Idées de repas pas cher pour toute la semaine

Pour des repas pas chers toute la semaine, nos grands-mères s’appuyaient sur quatre choses : les légumes de saison, les légumes secs, les œufs et les morceaux de viande qui mijotent longtemps. Elles cuisinaient une fois pour deux repas et ne jetaient rien. Plus bas, nos idées sont classées par famille de plats, chacune avec sa recette sur le site ; suivent un menu de dîners du lundi au dimanche et, en entier, la soupe de pois cassés : 500 g de pois pour six bols.

Cinq habitudes de grand-mère pour dépenser moins

Acheter ce qui est de saison. Un légume en pleine saison arrive en quantité sur les étals, et c’est en général là qu’il coûte le moins. En octobre, ce sont les courges, les poireaux, les choux, les pommes et les poires. Pour les fruits, notre calendrier des fruits de saison donne le détail mois par mois.

Cuisiner une fois, manger deux fois. Une cocotte prévue pour six nourrit quatre personnes le soir même et laisse de quoi faire un déjeuner le lendemain. Le reste se garde 48 heures au réfrigérateur, mis au frais dans les deux heures qui suivent la cuisson, ou se congèle en portions.

Garder des légumes secs au placard. Lentilles, pois cassés et haricots secs se conservent des mois dans un bocal fermé, et ils gonflent à la cuisson : un paquet de 500 g fait le plat de six personnes.

Choisir les morceaux qui mijotent. Les viandes à bouillir ou à braiser coûtent moins cher que celles qu’on grille, et le temps les rend tendres. Le gîte, le jarret ou le paleron du pot-au-feu de grand-mère cuisent 3 h 30 à feu très doux, et le plat nourrit 4 à 6 personnes, avec un bouillon en plus.

Ne rien jeter. Le pain dur devient croûtons, chapelure ou panade : tout est expliqué dans notre page que faire avec du pain rassis. Et la carcasse du poulet du dimanche donne environ deux litres de bouillon de poulet maison en une heure de frémissement.

Des soupes pour le soir

Chez nos grands-mères, le dîner commençait souvent par une soupe, avec du pain et un morceau de fromage.

• La soupe de potimarron se fait sans éplucher la courge, dont la peau fond à la cuisson. Un potimarron d’environ 1,2 kg suffit pour quatre.
• La soupe à l’oignon gratinée ne demande que des oignons, du bouillon, du pain rassis et du fromage râpé, et elle fait un dîner complet pour quatre.
• La soupe aux vermicelles se prépare en 30 minutes avec ce qu’on a au placard. Le bouillon d’un pot-au-feu peut y remplacer l’eau et les cubes.
• Dans le Sud-Ouest, le tourin, la soupe à l’ail, se fait avec une tête d’ail, deux œufs et du pain de campagne grillé : 40 minutes pour quatre personnes.

Des plats complets qui mijotent

• Le chou farci en cocotte nourrit six personnes avec un chou frisé et 800 g de viande, puis cuit tout seul, à tout petits frémissements, pendant une heure et demie.
• Le hachis parmentier au bœuf est né des restes : la viande effilochée d’un pot-au-feu de la veille y remplace le bœuf haché.

Des légumes secs à la place de la viande

• Les lentilles saucisses cuisent dans une seule cocotte, 500 g de lentilles vertes pour six. La recette donne aussi une version végétarienne, au tofu fumé et aux champignons.
• Dans le hachis parmentier végétarien, 250 g de lentilles vertes et 400 g de champignons remplacent les 800 g de bœuf haché, sous une purée gratinée.
• La soupe de pois cassés, plus bas, se fait avec ou sans lardons.

Des gratins et des tartes de légumes

• Le gratin de chou-fleur à la béchamel demande un gros chou-fleur d’environ 1,2 kg et 200 g de fromage râpé pour quatre, puis 30 à 35 minutes de four à 180 °C.
• La quiche aux poireaux se fait avec trois poireaux fondus au beurre et trois œufs sur une pâte brisée. Elle donne six parts, et une salade verte suffit à côté.

Les œufs, pour les soirs pressés

• Une omelette de grand-mère, c’est trois œufs par personne, une noix de beurre et 2 à 3 minutes de poêle.
• La pâte à crêpes de nos grands-mères se cuit sans temps de repos : 375 g de farine, 8 œufs et 1 litre de lait font 25 à 30 crêpes. Garnies d’un œuf et de fromage râpé, elles font le plat ; au sucre, le dessert.

