Mug cake au chocolat au micro-ondes, prêt en 5 minutes

Pour un mug cake au chocolat, mélangez à la fourchette, directement dans une grande tasse, la farine, le sucre, le cacao, une pointe de levure, un œuf, le lait et l’huile, enfoncez deux carrés de chocolat noir au centre et faites cuire 1 minute à 800 ou 900 W. Il est prêt quand le dessus a gonflé et qu’il est sec au toucher, même si le cœur brille encore : une minute de repos, et il se mange à la cuillère, tiède et fondant. Il se fait pour une seule personne, au goûter ou le soir quand l’envie de chocolat arrive ; pour toute la tablée, notre gâteau au chocolat de grand-mère prend le relais. Les versions sans œuf, à la vanille, aux pommes et à la cannelle, et au four suivent la recette.

Les ingrédients

• 4 cuillères à soupe rases de farine (30 g)
• 3 cuillères à soupe rases de sucre en poudre (35 g)
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré (12 g)
• 1/4 de cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 3 cuillères à soupe de lait (45 ml)
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol (30 ml), ou 25 g de beurre fondu
• 2 carrés de chocolat noir (10 g environ)

Les cuillères sont des cuillères à soupe ordinaires, remplies à ras ; les grammes sont là pour ceux qui préfèrent peser. Le cacao doit être du cacao pur, non sucré : une poudre chocolatée pour le petit déjeuner, déjà très sucrée, donne un gâteau pâle et trop doux.

Prenez une tasse d’au moins 350 ml, qui passe au micro-ondes, sans filet doré ou argenté sur le bord, car le métal fait des étincelles. Dans une tasse plus petite, la pâte déborde à la cuisson.

La préparation pas à pas

1. Mélanger les poudres dans le mug

Versez la farine, le sucre, le cacao, la levure et le sel dans le mug et mélangez-les à la fourchette. Le cacao fait de petits grumeaux : écrasez-les maintenant, ils ne disparaîtraient plus une fois le liquide ajouté.

2. Ajouter l’œuf, le lait et l’huile

Cassez l’œuf dans le mug et battez-le à la fourchette avec les poudres, puis ajoutez le lait et l’huile. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante, sans plus. Raclez bien le fond et les angles avec la fourchette : la farine sèche s’y colle et ferait une couche pâteuse sous le gâteau.

3. Enfoncer le chocolat

Poussez les deux carrés de chocolat noir au centre de la pâte, jusqu’à ce qu’ils disparaissent. Ils fondent pendant la cuisson et font le cœur coulant. À ce stade, la pâte doit remplir la moitié du mug, pas davantage : elle va doubler de volume.

4. Cuire au micro-ondes

Le temps dépend de la puissance de votre appareil, indiquée sur la porte ou sur une étiquette à l’intérieur :

La première fois, réglez le temps le plus court et regardez : le gâteau monte, dépasse parfois du bord, puis se stabilise. S’il reste humide et collant sur le dessus, relancez par tranches de 10 secondes. Il est cuit quand son dessus est bombé et sec au toucher, même si une petite zone brille encore au centre : elle prend pendant le repos.

5. Laisser reposer

Laissez-le reposer 1 minute dans le four ou sur le plan de travail : il finit de cuire dans sa propre chaleur. Prenez le mug par l’anse, les parois sont brûlantes. Il se mange tiède, à la cuillère, nature ou avec une boule de glace à la vanille.

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Les variantes

Le mug cake sans œuf

Gardez la farine, le sucre, le cacao et l’huile, passez la levure à 1/2 cuillère à café et remplacez l’œuf par 2 cuillères à soupe de lait de plus, soit 5 en tout. La pâte est plus coulante ; elle cuit le même temps, et donne un gâteau un peu plus dense, très moelleux. Vous pouvez aussi remplacer l’œuf par une demi-banane bien mûre écrasée à la fourchette (50 g environ) : le gâteau prend alors un goût de banane, comme dans nos autres façons de remplacer l’œuf dans un gâteau.

