette facile

Pour 12 muffins au jambon et au fromage, mélangez 250 g de farine, un sachet de levure chimique, 3 œufs, 15 cl de lait et 8 cl d’huile, ajoutez 200 g de jambon en dés et 150 g de fromage râpé, puis faites cuire 20 à 25 minutes à 180 °C. Comptez trois quarts d’heure du saladier à la grille. On les sert tièdes à l’apéritif ou froids au pique-nique. Sans viande, la même idée donne nos muffins à la courgette et au chèvre.

Les ingrédients

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1/2 cuillère à café de sel
• Poivre
• 200 g de jambon blanc, soit 4 tranches épaisses, coupé en dés de 1 cm
• 150 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère), dont 30 g pour le dessus
• 3 œufs
• 15 cl de lait
• 8 cl d’huile de tournesol
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée (facultatif)
• Un peu de beurre ou d’huile pour les moules

Ces quantités remplissent un moule classique de 12 empreintes, d’environ 7 cm de diamètre. À l’apéritif, comptez un ou deux muffins par personne ; au pique-nique, avec une salade, deux par adulte, soit un repas pour six. Le jambon et le fromage salent déjà la pâte, d’où la demi-cuillère de sel seulement.

La préparation pas à pas

1. Préparer le four et les moules

Préchauffez le four à 180 °C, grille au milieu. Beurrez ou huilez les 12 empreintes d’un moule en métal, ou garnissez-les de caissettes en papier. Un moule en silicone se remplit tel quel.

2. Mélanger les ingrédients secs et la garniture

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et quelques tours de poivre. Ajoutez les dés de jambon et 120 g de fromage râpé, puis remuez : enrobés de farine, ils restent répartis dans la pâte et ne tombent pas au fond des moules.

3. Ajouter les liquides sans trop mélanger

Dans un bol, battez les œufs à la fourchette avec le lait, l’huile et la ciboulette. Versez ce mélange sur les poudres et mélangez à la spatule, une quinzaine de tours, juste jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche. La pâte reste épaisse et un peu grumeleuse. Plus on la travaille, plus la farine devient élastique, et les muffins sortent durs et pleins de trous.

4. Remplir et enfourner

Répartissez la pâte à la cuillère dans les moules, aux trois quarts de leur hauteur : elle gonfle à la cuisson. Parsemez des 30 g de fromage restants et enfournez 20 à 25 minutes. Les muffins sont cuits quand ils sont bien gonflés et dorés, et que la lame d’un couteau plantée au centre ressort sèche. Si elle sort humide, remettez-les 3 minutes.

5. Démouler

Laissez-les reposer 5 minutes dans le moule, le temps qu’ils se raffermissent, puis démoulez-les sur une grille. Laissés dans le moule chaud, ils ramollissent par-dessous. Servez-les tièdes ou froids.

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D’autres garnitures pour la même pâte

• Aux olives. Coupez 80 g d’olives vertes dénoyautées en rondelles et réduisez le jambon à 150 g. Ce sont les ingrédients de notre cake salé aux olives et au jambon, en portions individuelles.
• Aux lardons. Faites revenir 150 g de lardons fumés 5 minutes à la poêle, sans matière grasse, égouttez-les sur du papier absorbant et mettez-les à la place du jambon. Ne salez pas la pâte.
• Avec un yaourt. Remplacez 10 cl de lait par un yaourt nature de 125 g : la mie est un peu plus dense et plus humide.
• Un autre fromage. Le comté donne un goût plus marqué, l’emmental plus doux. Vous pouvez aussi couper 100 g de chèvre frais en petits dés, et garder 50 g de fromage râpé pour le dessus.
• Tomates séchées et basilic. Ajoutez 50 g de tomates séchées en petits morceaux et remplacez la ciboulette par une poignée de feuilles de basilic ciselées.

Sans farine ni levure, des œufs battus avec de la crème et une garniture donnent une autre recette, nos mini quiches sans pâte cuites au moule à muffins.

Conservation et transport

• Au réfrigérateur : une fois refroidis, rangez-les dans une boîte fermée, au frais dans les deux heures qui suivent la cuisson. Ils se gardent 48 heures.
• Pour les servir tièdes : 5 minutes au four à 180 °C. Froids, sortez-les du réfrigérateur un quart d’heure avant de les servir, pour que la mie soit plus tendre.
• Au pique-nique : transportez-les dans une glacière avec un pain de glace, et gardez-la à l’ombre une fois sur place. Nos astuces pour garder un pique-nique au frais détaillent la glacière et les bouteilles d’eau congelées qui servent de blocs réfrigérants.

FAQ

Peut-on congeler des muffins au jambon et au fromage ?

Oui, cuits. Laissez-les refroidir complètement, enfermez-les dans un sac de congélation en chassant l’air et gardez-les deux mois au congélateur. Pour les servir, réchauffez-les une dizaine de minutes au four à 180 °C sans les décongeler, ou laissez-les dégeler une nuit au réfrigérateur puis passez-les 5 minutes au four.

Comment faire sans moule à muffins ?

Doublez des caissettes en papier (deux caissettes l’une dans l’autre) et serrez-les sur une plaque de cuisson, ou utilisez des ramequins beurrés : le temps de cuisson reste le même. La pâte cuit aussi en un seul moule à cake beurré, 40 à 45 minutes à 180 °C, en vérifiant au couteau.

Combien de temps pour des mini muffins à l’apéritif ?

Coupez le jambon en dés plus petits, d’un demi-centimètre, et remplissez des moules à mini muffins aux trois quarts. Cette pâte en donne 35 à 40, qui cuisent 12 à 15 minutes à 180 °C.

Peut-on préparer la pâte la veille ?

Mieux vaut cuire les muffins la veille et les garder au réfrigérateur. La levure chimique commence à agir dès qu’elle touche le liquide : une pâte qui attend une nuit a perdu une partie de sa poussée, et les muffins lèvent moins.