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Des desserts avec ce qu’il y a au placard

• Le pain perdu se fait avec du pain légèrement rassis trempé dans le lait et les œufs, 3 minutes de poêle par face.
• Le riz au lait à la vanille cuit 40 minutes à feu doux avec 250 g de riz rond, pour 6 à 8 ramequins.
• Le gâteau au yaourt se mesure au pot de yaourt, sans balance, dans un seul saladier.
• La compote de pommes maison demande cinq pommes et 30 minutes, au moment où les pommes sont de saison.

Un menu pas cher pour la semaine, du lundi au dimanche

Un exemple de dîners, à adapter à ce que vous avez sous la main. Les restes d’un soir servent le lendemain, jamais au-delà de 48 heures.

La soupe de pois cassés de nos grands-mères

C’est la soupe des soirs d’hiver : un paquet de 500 g de pois cassés, trois légumes du bac et, si vous en avez, quelques lardons. Les pois cassés ne demandent aucun trempage. Pour 6 personnes, comptez 15 minutes de préparation et 1 h 20 de cuisson.

Les ingrédients pour 6 personnes

• 500 g de pois cassés
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 poireau
• 150 g de lardons fumés (facultatif)
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 2 litres d’eau froide
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre
• Des croûtons de pain rassis pour servir (facultatif)

1. Rincer les pois cassés

Versez les pois cassés dans une passoire et rincez-les à l’eau froide en les remuant du bout des doigts : il reste parfois un petit caillou. Ils ne demandent aucun trempage.

2. Faire revenir l’oignon et les lardons

Épluchez et émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y revenir l’oignon et les lardons 5 minutes à feu moyen, en remuant.

3. Ajouter les légumes

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Fendez le poireau en deux, lavez-le entre les feuilles, où la terre se loge, et émincez le blanc avec un peu de vert. Ajoutez-les dans la cocotte et remuez 2 minutes.

4. Mouiller et écumer

Ajoutez les pois cassés, les 2 litres d’eau froide et le bouquet garni. Portez à ébullition, ce qui prend une dizaine de minutes. Une mousse grise monte à la surface : retirez-la à l’écumoire.

5. Laisser mijoter

Baissez le feu, couvrez en laissant le couvercle entrouvert et laissez cuire 1 heure à petits frémissements. Raclez le fond à la cuillère de temps en temps : les pois se défont en cuisant et attachent facilement. Ils sont cuits quand ils s’écrasent sans résistance contre la paroi ; certains lots demandent un quart d’heure de plus.

6. Mixer et assaisonner

Retirez le bouquet garni et mixez la soupe. Salez seulement à la fin, surtout avec des lardons, qui salent déjà le bouillon, et poivrez. Si elle vous semble trop épaisse, allongez-la d’un peu d’eau chaude. Servez avec des croûtons de pain rassis. C’est prêt.

Astuces et variantes

• Sans viande : supprimez les lardons et ajoutez une cuillère à café de paprika fumé avec les légumes, pour retrouver le goût fumé.
• Plus de légumes : une pomme de terre ou un morceau de céleri-rave, coupés en dés, cuisent avec les carottes et rendent la soupe plus épaisse.
• Avec un reste de jambon : un talon de jambon cuit, coupé en dés, remplace les lardons. Ajoutez-le après le mixage, pour qu’il reste en morceaux.

Conservation

La soupe de pois cassés se garde 48 heures au réfrigérateur, dans un récipient fermé, mise au frais dans les deux heures qui suivent la cuisson. Elle épaissit beaucoup en refroidissant : réchauffez-la avec un peu d’eau, en remuant. Elle se congèle aussi en portions.

FAQ

Comment faire ses courses pour une semaine de repas pas chers ?

Écrivez d’abord le menu des sept soirs, puis regardez ce qui reste dans le réfrigérateur et le placard avant de faire la liste. Le placard de base tient en peu de choses : lentilles, pois cassés, riz, pâtes, farine, huile. Chaque semaine s’y ajoutent des œufs, du lait, un fromage à râper et les légumes de saison, achetés pour les plats prévus et pas au hasard des étals.

Quels légumes choisir en hiver pour des repas pas chers ?

De décembre à février, ce sont les légumes d’hiver et de garde : pomme de terre, carotte, poireau, chou, navet, céleri-rave, endive et courge. Ils font les soupes, les gratins et les potées, et la plupart se gardent plusieurs semaines au frais et au sec, on peut donc en acheter une bonne quantité d’un coup.

Peut-on préparer les repas de la semaine à l’avance ?

Oui : ce qui est cuisiné le dimanche soir se mange jusqu’au mardi soir. Pour la suite de la semaine, on congèle aussitôt refroidi, en portions. Soupes, lentilles et plats en sauce supportent bien la congélation ; les quiches et les gratins se préparent plutôt la veille.