Le cœur à la pâte à tartiner

À la place des deux carrés de chocolat, déposez 1 cuillère à café bombée de pâte à tartiner chocolat-noisette au centre de la pâte et enfoncez-la avec le dos de la cuillère. Elle reste coulante sous la croûte. Notre pâte à tartiner maison au chocolat et aux noisettes y convient très bien, la même qui garnit nos crêpes de grand-mère.

Le mug cake à la vanille

Supprimez le cacao et le chocolat, prenez 5 cuillères à soupe de farine (38 g) au lieu de 4 et 2 cuillères à soupe de sucre au lieu de 3, et ajoutez 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille avec le lait. Le reste ne change pas, cuisson comprise. Une cuillère à soupe de pépites de chocolat ou de fruits rouges surgelés, ajoutée à la fin, le rend plus gourmand.

Pommes et cannelle, pour l’automne

Partez de la version à la vanille, remplacez le sucre blanc par du sucre roux et ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle aux poudres. Épluchez une demi-pomme, coupez-la en dés de 5 mm (50 g environ) et mêlez-les à la pâte avant la cuisson. Comptez 10 à 15 secondes de plus que pour la version à la vanille, le temps que les dés de pomme s’attendrissent.

Au four, sans micro-ondes

Préparez la pâte de votre choix dans un bol, versez-la dans un ramequin ou une tasse qui va au four (porcelaine ou grès, à moitié remplis) et enfournez 15 à 18 minutes à 180 °C, four préchauffé. Il est cuit quand une lame de couteau plantée au centre ressort avec quelques miettes humides, sans pâte liquide. Pour un cœur coulant au four, à partager à quatre, nos mi-cuits au chocolat cuisent 10 minutes à four très chaud.

Conservation

Le mug cake se mange dans le quart d’heure : en refroidissant, il durcit et perd son moelleux. Si vous devez l’attendre, couvrez-le d’une soucoupe et gardez-le jusqu’au lendemain au réfrigérateur ; 10 à 15 secondes de micro-ondes lui rendent sa souplesse.

Questions fréquentes

Pourquoi mon mug cake est-il dur ou caoutchouteux ?

Presque toujours parce qu’il a cuit trop longtemps : quelques secondes de trop au micro-ondes suffisent à sécher la mie. Réduisez le temps de 10 à 15 secondes la fois suivante, et arrêtez dès que le dessus est sec. Une pâte trop battue après l’ajout de la farine donne aussi un gâteau élastique : mélangez juste ce qu’il faut pour qu’elle soit lisse.

Peut-on en cuire deux à la fois ?

Oui, mais le temps n’est plus le même : deux mugs se partagent la puissance du four, et il faut prolonger nettement la cuisson, en vérifiant toutes les 10 secondes. Le plus sûr reste de les cuire l’un après l’autre, chacun au temps de la recette, pendant que le premier repose.

Peut-on préparer le mélange à l’avance ?

Les poudres, oui : farine, sucre, cacao, levure et sel se mélangent à l’avance et se gardent plusieurs semaines dans un bocal fermé, au sec. Au moment de l’envie, il ne reste qu’à verser l’équivalent d’un mug (80 g environ) dans la tasse et à ajouter l’œuf, le lait et l’huile. Une fois mouillée, la pâte se cuit aussitôt : la levure commence à agir dès qu’elle touche le liquide.

Pourquoi le mug cake retombe-t-il à la sortie du micro-ondes ?

Au micro-ondes, c’est la vapeur de l’eau de la pâte qui fait gonfler le gâteau, aidée par la levure. Quand la cuisson s’arrête, la vapeur s’échappe et le gâteau se tasse un peu, et c’est normal. S’il s’effondre complètement et reste humide au centre, il manquait 10 à 15 secondes de cuisson.