Des recettes simples, faites d'ingrédients qu'on a sous la main, et surtout des gestes qui ne s'écrivent nulle part : le lait froid versé d'un coup sur le roux, la pincée de bicarbonate dans les légumes verts, le repos de la pâte. Explorez nos desserts, plats, sauces et soupes, ou laissez-vous guider par les astuces qui accompagnent chaque recette.
Cuisine La soupe de potimarron de nos grands-mères, en velouté : on garde la peau, on met peu de bouillon, on mixe longtemps. Et ses variantes châtaignes et coco.
Cuisine Le paris-brest maison pour 8 : une couronne de pâte à choux qui ne retombe pas, une crème mousseline au praliné, et le montage expliqué pas à pas.
Cuisine La recette des lasagnes à la bolognaise, avec le temps de cuisson qui va bien, la béchamel qui tient, et comment les conserver ou les congeler.
Cuisine La pâte de coing de nos grands-mères, faite avec la pulpe de la gelée. Les proportions, le point de cuisson, et surtout le séchage, qui décide de tout.
Cuisine Le cassoulet maison de grand-mère : haricots lingots trempés la veille, confit, saucisse de Toulouse, et la croûte qu’on crève sept fois au four.
Cuisine Les endives au jambon gratinées à la béchamel : le geste qui retire l’amertume, la cuisson qui évite l’eau au fond du plat, et la version végétarienne.
Cuisine Doigts de sorcière, momies, yeux au fromage, soupe orange : huit recettes d’Halloween faciles, qui se font avec ce qu’on a déjà dans le placard.
Cuisine Le clafoutis aux pommes de grand-mère : des pommes poêlées au beurre pour qu’elles ne rendent pas d’eau, un appareil lisse et 40 minutes de four.
Cuisine La brandade de morue de grand-mère : dessalage au frais, morue pochée sans bouillir, montée à l’huile d’olive et au lait tièdes, puis gratinée.